Chahokhbili de la pui - o rețetă, un timp de sfaturi utile

    • gastronomie
    • Chahokhbili din pui - rețetă

Chahokhbili este un vas tradițional georgian, o tocană de pasăre cu ierburi proaspete, în special, tarhon. Numele său provine din cuvântul georgian "dzhohobi", ceea ce înseamnă "fazan". Acum, în majoritatea cazurilor, se folosește carnea de pui pentru pregătirea ei. De obicei, un pui întreg este tăiat în felii cu o piele pe ea, dar poți să faci chahokhbili numai de la sân.







Cheia pentru un fel de mâncare delicioasă este să o pregătiți din cele mai proaspete produse disponibile. Chahohby este creat prin stingerea unei pasari cu rosii coapte si o abundenta de verdeata proaspata fara a adauga apa, astfel incat rezultatul este o mancare parfumata si gustoasa. Legumele sunt la fel de importante ca și carnea.

Există un număr foarte mare de versiuni ale acestui fel de mâncare. Singurele cerințe pentru chahokhbili sunt să aibă o pasăre, roșii și ierburi proaspete. Totul depinde de bucătar. Uneori, de exemplu, puiul este prăjit pentru prima dată fără a adăuga grăsime timp de 15 minute înainte de a adăuga alte produse la tigaie. Dar această procedură se face cel mai bine atunci când se utilizează carne pe os cu pielea. De aceea este recomandat să alegeți carnea grasă pentru un fel de mâncare.

Roșiile apar de obicei în Chahokhbili, iar cartofii se adaugă mult mai puțin frecvent. Uneori se folosesc împreună roșiile și cartofii. Roșiile sunt îngroșate și decojite. Cartofii sunt pre-preparați parțial. În cazul în care felul de mâncare este preparat de la un pui proaspăt și adăugarea unei cantități mici de ulei pentru prăjirea cărnii este inevitabilă, atunci nu o puneți imediat, ci numai când puiul lasă sucul. Este necesar să toargeți sucul într-un vas separat la începutul procesului de gătire și apoi să-l turnați treptat în timpul stingerii. Condimentele se toarna la sfarsitul prepararii: un set de condimente legat si cateva in plus. Beți două ore înainte de a adăuga legume și apoi puțin timp înainte de a amesteca condimentele.

Procesul de prăjire uscat nu durează mai mult de 12-15 minute. Coacerea cu legume durează aproximativ 30 de minute. În unele cazuri, atunci când există o lipsă evidentă de sucuri, se poate introduce o cantitate mică de apă (în care cartofii au fost preparați, dacă sunt utilizați). Cu toate acestea, cantitatea sa nu trebuie să depășească 1 linguri. pentru 1 kg de carne.

Un set obligatoriu de condimente pentru hahohby include patrunjel, condimente uscate, coriandru, busuioc, piper rosu si usturoi. Se adaugă, de asemenea, mânjel, menta sau tarhon și astfel de condimente uscate, cum ar fi hameiul-suneli, semințele de coriandru și șofranul imeretian.

Chahokhbili de la pui

  1. Taiați 1 kg de piept de pui și puneți-le într-o tavă cu 4-5 foi de laur. Se toarnă 50 ml de oțet de vin alb și 50 ml de apă. Se fierbe, amestecând ocazional până se evaporă.
  2. Cand apa si otetul se evapora, adaugati 6 linguri de apa. ulei vegetal și 3 becuri mari zdrobite. Se prăjește până în momentul în care ceapa este ușor roșie.
  3. Cu 3 roșii suculente mari decojite. Tăiați roșiile. Puneți 4 cuișoare de usturoi și puneți împreună cu roșiile într-o cratiță. Gatiti timp de 7-8 minute, adesea amestecand.
  4. Se taie bine 20 de grame de coriandru proaspăt și 20 de grame de patrunjel. Se taie un ardei cald verde. Se amestecă într-o cratiță cu sare (cantitatea depinde de preferințele personale) și 1 lingură. de piper roșu.
  5. Agitați și opriți focul. Scoateți frunzele de dafin și serviți vasul fierbinte. Puteți, de asemenea, decora cu cilantro.

Chahokhbili din pui cu roșii conservate

  1. Încălziți ½ lingură. ulei de măsline în brazier pe foc mediu sau mare. Separați 900 de grame de piept de pui tăiați în sferturi de aceeași mărime, fără piele și oase (sau cu coapse), cu sare de kosher și piper negru măcinat proaspăt. Puneți-le în loturi în brazier și înnebuniți-le din toate părțile. Ieșiți-i de acolo și puneți-i deoparte.
  2. Stropiți încă o jumătate de lingură. ulei într-un brazier și locul acolo 450 g de ceapa decojita si tocata. Reduceți căldura, amestecați bine ceapa și capacul. Scoateți periodic capacul și interferați. Acest lucru îi va permite să fie aburit și moale. Când este ușor înmuiat, scoateți capacul și continuați să-l amestecați până când ceapa este complet moale.
  3. Adăugați 2 căței de usturoi zdrobit, 2 lingurițe. pasta de tomate, 1,5 linguriță. adzhiki (opțional) și 1 linguriță. chilli pepper. Se amestecă bine și apoi se amestecă un borcan (900 g) de roșii conservate tocate. Sporiți focul pentru a face amestecul să fiarbă. Sare la gust. Întoarceți carnea de pasăre înapoi la brazier, reduceți temperatura pentru a menține fierberea și acoperiți-o cu un capac. Continuați să fierbeți timp de aproximativ 10-15 minute, în funcție de dimensiune, până când puiul este gata. Imediat înainte de servire se toarnă ½ linguri. cilantro tăiat bine. Serviți cu orez alb sau cartofi.






Chahokhbili din pui cu nuci

  1. Un pui întreg este tăiat în bucăți mari și pus într-o tavă adâncă sau cazan.
  2. Se toarnă 200 ml de vin alb. Se acoperă și se fierbe la temperatură scăzută timp de 15 minute, amestecând ocazional. Deschideți parțial capacul și gătiți încă 10 minute.
  3. Când vinul se evaporă, se macină și se toarnă 4 cepe mari și 6-8 ardei roșii picante (felii mari).
  4. Adăugați 100 g de unt. Se amestecă și se fierbe pe foc mic sau mediu timp de 5-7 minute. Din când în când se amestecă.
  5. Se taie și se amestecă 5 roșii suculente mari. Se amestecă și se topește, acoperiți, 5-7 minute. Interfera periodic.
  6. Pentru a stinge 100 g de nuci (puteți folosi un mașină de tocat carne). Se taie împreună 3 căței de usturoi, 1/3 linguriță. busuioc uscat și 10 g cilantro proaspăt. Tăiați 10 g patrunjel proaspăt. Puneți nucile, usturoiul și ierburile într-o cratiță.
  7. Sare la gust, amestecați și opriți focul. Pentru a da un chahohby fierbinte.

Chahokhbili din pui cu mazare verde

  1. Topiți 4 linguri. pui de grasime sau unt într-un brazier pe foc mediu.
  2. Puneți acolo 2 becuri tocate mari și 6-8 cuișoare de usturoi zdrobite. Pasivați, amestecând ocazional, aproximativ 5-6 minute sau până când ceapa oprește sucul, devine transparentă și foarte parfumată.
  3. Adăugați 1350 de grame de carne de pui (de preferință un amestec alb și întunecat, preferabil cu o piele și oase pentru aromă suplimentară). Se amestecă bine și se lasă să se cârnească cu ceapă până când nu mai este roz în întreaga grosime. În acest timp, amestecați puiul într-o zi pentru a vă întoarce.
  4. Se toarnă în 1 linguriță. Ground coriandru, chimen, turmeric, busuioc uscat, sare si piper negru proaspat macinat la gust. Se amestecă bine și se fierbe 2-3 minute.
  5. Se amestecă 2 cutii tăiate în bucăți de rosii conservate sau 6-8 decojite de pe piele și semințe, felii tocate tomate romane coapte, 1 lingura. vin alb sau supă de pui și suc de jumătate de lămâie (aproximativ 3 linguri). Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 15-20 de minute.
  6. În acest moment pune în brazier 1.5 st. verde și jumătate de amestec (sau cel puțin un soi) de ierburi proaspete tocate mărunt: patrunjel, mărar, coriandru (cel mai bun), busuioc, menta, tarhon (cel mai bun). Se amestecă bine și se fierbe încă 10 minute.
  7. Scoateți de pe placă, puneți restul verde tăiat acolo și amestecați. Serviți cu orez sau pâine pita.

Chahokhbili din pui cu ardei gras

  1. Marinați ½ kg de pui cu cel puțin 12 ore înainte de gătire, astfel încât carnea să devină moale și parfumată. Puneți 1,5 linguri într-un castron. zahăr, 1,5 linguri. sare mare și ½ linguri de linguriță. tomate de piersici. Se toarnă ½ litru de apă și se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea. Tăiați cățelul de usturoi în patru bucăți și scufundați în amestec. Așezați pieptul de pui acolo, acoperiți vasul și puneți-l în frigider.
  2. Când trece timpul, luați un castron de pui marinat din frigider și scurgeți apa. Tăiați sânii în cuburi de dimensiuni medii și le mutați într-un castron. Adăugați 1 linguriță. ardei iute de ardei i 3 frunze de dafin.
  3. Tăiați 250 g de ceapă, 2 roșii mari, 1 piper roșu dulce și 20 g coriandru verde proaspăt sau patrunjel. Vindeca 2 catei de usturoi.
  4. În tigaie, stropiți 50 ml de ulei vegetal și, când se încălzește, puneți puiul acolo. Se prăjește la foc mic timp de 15 minute, amestecând ocazional.
  5. După 15 minute, se amestecă ceapa și 70 de grame de unt. Gatiti la foc mediu timp de alte 10 minute, adesea amestecand.
  6. Se toarnă roșiile și se fierbe încă 5 minute. Apoi adăugați ardeiul roșu, usturoi, ½ linguriță. uscată de schins albastru și ½ linguriță. de coriandru uscat.
  7. După 5 minute, conduceți în 3 ouă și amestecați pentru a permite amestecarea tuturor ingredientelor. Rotiți timp de încă 2-3 minute. Scoateți foile de laur, sare la gust și serviți vasul fierbinte, decorat cu cilantru tăiat sau patrunjel.

Chahokhbili din carne de pui cu cartofi

  1. Puneți un pui în 8 porții mari într-o cratiță mare cu 2 lingurițe. ulei vegetal sau margarină.
  2. Închideți, acoperiți, la foc mic timp de 5 minute, apoi scoateți capacul și continuați să gătiți încă 10 minute.
  3. Adăugați 2 becuri mari zdrobite și prăjiți încă 10 minute, amestecând puiul astfel încât ceapa să fie înmuiată.
  4. Se amestecă 450 g de cartofi curățați și parțial fierți, 1,75 linguri. sos de rosii gros, 7/8 linguri. vin rosu, 1 lingurita. turmeric (sau câteva fire de șofran dizolvate într-o cantitate mică de apă fierbinte), coriandru măcinat, boia picantă, schinduf, sare și 2 frunze de dafin.
  5. Se amestecă bine până când puiul este acoperit cu sos. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și reduceți căldura astfel încât să mențineți bulele.
  6. Se tocă mai mult timp 20-30 de minute, până când puiul este fraged, iar sosul nu se va condensează puțin.
  7. Din când în când, amestecați, astfel încât nimic să nu ardă. Scoateți din sobă, presărați 2 linguri. (folosite singure sau orice combinație de cilantru, patrunjel, busuioc sau menta).
  8. Întoarceți capacul și lăsați vasul să stea timp de 5 minute înainte de servire.






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: