Produsele din aluaturile necojite sunt cunoscute ca fiind mai vechi decât produsele din aluat de drojdie și erau mai frecvente. Dar, treptat, aluatul a fost înlocuit cu drojdie. Deși spre deosebire de drojdie, aluatul proaspăt poate fi gătit foarte repede, ceea ce reprezintă un avantaj fără îndoială, mai ales în secolul nostru care se mișcă rapid.
Există mai multe varietăți de aluat azimut, care diferă atât în rețetă, cât și în tehnologia de preparare. Potrivit istoricilor și etnografilor, în Egipt a apărut cea mai veche și mai simplă aluat de gătit. Aceasta consta din făină și apă.
În partea de est, de la acest test prăjituri tămâie coapte, covoare, lavash, în mijlocul banda - Lomancers, în nord - branduri. Dintr-o aluat azimetru se pot prepara pizza, baniitsa, baclava, strudels, plăcinte de vacanță cu umpluturi posibile, snack-uri.
În Rusia, produsul cel mai frecvent de patiserie pâine pres-picior este în diferitele domenii menționate în diferite moduri: în Tambov - burlacelor partid în Ryazan - azimele, în Novgorod și Simbir XYZ - Kornik. Acesta este un tort de nunta ritualic cu pui de pui.
Distins aluat obișnuit și unt.
Aluat convențional proaspăt (rețetă principală)
1,5 kg de făină de grâu, mei bine shennoy și cernută printr-o sită fină, 2 linguri de ulei vegetal și sare după gust de apă mult, cu toate acestea, poate fi de a încorpora făină.
Presuriți făina pe o masă netedă sau pe o placă specială pentru aluat. În centrul dealului face o depresiune ca un crater vulcan, se toarnă în ea aproximativ 1 ceașcă de apă călduță, ulei vegetal și se adaugă sare pe gust. Feriți cu grijă aluatul, luând din ce în ce mai multă făină. Apa este adăugată treptat la fel de mult ca făina poate lua. Aluatul nu ar trebui să fie prea abrupt, dar nu foarte moale. Aluatul trebuie amestecat cu ambele mâini până când devine omogen și pe suprafață nu apar bule.
Caracteristicile distinctive ale aluatului azimitat depind într-o mare măsură de felul în care este rulat. De exemplu, puteți folosi rețeta de aluat obișnuit proaspăt pentru a face o băncă, dar datorită rulajului său diferit, se obțin produse de calitate diferită.
Rotiți-vă cu mâna. Aluatul bine gătit este împărțit în 3-4 turte rotunde și așezate într-o curte profundă, unsă cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu vină la feluri de mâncare. În partea de sus, cu o sal-fetka umedă caldă și stați timp de 20-25 de minute.
Pe masă răspândiți o cârpă curată și presărați ușor cu făină. Luați una din prăjiturile plat, rotiți-o cu un vârf de rulare într-o foaie rotundă și apoi începeți să vă întindeți cu mâinile. Stretch-ul ar trebui să fie treptat pe toate părțile, mergând în jurul mesei. Foaia poate fi întinsă atât de subțire încât va fi ca o păianjen, dar cu condiția ca făina să fie de cea mai înaltă calitate, iar frământarea aluatului se face în conformitate cu toate regulile. După ce aluatul este bine uscat, acesta trebuie tăiat în bucăți mai mici în funcție de scopul utilizării.
Raskatka pin subțire și lung. Dintr-un aluat bine tocat, dați trei prăjituri mici, roșiți-le cu unt topit sau ulei vegetal și aplicați unul pe altul. Apoi începeți să o rulați cu un știft de rulare în toate direcțiile. În timp ce foaia este încă mică, nu trebuie să fie înfășurată pe un bolț.
La rulare, masa și pinul de rulare trebuie pulverizate cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipiască. Atunci când foaia este mărite în mărime, începeți să o înfășurați pe știftul de rulare și în același timp să o roșiți cu ambele mâini. Rolurile pornesc de la mijlocul știftului, apropiindu-se treptat de margini. La înfășurare, folia crește într-o direcție. Aluatul este uniform întinsă în toate direcțiile, trebuie să se înșurubează în sucitorul până la sfârșitul anului, pentru a ridica masa de ușor podpylit cu faina, apoi rola podea suprafață aluatul cu un sucitor, punând-o pe masă, astfel încât testul ulterior înfășurarea pe un știft de rulare este perpendiculară pe prima. După aceea, în același mod, începeți a doua rulare de la mijlocul vârfului de rulare și apoi deplasați-vă la margini. Cu fiecare rulare, masa trebuie să fie pregătită cu făină. Pentru a obține cea mai mare posibilitate de subțiere a foii, aceasta ar trebui să fie rulată de 5-6 ori în acest fel. Impunătățită ca foi de hârtie absorbantă întinsă pe o cârpă curată podpylennuyu ușor de făină sau de orice alt material și lăsați să se usuce. În figurative gospodine cu experiență expresie-INJ, dacă ai sufla pe aluatul în strat subțire laminate și bine uscat, acesta trebuie să zboare, foșnetul ca o frunză de toamnă uscată. După ce am primit o coală de aluat în această stare, putem presupune că totul se face corect.
Raskatka în delordanskys. Ei bine tăiate tes-este împărțit în cât mai multe prăjituri mici rotunde, după cum este necesar pentru panică. Numărul de pastile și cantitatea lor depind de mărimea tăvii de coacere pe care vor fi coapte. Torturile rotunde trebuie să fie scufundate timp de aproximativ 10 minute într-un unt cald, dar nu prea fierbinte sau smalțuri. În acest caz, uleiul ar trebui să acopere complet prăjiturile plate. Apoi, ținând tortul pe greutate, întinde-l cu mâinile în mod egal în toate direcțiile, de la centru la margini. Ca rezultat, veți obține o foaie foarte subțire, pe care trebuie să o întindeți cu mâinile, aruncând ușor. Foaia de aluat rezultată trebuie plasată imediat pe o foaie de copt unsă. Doar întindeți restul tortului.
Umpleți umplutura cu un strat uniform pe fiecare al doilea sau al treilea strat de aluat. După ce a pus ultima foaie (superior) din aluat, se taie în pătrate banitsa presara ușor unt topit și se coace timp de 15-20 minute, la tempera-rotund 230-240 ° C
Când banita este aproape gata, turnați-o cu amestec de lapte de ou și puneți-o pe cuptor timp de 5-10 minute - pentru coacere. Ouă și amestec de lapte ar trebui să fie preparate din ouă (3-4 bucăți) și lapte (1 cană): prima bate ouă intens, apoi adăugați treptat lapte.
Serviți fierbinte cu zahăr.
Tăierea aluatului incizat. Dintr-un aluat frământat se rostogolește trei prăjituri mici, se umplu cu ulei și, se așează unul peste celălalt, se rostogolește o rolă subțire circulară cu un bolț subțire. Ungeți foaia de aluat cu ulei, făină; a face un cuțit 7-8 incizii radiale de la centru la margine astfel încât centrul să nu fie tăiat. Sectoarele incizate ale aluatului ar trebui ridicate și acoperite cu un centru. Rolați un tort în 7-8 straturi. Foaia stratificată care rezultă poate fi utilizată pentru pregătirea banților, a strudelor și a altor produse.
Rolă de aluat "gyuzleme". Număr de produse pe 6 porții:
1 kg de făină de grâu, 3 oua, 300 g unt, aproximativ 350-400 g de apă caldă, 1 praf de sare 1 lingură de 9% solutie de otet si 1 lingura de ulei cresc-ing.
Făină pour diapozitiv, în centru pentru a face o adâncitură în care să toarne ou, oțet, ulei vegetal, sare Dob-răsucire și turnarea treptat apa calda, dar primesc aproape-framanta aluatul. Aluatul mixt nu ar trebui să fie prea abrupt. Se amestecă aluatul timp de aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult până când aluatul devine uniform și începe să bule. După această secțiune, se toarnă aluatul în 25-30 turte rotunde și locul pe o foaie de copt unsa cu ulei, se acoperă cu o cârpă umedă, astfel încât pe suprafața nu formează o crustă, și să dea aluat „restul“ timp de 25-30 minute. Apoi, fiecare tort se scoate subțire, se unge cu ulei și se pune 4-5 bucăți. unul peste celălalt, lăsând tortul de sus neîngrădit.
Rotiți aluatul cu un știft de rulare pentru a obține foi subțiri de grosimea dorită. Dacă foaia este încă groasă și ei mai departe bobinat afară este dificil, este necesar să se înșurubeze frunze pe roca-ku, ridicat deasupra mesei, întindeți materialul, podpylen-ing de făină și să continue să se întindă aluatul cu mâna, în același mod să se rostogolească în restul prăjituri din aluat, și în spatele ocurența utilizați-le pentru banitza sau plăcintă. În acest caz, se obține un aluat proaspăt cu multe straturi mai fine.
O condiție prealabilă pentru prepararea unui aluat azimitat este folosirea făinii de calitate superioară, bine uscată și cernută, împreună cu implementarea obligatorie a tuturor cerințelor tehnologiei.
Aluatul proaspăt coaptă (rețeta principală)
350 g de făină de grâu, 90 g de unt, 1 masa-wai lingură de zahăr, 1 ou, 75 g de lapte sau smântână, smântână 30 g, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu.
Se topește untul, se adaugă lapte sau smântână, se estimează - bine, ou, zahăr, sare, se amestecă bine, apoi se adaugă făina amestecată cu sifon.
Aluatul de alcool dulce este folosit pentru plăcinte și pi-coarne cu tot felul de umpluturi.
În special de multe ori de la acest test, ritualul copt sva-debny pie kurik.
Aluatul proaspăt dulce - ușor, ușor, plastic. Desene realizate din el, perfect conservate la coacere. Prin urmare, plăcile se disting prin decorațiuni decorative, colorate și abundente.
În plus față de principalele există și alte rețete.
Produse de patiserie proaspete (prima opțiune)
1 ceașcă de făină, 200 g unt, 1 pahar de smeltana, sare pe vârful cuțitului.
Puneți pasul într-o stare moale, adăugați estimarea, bine, amestecați bine până când se obține o masă omogenă, adăugați sare, făină și frământați un aluat plastic omogen. Adezivul se acoperă cu un șervețel de pânză, se pune în frigider timp de 20 de minute, apoi se rostogoleste.
Acest aluat este foarte gras, delicat, friabil. Se folosește, de preferință, pentru pizza, tartule cu umpluturi de ciuperci, legume, precum și fructe de padure și fructe.
Paine plăcută cu gust de carne, pește și în special gustări de mărimea unui nuc.
Aluat proaspăt (versiunea 2)
2 pahare de făină, 200 g unt, 1 pahar de smeltana, sare pe vârful cuțitului.
Avantajul acestui test este viteza de preparare a acestuia - nu mai mult de 10 minute. Înfășurat într-o pungă de plastic și depozitat într-un frigider, acest test poate apoi coace fi rapid un tort pentru ceai seara, mai ales dacă folosiți de umplere pentru prepararea care nu este necesară o mulțime de timp (brânză de vaci, gemuri etc.).
Produse de patiserie proaspete (versiunea 3)
2 cesti de faina, 200 g unt, 1 cana de kefir, sare dupa gust.
Aluatul este preparat în același mod ca cel menționat mai sus.
Aluat proaspăt (versiunea 4)
3 pahare de făină, 200 g unt, 2 cești de kefir, sare pe gust.
Aluatul este preparat în același mod ca cel indicat în rețetele anterioare. Este mai puțin gras și poate fi recomandat celor care încearcă să păstreze o figură subțire. Din acest test, puteți face pizza, plăcinte, plăcinte cu tot felul de umpluturi.
Aluatul proaspat tocat e (a 5-a versiune)
2 cesti de faina, 200 g unt, 1 ou, sare dupa gust.
Unt cu cotlet de făină cu un cuțit până când structura pitchatoy masă Kru, apoi se adaugă oul și puțină apă, se framanta cu atenție aluatul și pus în frigidere NICK timp de 2 ore. Apoi, utilizați aluatul pentru plăcinte, pirozh Cove, prăjituri pentru prăjituri și produse de patiserie, precum și pentru pizza.
Aluatul proaspat tocat (versiunea 6)
2 pahare de făină, 200 g unt, 100 g smântână, 2 ouă, sare pe gust.
Pregătiți aluatul așa cum este indicat în rețeta anterioară.
Aluatul proaspăt fărâmit (a șaptea variantă)
2 pahare de făină, 200 g unt, 6 gălbenușuri, 1 ouă, 1/2 ceașcă de rom.
Se taie untul, se adaugă gălbenușurile de ou, oul și romul, se amestecă până se freacă, se adaugă făina și se framanta aluatul.
Aluat proaspat pentru branduri
Prima metodă: 2 pahare de făină de secară, 1 pahar de apă, sare pe vârful cuțitului.
Apa poate fi înlocuită cu lapte, zer, lapte coaptă, chefir și alte produse din lapte acru.
A doua metodă: 1 pahar de făină de secară, 1 cești de făină de grâu, 1 pahar de apă sau produse din lapte acru.
Pregătiți aluatul amestecând ingredientele indicate în rețetă. Plastic, aluat-conservarea aluat poate fi folosit pentru fan-bărbați, wickets, prăjituri de pește.
Aluatul se grăbește
Este posibil să se ofere mai multe tipuri de teste preliminare de pregătire. Toate acestea sunt bune pentru că, în cazurile în care nu există nici drojdie, nici exces de timp, este un fel de pensetă.
Luați o cantitate egală de brânză de vaci, unt sau cremă de margarină și făină, sare și frământați aluatul de o singură casă. Acest aluat este folosit pentru a face plăcinte cu diverse umpluturi, precum și biscuiți cu minereu Hami, semințe de mac, seminte de chimen, biscuiți la bere, cafea sau ceai.
Aluat pe ulei vegetal (macră)
1/2 ceașcă de ulei vegetal, 1/2 cană de apă și făină cât mai mult.
Sare și frământați aluatul. Acest aluat este potrivit pentru pi-coarne cu varza, ciuperci, cartofi, ceapa si alte umpluturi.
Aluat cu unt și smântână
160 g de făină, 125 g de smântână, 140 g de unt, sare.
Cerne faina pe un diapozitiv bord, face Lenie, a pus în ea smantana, sare și unt de piure de adîncire făină, se amestecă rapid, rola aluatul într-o minge, se acoperă cu polo-tentsem pune 2 ore la frigider. Acest aluat poate fi folosit ca un fulg, pizza, prăjituri, plăcinte cu ciuperci, brânză, carne, pește, varză și umpluturi dulci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: