Atunci când vine căldura, cea mai importantă divertisment pentru noi sunt kebaburile shish. Luăm și mergem, prăjiți și mestecați - așa că arată din afară și toată lumea știe cum. Dar poți face totul mai bine.
În primul rând. Principalul lucru pentru un kebab shish este să cumperi carnea potrivită și să nu lași pe nimeni să iasă din el. Al doilea. Marinada, și în general pregătirea, ar trebui să fie cât mai simplă, mai concisă și mai naturală. În al treilea rând. Este necesar să se sare atunci când carnea se află deja pe bivol. A patra. Nu amestecați nimic pe bivol, cu excepția cărnii și a grăsimii, nu a roșiilor, a cepei, a muraturilor, a fotografilor, dar în viață, asemenea prostii intervin numai. În al cincilea rând. Este bine să gătiți kebab shish poate oricine.
Carne corectă
Corectitudinea cărnii nu este în niciun fel determinată de specia sa: șeful de șuncă poate fi gătit din carne de porc, din carne de vită, din miel și chiar din cei bruiați pentru uscarea pieptului de pui. În general, cea mai importantă dintre proprietățile necesare - grăsime, dar nu orice, nu o bucată de grăsime, ci sub formă de vene și incluziuni îngrijite.
În mod clar această cerință este ilustrată de același gât de porc, unde pentru fiecare două centimetri de mușchi există jumătate de centimetru de grăsime. O bucată de carne de vită, permeată cu cea mai bună coală de grăsime care o face să pară de marmură, nu poate arăta mai rău: această proprietate se numește marmură.
O altă proprietate, uneori chiar suprapusă de conținut de grăsime - este moale, non-duritate de carne. Cu cat musculatura a functionat mai mult in viata unui animal, cu atat mai putin se potriveste cu un kebab shish. Și invers. Astfel, cele mai bune bucăți pentru acest scop, disponibile în carcasa vacilor, sunt o crestătură, o margine groasă și o margine subțire; indiferent de cât de frumoasă este o bucată de carne de vită de alamă, o bucată de picior sau un picior pentru un kebab shish (și, în general, pentru prăjire) nu sunt potrivite.
În cazul carnei de oaie, moliciunea cărnii depinde în mod direct de vârsta animalului. Aproximativ, este adecvat fie un miel (până la 6 luni), fie un tânăr de oaie (cu vârsta de la 6 până la 9 luni). Frumusețea situației constă în faptul că despre vârsta oilor este imposibil să se întindă dacă berbecul este prea vechi, carnea devine un zapashische că nici expertiza nu este necesară.
Cu un pui, totul este mai ușor și mai dificil. Nu poate fi un foc sub forma de gratar clasic (de exemplu, se taie în bucăți mici și le înșirate pe o frigare), care nu sunt tratate cu o marinata inainte. Asta este, sau gratar pieptul și picioarele așa cum sunt, le-a pus întreg pe gratar, sau pregătite în mod corespunzător. Pregătirea, după cum sa menționat mai sus, ar trebui făcută în mod independent, fără a permite nimănui altcuiva.
Pregătirea
Putem visa despre orice, dar trebuie să ne ocupăm de ceea ce este. Nu faptul că carnea achiziționată va fi la fel de frumoasă ca și cum ar fi nevoie - asta nu trebuie să te oprească. Tăiați o bucată de carne și evaluați-o pentru grăsimi; nu vă temeți, nu necesită o educație specială sau un sens înnăscut, ci doar bunul simț. Dacă este vorba de carne de porc și, evident, nu este suficientă grăsime, poate fi corectată în două moduri, dar este mai bine să le combinați.
Obțineți o bucată de untură brută, tăiați din ea o bandă, într-o secțiune apropiată de un pătrat cu o latură de aproximativ 5 centimetri. Tăiați această bandă în pătrate de aproximativ 5 milimetri în grosime. Atunci când strângeți bucăți de carne de porc pe un bivol, alterați-le cu plăci de grăsime și coardeți kebabul shish cât mai strâns posibil.
A doua cale este decaparea. Slice o mulțime de ceapă, dar cu inele subțiri, și cumpărați o sticlă (sau pachet) de vin alb, ieftin, uscat sau semi-uscat; Numai Muscat nu cumpără, va ucide orice. Luați un vas mare de decapare; Sunt sigur că pentru asta nu este nimic mai bun decât o oală smălțuită.
Puneți câteva bucăți de carne tocată în partea de jos, împrăștiați niște cepe de sus și apoi ușor de mestecat cu vin alb. Doar puneți cinci degete într-un castron de vin și apoi presărați carnea - la fel ca toți cei care călcau cămășile, înainte de inventarea unui fier cu un sprinkler automat. Puneți mai multă carne, puțin ceapă și presărați din nou cu vin. Repetați până când tava este plină.
Dacă unele tipuri de carne nu se potrivesc, nu încercați să o împingeți - kebabul de shish trebuie să se macină într-o stare relativ liberă. Puneți tigaia pe raftul inferior al frigiderului (în sens, departe de congelator) și lăsați-l până când aveți nevoie de el. Când este timpul să gătești, trebuie să sare puțin carnea și e mai bine să mergi direct pe bivol. Apropo, ceapa pe sfoara de bivol nu este in nici un caz necesara - stomacul se poate imbolnavi.
În general, această metodă - marinarea plus alternând cu felii de grăsime - este perfectă pentru orice fel de carne. Dar aici pentru marinarea carnii de vită este mult mai interesant de folosit kiwi. Fructele kiwi-ului conțin o enzimă care descompune proteina animală. Intensitatea sa este atât de ridicată încât dacă amestecați, să zicem, un kilogram de carne tocată cu un piure de kiwi piure și o să uitați de el timp de opt ore, carnea se va transforma într-un fel de notebook care este udat în ploaie.
Prin urmare, este mai bine să nu frământi kiwi, dar tăiați în bucăți mici, și marina nu mai mult de 40 de minute. Desigur, înainte de a vă prăji, carnea de kiwi trebuie curățată. În plus față de kiwi, în această marinadă adaug un pic de ulei de măsline și câteva vârfuri de oregano uscat. Excelent și, cel mai important, remediu ieftin pentru sos de marinadă - sos de soia cu adaos de zahăr.
Nu uitați să verificați dacă toți participanții la picnic evaluează pozitiv aroma dulce, obișnuită pentru bucătăria chineză, dar totuși ciudată pentru majoritatea rușilor. Luați sos de soia, de preferință coreeană sau japoneză, se toarnă în cratiță și se încălzește la fierbere. Puneți zahăr în ea, este mai bine maro, dar și alb. Proporție - un pahar de sos de 1-2 linguri de zahăr. Continuați să încălziți la foc mediu până când sosul este redus cu o treime.
Cel mai bine este să luați piept de pui și carne de porc în marinada de soia. Mai ales carnea de pui, deoarece atunci când este încălzită, zahărul formează un fel de caramel care nu permite evaporarea umezelii, iar puiul rămâne suculent. Puteți, de asemenea, stropi într-o jumătate de pahar de Coca-Cola, oricât de blasfemos ar putea suna - pe carne se formează glazură curajoasă și seducătoare.
Cum să prăjiți
Există opinii diferite cu privire la această problemă. Cred că pentru un grătar clasic nu este nimic mai rău decât un fluid pentru mișcări de stimulare și nemotivate. Puneți bivolul pe brazier - totul, plecați, vărsați-vă ceva. De ce să-l întorci în fiecare minut? De ce nu a fost o crusta formata in partea de jos? Vă îndoiți de designul universului?
Desigur, se formează! Skewer, este deasupra cărbunelui, cu o temperatură de 500 ° C. După 6 sau 7 minute, rotiți bivolul - aici este, vezi? Acum vă puteți turna în siguranță un altul, și chiar și după cinci minute, carnea va fi gata. Doar un aperitiv. Despre lichidul de fomentare, cred, totul este clar fără explicație, dar totuși observ că mai puține decât altele pot fi atât de greu de otrăvit.
Da, și încă o regulă: un kebab shish ar trebui să fie prajit de o singură persoană. Și acest lucru este obligatoriu. Restul se poate prăji cu carne, chiar sare, dar în timp și foc doar unul, calm și cu ceasuri de ceas.
Articole similare
-
Mexican shish kebab la domiciliu - reteta pas cu pas cu poza pe
-
Carne pentru kebab shish, cum să murăm carne pentru kebab shish
Trimiteți-le prietenilor: