Cassoulet, sau „fasole într-o oală“ - vasul clasic francez, pentru prepararea căreia fasole albă, tocană la foc mic, cu carnea tocată de vită, miel, rață, carne de pui, carne de porc, cârnați, vin alb si condimente (cimbru, sare, piper, usturoi și frunza de dafin) și apoi coaceți în cuptor pentru o perioadă lungă de timp până la o crustă maro închis. Servit, de regulă, cu o salată verde și un vin roșu, nu foarte puternic. Cassoulet acasă pentru a găsi orașul Castelnaudary situat între Carcassonne și Toulouse.
Kassule din Castelnaudary
1) 1 picior de porc;
2) 200 g de piept de porc;
3) 300 de grame de os de berbec fără os;
4) cârnați de usturoi;
5) piele de porc brut;
6) 0,5-1 linguri. tocate roșii;
7) 1,5 linguri. fasole albă;
8) 2 morcovi;
9) 2 cepe;
10) 5 căței de usturoi;
11) 2-3 linguri. l. gris de grăsime;
12) 1 lingura. biscuiti pe baza;
13) 2 garoafe;
14) 1 frunză de dafin;
15) o grămadă de verdeață (pătrunjel, cimbru);
16) sare, piper negru.
Metoda de preparare. Sortați fasolea pentru o noapte în apă rece, se toarnă apa și se toarnă în stare proaspătă. Se toarnă pulpa de porc, șuncă și cârnați, usturoi (toate în întregime) cu apă rece, la fierbere, după cinci minute, se scurge apa, toate clătire, se adaugă piele de porc, se umple cu apă rece proaspătă la fierbere din nou. Apoi se adauga cojit usturoi, ceapă, garni buchet, fasole inmuiate, morcovi purificați, se aduce la fierbere, se prepară 2 ore prin foc mic (până la fasole de pregătire). Intre timp miel tocării, purificată anterior din film, bucăți de 2 cm. Ceapa se taie in sferturi, apoi peste, felie morcov oblic. Legume sote pe foc mediu, până când ceapa este moale, ușoară, creștere, se adaugă mielul și prajeste până lumina aurie, se adaugă sare, piper, se presară și prăjiți făina (aproximativ două minute), se toarnă și se evaporă vinul, se adaugă felii de tomate (dacă este necesar, se adaugă zahăr ). După 5 minute, se toarnă două bulion oala de turnare din boabe de gătit, se adauga usturoi, garni buchet, se fierbe pana se ingroasa. Carnea și morcov indepartand, usturoi curat, întoarce înapoi în sos, ștergeți toate printr-o sită. Scoateți legumele din supă și elimina, cârnați și șuncă tăiată în bucăți (potrivite pentru produsele alimentare), carne de porc șorici tăiate în cuburi, dezasambla picioare de porc și se taie bucăți ei (îndepărtați oasele). Pregătiți rața (în gâsca originală), scoțând carnea de la os. Se colectează perete oală de sodiu usturoi și fundul vasului, straturile puse din piele de porc, carne de rață, 1/3 fasole fierte, câteva linguri sos, miel cu bucăți de morcov Swan picioare, piper, strat de fasole a fost apoi din nou, sos, bucăți de șuncă și cârnați, piper din nou, din nou - un strat de fasole și sos (lăsați câteva linguri). Se amestecă biscuiți cu sos, așezați-le pe partea de sus de tot, se toarnă grăsime de gâscă (stick-ul poate face gaura la partea de jos și se toarnă într-o jumătate de pahar de bulion), gatiti la cuptor timp de o oră la 150 de grade C.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: