Formarea gustului procesului de friptură este destul de complicată. Rolul cheie în acesta îl joacă un vițel și o rație a animalului. Calitatea cărnii este determinată, în principal, de doi factori: tăierea și gradul de marmură. Cu cat este mai putin musculatura, cu atat mai mult va fi carnea fiarta.
Găsirea și alegerea tăieturii potrivite reprezintă doar jumătate din bătălie. La o bucată de carne transformată într-o friptură parfumată și suculentă, trebuie de asemenea să fie bine gătită. Există reguli de bază pentru fripturile de gătit, care sunt respectate de majoritatea bucătarilor. În același timp, fiecare dintre ele încearcă să schimbe tehnica de gătit, îmbunătățind astfel gustul produsului final. Unul dintre aceste lifhaks sunt tăieri pe carne. De obicei, ele sunt făcute pe carne de pui, dar bucătarii experimentați au aplicat cu mult și cu succes metoda de preparare a fripturilor.
"Din anumite motive,
Această metodă de procesare este pur și simplu necesară atunci când pregătiți tăieturi alternative, dacă nu utilizați o ofertă. Distrugând structura rigidă, tăieturile din fibre fac ca carnea să fie mai moale. În plus, ele se aplică pentru a se asigura că carnea este rapid prăjită, iar frigerea ei este uniformă. Dacă se utilizează marinada în timpul gătitului, va fi capabilă să pătrundă mai adânc în interior și să dea carnea aroma. Pentru cei care tocmai au descoperit o friptură și nu au achiziționat încă un termometru, crestăturile vor ajuta la controlul gradului de prăjire.
- Cum se face -
Butașii se aplică pe suprafața cărnii sub forma unei grătare. Acestea sunt realizate cu vârful cuțitului pe fibrele cărnii. Procesul de creare a tăieturilor are loc în mai multe etape: se taie în primul rând tăieturi oblice într-o singură direcție, iar apoi perpendicular pe fâșiile rezultate se face al doilea. Același lucru trebuie repetat de cealaltă parte a cărnii. Adâncimea incizilor ar trebui să fie de aproximativ 0,3-0,4 cm, dar variațiile sunt de asemenea posibile, în funcție de grosimea piesei.
- Pregătirea -
După obținerea unei grilaje uniforme de romburi, carnea se freacă cu un amestec de condimente și se trimite la grătar. Friptura este prăjită în același mod ca de obicei până la gradul dorit de prăjire. În timp ce se calculează timpul de gătit, merită luat în considerare faptul că datorită "modelului" diamantelor, căldura va pătrunde mai rapid în centrul piesei, ceea ce va scurta timpul de gătire.
Articole similare
-
Metoda de identificare histologică a compoziției cărnii și a produselor din carne
-
Carnea in sos dulce si acru - carne, sosuri, sos dulce-acrisor, retete
Trimiteți-le prietenilor: