Saltarea este considerată cea mai accesibilă și mai simplă modalitate de depozitare a produselor din carne. Sarea nu numai că servește ca conservant, dar împreună cu mirodenii oferă o varietate de produse un gust plăcut și distinctiv. Sarea previne, de asemenea, dezvoltarea microflorei în carne. Sarea poate fi uscată, umedă și amestecată.
Sare uscată de carne de vită. Această metodă este uneori utilizată în sezonul fierbinte, când nu există o pivniță rece și un frigider. În acest caz, carnea pierde mai puțin substanțe nutritive și este depozitată pentru o perioadă lungă de timp, dar produsul (solonina) devine solid (apa se evaporă) și este puternic sărată. Înainte de ambasadorul cărnii se elimină excesul de grăsime și se umple cu sare. Apoi, după îndepărtarea sarei, carnea este înghițită în aer într-un loc întunecat.
Carne de vită sărată umedă. Carnea răcită, răcită sau dezghețată cu bucăți de oase este înmuiată într-un recipient (butoi) și turnată cu saramură până când se acoperă rândul de sus, un grătar sau un cerc este așezat în partea superioară și presat cu opresiune. Amestecul saramurii obișnuite include sarea de gătit, zahărul (2%). În brânză picantă adăugați piper negru sau parfumat în mazăre, frunze de dafin și alte condimente și mirodenii. Pentru sărare, se folosește de obicei concentrația medie a amestecului sărat. Solul necesită 40-50% din greutatea cărnii (40-60 litri la 100 kg de carne). Apa pentru saramură trebuie să fie curată, fiartă. Solul este filtrat și răcit. Pentru a accelera murătura, metoda umedă este uneori combinată cu injecțiile cu seringi, când se injectează o soluție salină în zonele de carne bogate în mușchi. Atunci când carnea sărată accelerată timp de 6-7 zile, cu o lentă - 20 de zile.
Sare mixtă de carne de vită. Această metodă este distribuit pe scară largă și utilizate în murare de carne pe oase. bucăți de carne de disecție (2-3 kg), epurat de întărire amestec (1 kg de sare, 15 g de zahăr, 10 kg de carne) și plasate în butoaie de stejar sau rezervor emailat, fundul căreia este presărat sare. Fold rândurile dense, fiecare rând se toarnă și sarea. Carnea poate fi pus o parte mai mare pic, pentru că după 3-4 zile este compactat, a pus sucul și terenurilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să raportați carnea vasului și se toarnă saramură, apoi se închide în partea de sus a unui cerc de lemn, iar pe partea de sus a sarcinii pus pe ea, puteți rotunji caldarîm, dezinfectate în apă clocotită și se răcește. Saramura se poate adăuga, de asemenea, piper negru si ienibahar într-un bob de mazare, frunze de dafin și usturoi. După 3-4 săptămâni carnea este complet sărată. Butoi pentru a menține într-o cameră rece, la o temperatură 3 - 5 ° C (de preferință într-un subsol sau pivniță). Forma sărată de carne este depozitat timp de 7 - 8 luni. în timp ce nu ar trebui să aibă arome străine.
Salo. Pentru ao găti trebuie să utilizați felii de bacon cu suprafața vertebrale sau lateral. grăsime abdominală este mai bine să se folosească pentru producția de cârnați de casă sau peretopki. fâșii tăiate Bacon lățime de 8 - 10 cm și o lungime de 20 -. 30 cm Sărate-l în straturi dense robust, lăzi de lemn. Pe fundul cutiei se toarnă sare grosime mare de aproximativ 1,5 - 2 cm, se pune sare stropit pe toate laturile de bucăți de slănină, cu atenție pielea în jos. Între pereții cutiei și grăsimea, precum și între bucățile de slănină este lăsat lacune la 1 -. 2 cm Stivuit ultimul strat turnat sare untură de sus, pânză albă acoperită și sigilat cu un capac. Medie 10 kg de grăsime 0,7 kg nevoie de sare grosier. Dar pentru a limita cantitatea de sare nu este necesară, grăsime „va“, așa cum se presupune ca pentru sărare normală. Pentru un gust de sare este bine pentru a adăuga usturoi zdrobit, piper parfumat și amar zdrobit, alte mirodenii. Cel mai bine este să umpleți usturoiul sărat. Grăsime poate fi consumat în decurs de 7 - 10 zile după sărare. Și proaspăt sărat untură este mai bine să nu înghețe, deoarece prezența unui usturoi va dobândi un miros neplăcut. Magazinul de sare necesită un loc întunecos și răcoros.
Șapte zile după sărare, grăsimea este freacă cu piper. În primul rând, grăsimea este curățată de excesul de sare și apoi se freacă cu un amestec de sare și piper măcinat în părți egale. Piesele prelucrate sunt stivuite aproape unul de celălalt, în cutii sigilate expediate cu hârtie, acoperite cu capace dense și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.
Salo pentru depozitare pe termen lung este pus în cutii solide mici sau cutii de placi sau placaj. La partea de jos se toarnă un strat de făină de secară de 2-3 cm și se pune pe bucățile de grăsime. Diferența dintre pereții cutiei și grăsimea trebuie să fie de aproximativ 1 cm, care este de asemenea acoperită cu făină, iar apoi este zdrobită. Pentru fiecare strat nou se toarnă făină de 1-2 cm, se compactă și se pune un strat nou de grăsime. După ce a fost așezat toată grăsimea, se toarnă din nou stratul de făină în 2-3 cm, se compactă, apoi se acoperă cu hârtie groasă sau o cârpă albă curată. Cutiile sunt închise cu un capac și plasate într-un loc răcoros și întunecat. Salo în această formă va fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, gustul său plăcut este conservat, nu devine galben și nu se oxidează. Salo va fi gata de utilizare în trei săptămâni.
Salo este în limba belarusă. Este sărat cu refrigerare. Un strat de sare uscată este turnat pe fundul recipientului curățat și uscat la 0,5 cm. Apoi puneți cea mai mare bucată de grăsime pe fund. Pe toate laturile este acoperit cu sare. Un strat de sare este turnat pe partea de sus și cât mai strâns posibil, restul de bucăți de slănină sunt plasate lângă rând, după care au fost șterse cu o sare mare. Ultimul strat superior este din nou acoperit cu sare. Apropo, baconul "formează" numai cantitatea potrivită de sare. După 3 săptămâni, grăsimea este pregătită pentru masă. Saloanele din Belarus diferă de cele obișnuite, poate doar de condimente. Scoateți excesul de sare, presărați cu piper, coriandru, usturoi tocat în unele locuri, frecați totul, adăugați frunze de lauri zdrobite. Aproape o săptămână se află într-un recipient.
Saltare de carne cu oase în bielorusă. Bucăți de carne cu oase, cum ar fi șunca, se freacă (dar nu foarte gros) cu sare și cât mai dens posibil, puse într-un recipient separat. În partea de sus a pus partea de jos și piatră.
Picking carne de porc. carne Ambasadorul începe ținându-l după sacrificarea mai multe zile într-un loc răcoros. De asemenea, este important să pregătim containerele. Acesta poate fi butoaie de fag, stejar si plop. Înainte de sărare butoaie sunt bine spălate și apoi opărite cu apă clocotită, puteți cu un decoct de ienupăr, și apoi se usucă. Este mai bine să ia saramurii carne fără oase. Bucăți de carne de porc 2-3 kg atenție frecate cu sare (sare grosier luată) și plasat în butoi, partea de jos, care este turnat și sare. Carne dens pus, interspersing sare straturi (1 kg la 10 kg de carne). Pentru a da aroma de carne poate pune frunze de dafin. Astfel, butoiul umplut cu carne la macerat timp de 2-3 zile într-un loc rece, și apoi se toarnă saramură, se iau 2 kg de sare în 10 litri de apă fiartă. Solul ar trebui să fie clar și rece. Pe partea de sus a cărnii a pus un cerc de lemn, și se spală cu punct de fierbere galeți netede de apă. Solul ar trebui să acopere complet carnea. Magazin butoaie cu carne de porc într-un loc răcoros, aveți nevoie pentru a evita fluctuațiile ascuțite ale aerului. Bune benigne trebuie să fie conservată în structura compactă, curată, și mucegai mazga, culoarea de pe tăiat - roșu roz sau lumină. Solul ar trebui să fie roșu, limpede, fără spumă. În cazul în care saramura a devenit tulbure, cu un mucegai plutitoare și miros putred rău, iar carnea este slăbit și moale, maro sau gri, înseamnă că vită deteriorat (undeva ați încălcat tehnologia) și carne de vită consumate în orice moment, nu se poate. Înainte de a mânca carne de vită trebuie să fie bine spălate, curat, tăiate în bucăți mici și înmuiate în apă rece, rata - 5 kg carne conservată de 10 litri de apă. Apa ar trebui să fie schimbat după 3 ore înainte până când carnea de vită conservată de vită va avea un gust ușor sărat. Pentru gătit sarata turnat apă rece nesărat.
Carne în cutii în bielorusă. Acesta este potrivit pentru sfeclă proaspătă fără oase. Este gătit timp de aproximativ o oră cu condimente (piper, mazăre, sare). Un alt fierbinte până la vârf este așezat în borcane pasteurizate (lichidul este drenat), acoperit cu capace metalice sau capace de plastic fierbinți. Sunt ținute în pivnițe reci.
Carne de pasare in grasime. Carne de rațe, gâște poate fi, de asemenea, stocate sărate. Pentru aceasta, carcasele evacuate sunt împărțite în părți, sunt așezate într-un vas ceramic sau într-o cada, sunt turnate prin sare de strat. După 40-48 de ore, carnea este scosă, așezată pe masă, așteptând ca sarea sărată să se stiveze. Apoi, carnea este pusă dens într-un recipient de sticlă sau emailat și turnată cu o rață topită sau cu gâscă, acoperită cu un capac și pusă într-un loc răcoros.
Carne de pasăre în saramură. Se taie în bucăți de carcasă este muiată în fierbere, saramură (1 L de sare lingura de apa), fiartă timp de 5 minute, se îndepărtează de la căldură, răcit, carnea răcită este pus în borcane sterilizate, se toarna saramura rece cu condimente, sigilate cu capace sterilizate și răsucire. A se păstra într-un loc răcoros.
Sânge în limba maghiară. Pe acest preparat este mai bine să alegeți acea parte a pieptului, unde grăsimea se alternează cu carnea. Pieptul este tăiat în benzi cu o lățime de 7-8 cm și o lungime de aproximativ 30 cm. Fâșiile sunt așezate pe placa de tăiere și fac mai multe (4 până la 5) crestături transversale, încercând să nu strică pielea. Bucățile de piept sunt apoi umplute cu grijă și generos cu usturoi din interior, frecate cu sare din toate părțile, și între tăieturi. Apoi, într-un raport de 3: 2: 1, pieptul este frecat cu un amestec: coriandru măcinat, piper măcinat (bulgară), piper negru. Condimentele strat gros ar trebui să acopere întregul sân. Acum rămâne să închidă dungile din piept într-un cerc. Aceste cercuri sunt legate cu sfoară și puse sub jug în vasul smalț. Dacă pieptul preparat este depozitat într-o pivniță sau în pivniță, atunci acesta poate fi utilizat timp de 2-3 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: