Conform regulilor existente, toate produsele care intră pe piața de consum trebuie să facă obiectul unor verificări obligatorii de securitate în timpul certificării. Cu toate acestea, în practică, atunci când se determină calitatea și certificarea unui produs din carne, devine deseori necesară nu numai stabilirea tipului și a calității produsului din carne, ci și identificarea compoziției acestuia.
În prezent, următoarele GOST-uri sunt dezvoltate și implementate:
Cel mai adesea, în practică, histologist legate de desfășurarea arbitrajului pentru testare și certificare a materiilor prime din carne, produse semifinite și finite, trebuie să îndeplinească următoarele probleme:
înlocuirea totală sau parțială a dezosarea cărnii tocate mecanic, care se stabilește pe baza cantității mari de cartilaj și oase particule, același grad de strivire a țesutului muscular;
înlocuirea carnii tocate din carnea sacrificată cu carne tocată sau cu un produs de prelucrare mecanică obținută din păsări de curte, care se stabilește în funcție de mai multe indicii și indicatori morfologici;
înlocuirea parțială a componentei de carne cu altele: aditivi de soia, adaos de soia, amidon etc.
În studiul de conserve din carne cele mai mari abateri de la compoziția și calitatea caracteristicile produselor tradiționale ale țării noastre se găsesc în produsele alimentare conservate, cum ar fi „carne fiert“ și „carne în suc propriu“, indiferent - este carne de porc sau de vită. Pe lângă utilizarea regulamentelor revendicate specificate tehnologice sau căpățânile producător asieta și piele, mușchi înlocuite adesea cantitate excesivă componentă a țesutului conjunctiv, produși secundari, și include, de asemenea, o cantitate semnificativă din compoziția de aditiv de proteine vegetale (soia mai mult) și amidon.
Când se studiază componentele care alcătuiesc produsele din ciocolată, este adesea dezvăluită înlocuirea materiilor prime de calitate superioară - făină, amidon, proteine vegetale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: