Ingredientele
- Lapte întreg (3 l) (Numai pasteurizat și ambalat)
- Crema 10% -500ml.
- Sol-1 / 4ch.
- Sychug (pepsin) -0,5gr (la vârful cuțitului)
- Frunze mezofile - mai puțin decât pepsină (dacă nu, puteți și fără ea)
- Un termometru culinar este necesar, fiind mai sigur.
- Apa este rece de 5-7 grade ..- 3 litri
- Oțetul de mere este de 2-3 linguri.
Cum să gătesc
Mai întâi, pentru a vă asigura că produsul dvs. finit nu va avea bacterii cauzatoare de boli, laptele este pasteurizat. Este mai bine să faceți acest lucru pe o baie de apă și lapte bine, și nu vă veți face griji că va arde.
Lapte, amestecând constant, se încălzește până când 62-63gradusov, ud la această temperatură timp de 15-20 minute, apoi rapid se răcește la 42gr, plasarea oala cu lapte în apă rece și amestecarea în mod activ. Mi-e nevoie de 15-20 de minute pentru această operație. Asigurați-vă că pentru a utiliza un termometru, el va primi un produs de calitate prima dată.
În laptele cald, adăugați aluatul. Pepsinul este cel mai bine diluat într-o cantitate mică de apă cu 10 minute înainte de utilizare. Dacă adăugați un starter mezofil, acesta este împrăștiat pe suprafața laptelui. Adăugarea de tot ceea ce este necesar să-l lapte ar trebui să fie un bun mix timp de 1 minut, capac, învelit într-o pătură și se lasă laptele să se odihnească timp de 45-60 minute.
În acest timp va fi fermentarea (laptele va curla), veți avea un cheag de brânză, care este tăiat cu un cuțit. Laptele este gata, dar pentru a fi mai precis, aveți deja brânză, pe care o vom transforma într-un bob de brânză de vaci.
Cașul trebuie să fie tăiate în cuburi de 1x1 cm convenționale. Am făcut-o înainte ca cuțitul nu a fost foarte productiv, și am găsit un mod mai adecvat, folosind un tel. Puteți găsi metoda dvs. convenabil pentru tine, dar nu uitați că dimensiunea de zaruri convenționale va determina dimensiunea boabe viitoare în produsul final.
Deci, ați obținut ceea ce ați vrut, vom continua procesul.
Se prepară două cratițe cu apă rece, pură, la temperatura camerei, se adaugă apă sau de la rețeaua de alimentare, în cazul în care încrederea, și mai bine în prealabil și a pus în frigider să se răcească fântână.
Am pus oala cu brânza de vaci viitoare pe foc mediu și cu agitare constantă ridica treptat temperatura serului la 54-56 grade. În mod necesar, fără oprire, amestecați semințele de brânză, această operațiune este necesară pentru a nu se lipi și a se topi treptat din zerul cald.
Odată ce temperatura a atins temperatura dorită, se scoate tava din căldură cu brânză și continuă să interfereze cu verificarea de pregătire a cerealelor. Când sunteți sigur că toate boabele devin rotunjite și împărțit între ele, folosind spumiere elimina portiuni mici de caș și rapid transferate într-o tigaie de apă rece, la temperatura camerei. Pentru un rezultat sigur, amestecați boabele. Apoi, primul recipient de transfer, de asemenea, într-un cheag de apă bine răcită și finaliza procesul să se răcească cereale.
Pentru întregul proces, mi-a luat nu mai mult de 40 de minute.
Răspândiți brânza de vaci pe cutii de conserve și turnați o cremă sărată.
Produsul este gata, puteți să îl aveți imediat.
Dar asta nu e tot. Mai avem un zer minunat, din care putem obține brânză Ricotta.
Întoarceți tigaia la foc și se încălzește conținutul până la 85 de grade, se toarnă în 2-3 linguri oțet de mere, și după 30 de secunde, colecta brânză finit, care se formează pe suprafața zerului, pentru a schimba in tesatura x / bumbac pentru sticla excesul de zer.
La mine din toate produsele pregătite s-au dovedit: 750 gr de brânză de vaci de cereale și în formă gata de 1.2 kg. deoarece Nu am folosit toată crema. Și 150g. delicat Ricotta, restul este ser, care poate fi folosit pentru aluat, băuturi și okroshki.
Rețetă foto pas cu pas
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: