Ketchup-ul de origine: semifabricate pentru iarnă
Chiar și acum 20 de ani despre ketchup-ul a auzit unul, iar rafturile au fost ocupate de un borcan de jumătate de litru cu sos de tomate „Krasnodar“. Copiii l-am mâncat aproape cu cutii - cu pâine, cu arsuri la stomac, este delicios! Și apoi a venit ketchup - oh, această fericire ... Cu el, ați putea mânca literalmente orice. Dar lucrul - cu atât mai mult este în felul de magazine ketchup, este mai puțin probabil să cumpere un sos de rosii real, cu mirodenii și condimente, amidon mai mult, dar coloranți, conservanți, da ... Doar o singură cale de ieșire - să se pregătească ketchup. Numai în acest fel veți ști exact ce este în ketchup și gătiți-l la propriul gust. Home ketchups au un dezavantaj serios - ele sunt foarte gustoase, deci daca va decideti sa pregatiti ketchup-ul pentru iarna, cateva borcane pe care nu le puteti face.
Sosul clasic de tomate-ketchup, descris în "Domovodstve" pentru eliberarea din 1969 constă din roșii, sare, zahăr, oțet și mirodenii. Aceasta, ca să spunem așa, rețeta de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.
Sos de roșii "Classic"
ingrediente:
3 kg de roșii,
150 g de zahăr,
25 g de sare,
80 g de 6% oțet,
20 buc. gvozdichek,
25 buc. boabe de piper,
1 cățel de usturoi,
pinch de scorțișoară,
pe vârful unui cuțit de ardei roșu.
Mod de preparare:
Roșiile se toacă fin, se pun într-o cratiță, se pun în foc și se fierbe o treime, fără a se închide capacul. Apoi adăugați zahăr, fierbeți timp de 10 minute, adăugați sare și gătiți timp de încă 3 minute. Puneți mirodenii și condimente într-o cratiță cu roșii, fierbeți timp de 10 minute și frecați printr-o sită de sârmă sau o sită. Puneți-l din nou într-o cratiță, aduceți la fiert, turnați oțet și împrăștiați borcane sterilizate. Pentru a se rostogoli.
Home ketchup "Spicy"
ingrediente:
6,5 kg de tomate,
10 grame de usturoi,
300 g de ceapă,
450 g de zahăr,
100 g de sare,
¼ linguriță scorțișoară,
½ linguriță muștar,
6 buc. gvozdichek,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. miros de piper piper,
40 ml de oțet 70% sau 350 ml de 9%.
Mod de preparare:
Tăiați roșiile criss-cross, problanshirovat în apă clocotită, apoi puneți în apă cu gheață și coaja. Poți curăța semințele dacă nu le plac pe cineva în sos: scoateți cu lingura camerele de sămânță și puneți-le într-o sită stând peste tigaie. Sucul se va scurge în tigaie. Puneți aceleași roșii tocate și tăiați totul cu un mixer (sau treceți printr-un măcinător de carne). Doar tăiați și ceapa, usturoiul, mirodenii într-o moară. Combinați toate ingredientele, cu excepția oțetului, a sarei și a zahărului, într-o cratiță, aprinse. Adăugați un al treilea zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Apoi adăugați sare și oțet, fierbeți timp de aproximativ 10 minute și puneți-l la cald în borcane sterilizate. Pentru a se rostogoli.
Sos de roșii "Sharp"
ingrediente:
3 kg de roșii,
500 g ceapă,
300-400 g de zahăr,
2 linguri muștar,
300-400 ml de oțet 9%
2-3 frunze de dafin,
5-6 mazăre de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.
Mod de preparare:
Tăiați roșiile, tăiați ceapa, puțină aburire la foc mediu într-o cratiță sub un capac, ștergeți-o printr-o sită. Oțet să se încălzească, pune în ea condimente, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Uvaria rezultat în masă să se fierbe pentru zahăr treia umplere, sare, muștar și se fierbe timp de încă 10 minute și apoi se descompune în borcane sterilizate la cald și plută.
ingrediente:
5 kg de roșii,
1 ceasca ceapa tocata,
150-200 g de zahăr,
30 g de sare,
1 ceasca 9% oțet,
1 linguriță piper negru,
1 linguriță cuișoare,
o bucată de scorțișoară,
½ linguriță semințe de țelină măcinată.
Mod de preparare:
Roșiile tăiate, amestecate cu ceapa tocată, lăsate puțin sub capacul la foc mic, ștergeți printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță, aprinse. Îndepărtați condimentele într-o pungă de tifon și puneți o masă de roșii fierbinte. Se fierbe aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți o pungă de condimente, turnați peste sticle sterilizate sau borcane, plută.
ingrediente:
3 kg de roșii,
10-15 cuișoare mari de usturoi,
1 pahar de zahăr,
1 lingura. cu vârf de sare,
10 ardei cărnoși,
1-3 păstăi de ardei grași (la gust) sau 1 linguriță. piper pe bază de cayenne sau chili.
Mod de preparare:
Tomate, dulce și ardei iute zdrobit (carne tocată sau se taie blender), a pus într-o oală, se adaugă sare, zahăr și a pus pe foc. După fierbere, reduceți căldura la minimum și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați usturoiul, trecut prin presă. Extindeți borcanele sterilizate, rostogoliti-vă.
ingrediente:
500 g de roșii,
500 g ceapă,
1 kg de ardei dulce colorat,
2 păstăi mari de piper fierbinte,
100 ml de ulei vegetal,
1 ceasca 9% oțet,
½ ceasca de zahar,
1 linguriță sare,
7 cuișoare de usturoi,
7 mazăre de piper negru,
7 mazăre de piper dulce.
Mod de preparare:
Roșii, ceapă, dulce și fierbinți (împreună cu semințe) măcinat cu piper (măcinător de carne sau blender). Masa rezultată se stinge, se aduce la fierbere, se reduce focul la minimum și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând. Apoi adăugați uleiul vegetal, oțetul, zahărul, sarea, piperul, usturoiul, trecut prin presă. Se fierbe la densitatea dorită, amestecând constant. Extindeți fierbinte pe borcane sterilizate, rostogoliti.
ketchup-ul de casă preparate nu numai din roșii, acestea sunt adăugate la mere, verde, prune, ardei dulce ... Toate acestea fac posibil să se prepare un sos perfect pentru o mare varietate de feluri de mâncare.
Cetchup cu mere
Ingrediente pentru borcan de 300 de grame:
10 roșii cărnoase mari,
4 mere dulci,
1 linguriță ardei gras negru (fara roller-coaster),
½ linguriță scorțișoară,
1 linguriță Nuci de nucă (fără diapozitive),
½ linguriță ardei gras,
½ linguriță sare,
1 linguriță miere
2 linguri 9% oțet,
3 căței mari de usturoi.
Mod de preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, puneți-le sub capac până când sunt moi și ștergeți-le printr-o sită. Tăiați merele, puneți-le și la miez sub capac și ștergeți-le printr-o sită. Combinați piureul de roșii și mere într-o cratiță, puneți-l pe focul lent și fierbeți până la o grosime de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adaugă oțetul, usturoiul tocat, se fierbe încă 5 minute și se întinde imediat pe borcane sterilizate. Pentru a se rostogoli.
Cetchup "Fără hassle"
ingrediente:
2 kg de roșii mature,
500 g de piper dulce,
500 g ceapă,
1 pahar de zahăr,
200 g de ulei de măsline,
1 lingura. piper negru,
1 lingura. muștar uscat,
sare la gust.
Mod de preparare:
Toate ingredientele se macină într-o mașină de măcinat sau amestecătoare de carne, se amestecă, se adaugă condimentele și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Extindeți borcanele sterilizate, rostogoliti-vă.
ingrediente:
5 kg de roșii,
10 ardei dulci
furnică,
10 becuri,
2,5 cesti de zahar,
2,5 linguri. sare,
200 g de oțet 9%
10 buc. piper negru,
10 buc. miros de piper piper,
10 buc. gvozdichek,
½ linguriță scorțișoară,
½ linguriță ardei iute,
½ linguriță ardei gras,
½ linguriță ghimbir,
1 lingura. amidon (dacă este necesar).
Mod de preparare:
Taiați legumele în bucăți mari, puneți-le într-o cratiță cu un fund gros. Adăugați piperul și cuișoarele. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la minimum și fierbeți timp de 1,5-2 ore. Masa rezultată este ștersă printr-o sită, se adaugă sarea, zahărul, condimentele rămase și se fierbe până la densitatea dorită pe un foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon, diluat în apă cu gheață. Scoateți din căldură, turnați în oțet. Răspândiți pe borcane sterilizate, rotiți-vă. A se păstra într-un loc răcoros.
Cetchup cu boia de ardei
ingrediente:
5 kg de roșii,
3-4 becuri,
3 ardei grași,
2 linguri sare,
300 g de zahăr,
100-150 ml de oțet 9%
1 linguriță piper negru,
½ linguriță piper roșu,
o scortisoara,
verdeață.
Mod de preparare:
Se taie roșiile, se pune într-o tavă cu fundul gros, se pune foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii, piperul dulce se cojeste, se taie si se adauga si rosii. Se fierbe masa fiarta de 2 ori pe foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se șterge printr-o sită. Puneți din nou pe foc, aduceți la fiert, adăugați sare, zahăr, piper, scorțișoară, oțet. În plus față de aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Verzii legați într-un pachet și coborâți într-o masă de roșii. Din nou gătiți timp de 3 ore pentru a evapora lichidul. Extindeți fierbinte pe borcane sterilizate, rostogoliti.
Ketchup „fără valoare“ (nu pentru că este rău, ci pur și simplu cu hrean)
ingrediente:
2 kg de roșii,
2 cepe mari,
100 g de zahăr,
1 lingura. sare,
1 linguriță piper negru,
1 linguriță ghimbir,
1 linguriță cuișoare de pământ,
2 linguri vin rosu uscat,
1 lingura. proaspăt drăguț hrean,
2 linguri oțet de vin.
Mod de preparare:
Cu roșiile curățate, tăiați în felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, timp de 20 de minute. Ștergeți o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, puneți fierte la foc mic timp de 1 oră, amestecând constant. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul de gătit, adăugați hrean, și 5 minute înainte de sfârșitul - oțet. Extindeți fierbinte pe borcane sterilizate, rostogoliti.
ingrediente:
2 kg de roșii,
1 kg de chiuvetă,
500 g ceapă,
1 cap de usturoi,
1 linguriță piper negru,
1 linguriță piper roșu,
sare, zahăr la gust.
Mod de preparare:
Tăiați roșiile, vaporiți într-o cratiță sub un capac la foc mic, frecați printr-o sită. Scoateți semințele de la canalele de scurgere, precum și aburul și frecați-le printr-o sită. Se amestecă amestecul de roșii și prune se adaugă mirodenii, usturoi, se trece prin presă, se fierbe pentru oa treia. Răspândiți fierbinte pe borcane sterilizate, rotiți-vă.
După cum puteți vedea, ketchupul de casă poate fi gătit într-o varietate de moduri. Semne de succes!
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: