Paella este pe bună dreptate considerată punctul culminant al artelor culinare din Spania. O farfurie simplă, dar în același timp rafinată de orez cu umpluturi diferite.
Există mai mult de 300 de rețete diferite ale acestui fel de mâncare. Au un singur lucru în comun: orez cu șofran, ulei de măsline și sare de mare.
Paella clasică - principiile de bază ale gătitului
Baza paella clasică este orezul cu condimente, cu adaos de fructe de mare și de pui.
Paella corectă este preparată din soiurile de orez Kalasparra, o bombă sau o Bahia. Aceasta orez nu este fiarta si nu se lipeste impreuna. Rămâne friabilă suculentă. Dar puteți folosi orice orez rotund de bună calitate. Orezul cu aburi pentru paella nu se potrivește!
Pentru paella folosiți piept de pui sau file de pui. Unele rețete folosesc alte tipuri de carne, de exemplu carne de vită.
În plus față de pui, veți avea nevoie de un bulion. Prin urmare, luați adesea o carcasă întregă de pui, separând fileul în timpul gătitului.
Fructe de mare trebuie să fie proaspete. Congelate își pierd gustul.
Pregătiți paella într-o tigaie adâncă, cu un fund gros. De aici numele vasului, care este tradus din limba spaniolă ca o "tigaie".
Rețetă 1. Paella clasică
file de pui - 450 g;
ulei de măsline - 30 ml;
porc de umar - 250 g;
ardei roșu dulce - 80 g;
creveți - 500 g;
proaspătă mazăre verde - 125 g;
orez alb - 300 g;
fasole de fasole - 175 g;
șofran - zece ramuri;
supă de pui - 600 ml;
carne de calmar - 400 g.
1. Am pus focul într-o tavă adâncă cu un fund gros. Se toarnă uleiul de măsline și se reîncălzește. File de pui spălat, uscat cu șervețele și condimentat cu condimente. Se prăjește timp de trei minute pe fiecare parte.
2. Desprindeți usturoiul și ceapa de pe coji. Ceapa ceapa cu pene subtiri. Tăiați usturoiul în felii. Se adaugă ceapa, boia de ardei și usturoiul într-o tigaie, se amestecă și se fierbe timp de aproximativ trei minute pe un foc moderat.
3. Roșii și piper roșu, curățate din semințe, tăiate în cuburi. Adăugați legumele în tigaie. Se amestecă.
4. Adăugați orezul la celelalte ingrediente și amestecați. Tomim câteva minute. Am pus șofranul și l-am umplut cu bulion.
5. Aduceți paella la fiert. Squids sunt curățate, tăiate în benzi și adăugat la restul ingredientelor. Simtiti-le impreuna pana la moale de orez.
6. Acum adăugați creveți decojiți, mazare verde, fasole verde și midii. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se fierbe încă zece minute.
7. Serviți paella într-o tigaie, decorând cu felii de lamaie.
Rețetă 2. Paella clasică cu pui, pește și fructe de mare
orez - 150 g;
ardei iute - 3 cm;
trei roșii proaspete;
vin alb uscat - 200 ml;
usturoi - trei felii;
bulion - 300 ml;
proaspete midii în cochilii - 400 g;
ulei de măsline - 90 ml;
squid - 300 g;
cârnați - 200 g;
creveți - 200 g;
alb pește de mare - 300 g.
1. Preîncălziți uleiul de măsline într-o tavă largă. Coaceți usturoiul și coajați-l. Se taie bine ceapa tocata. Aruncați usturoiul în ulei. După câteva secunde, adăugați ceapa și prăjiți-o până când este clară.
2. Deschideți roșiile cu apă clocotită și îndepărtați pielea. Se taie felii de legume. Tăiați chiliul cu inele subțiri.
3. Spălați fileurile de pui, ștergeți cu șervețele și tăiați în felii. Puneți carnea într-o tigaie și gatiți timp de cinci minute, amestecând constant. Desfaceți cârnații. Fileuri de pește și calmaruri. Puneți midii și creveți, carnați și carapace într-o tigaie. Se amestecă și se fierbe aproximativ opt minute.
4. Puneți orezul. Se condimentează tot cu boia de ardei, sare și turmeric. Se amestecă și se toarnă bulion și vin. De îndată ce conținutul începe să fiarbă, răsuciți focul și gătiți până când lichidul este complet absorbit. Serviți cu felii de verde și felii de lămâie.
Rețetă 3. Paella clasică cu legume și șuncă
trei coapse de pui;
patru frunze de laur;
100 ml de ulei de măsline;
patru cuișoare de usturoi;
două păstăi de ardei gras;
1. Clătiți orezul și umpleți-l cu apă.
2. Clătiți coapsele de pui sub robinet și gătiți până când sunt gata. Se răcește, se separă carnea de oase și se taie în bucăți mici. Ceapa este curățată. Tăiați tulpinile din piper și curățați semințele. Roșiile se spală cu apă clocotită și se îndepărtează pielea subțire. Carnea de tomate, cârnați, șuncă și alte legume sunt tăiate în bucăți mici.
3. Preîncălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Am pus în ea file de pui, cârnați și șuncă. Se prăjește timp de aproximativ trei minute. Acum adăugați roșiile, ardeiul și verdele. Se prăjește încă șapte minute. Se toarna orezul si se amesteca.
4. Se toarnă în bulion, se condimentează cu condimente, se pune usturoiul și frunza de dafin. Acoperiți capacul și aduceți-l la fiert. Se topește la foc mic timp de 45 de minute, până când orezul absoarbe întregul lichid. Se amestecă și se servesc direct într-o tigaie.
Rețetă 4. Paella clasică cu legume și inimi de pui
două becuri mici;
90 ml de ulei de măsline;
trei cuișoare de usturoi;
300 g inimi de pui;
60 g de năuturi proaspete;
o jumătate de conserve de porumb;
o jumătate de conserve de mazare verde;
stivă. orez rotund.
piper bulgar - două păstăi.
1. Închideți inimile de pui, scoateți filmul și tăiați toate inutile. Tăiați fiecare inimă în jumătate și clătiți din nou.
2. Deschideți ceapa tocată și prăjiți într-o tigaie adâncă în ulei de măsline.
3. Scoateți cuișoarele de usturoi din coji, spălați-le și sfărâmați-vă bine. Adăugați la ceapă.
4. Tăiați crucea de roșii în cruce și coborâți-o pentru câteva minute în apă clocotită. Scurgeți și îndepărtați pielea subțire.
5. De îndată ce ceapa devine un rouge ușoară, adăugați inimile și sarea la ea. Continuați să prăjiți, amestecând constant.
6. Desprindeți piperul bulgar din semințe. Se taie roșiile și ardeii în bucăți mici.
7. Clătiți bine. Puneți-o într-o tigaie atunci când toată umiditatea se evaporă din inimă. Se amestecă și continuă să se prăjească peste căldură scăzută, amestecând ocazional.
8. Acum adaugati ardeii si rosiile. Se amestecă ușor și se fierbe timp de șapte minute. Se toarnă bulionul astfel încât să acopere complet orezul. De îndată ce conținutul se fierbe, acoperiți și fierbeți timp de zece minute la căldură scăzută. Se amestecă la fiecare trei minute.
9. Adăugați porumb spălat paella și mazăre verde. Se amestecă. Se toarna timp de încă cinci minute, acoperită cu un capac. Scoateți de pe placă și lăsați-l să stea pentru o vreme, fără a o deschide.
Reteta 5. Paella clasica cu iepure si bacon
5 g paprika dulce;
trei frunze de dafin;
30 g de pastă de tomate;
două păstăi de ardei gras;
150 ml de vin alb semi-dulce;
ceapa - cap.
1. Spălați carcasa iepurelui, uscați-o și tăiați-o în bucăți. Umpleți carnea cu apă rece, adăugați cuișoare, frunze de laur, sare și gătiți timp de aproximativ o oră.
2. Îndepărtează ardeiul dulce din tulpină și semințe. Am înfășurat în folie și l-am trimis în cuptor timp de 15 minute. Apoi desfaceți folia și puneți-o câteva minute sub grătar. Ardeii fierți sunt puse într-o pungă și strâns legați.
3. Bacon tăiat în benzi subțiri. Luăm carnea iepurelui din bulion și separăm carnea de oase. Taiem carnea în bucăți mici.
4. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă de fier și prajiți slănina în ea până când este roșie. Ceapa se curăță, se toacă fin și se adaugă într-o tigaie cu șuncă. Se prăjește până devine transparent.
5. Șofranul se toarnă o cantitate mică de bulion de carne. Bucăți de iepure puse într-o tigaie cu șuncă. Noi adăugăm foc. Am pus pasta de tomate, sezon cu boia de ardei si se toarna supa cu sofran. Se amestecă.
6. Turnati orez, sare si turnati-l cu vin. Am pus frunze de laur, amestecăm și turnați totul cu bulion fierbinte. Reduceți căldura și gatiți timp de 15 minute, acoperind tigaia cu un capac.
7. Scoateți din coaja de piper sudor. Carnea de legume se usucă cu un prosop și se taie în bucăți mici. Adăugați în tigaie. Rotiți până când orezul este gata. În cele din urmă, activați focul timp de maxim un minut. Scoatem din farfurie și servim.
Rețetă 6. Paella acută vegetariană
200 g orez rotund;
2 g de piper roșu măcinat;
100 ml de ulei de măsline;
80 g de ardei roșu;
400 ml de bulion de legume;
două căței de usturoi;
o jumătate de lingură de ardei iute;
cinci ramuri de șofran;
o tulpină de telină petilată;
80 g de conopidă;
80 g de mazăre;
80 g de varză de Bruxelles;
80 g fasole de fasole.
1. Spălați legumele și curățați. Se taie prazul cu inele, frunze de telina și ardei iute, se taie ardeiul roșu și usturoiul în bucăți mici.
2. Puteți folosi legume proaspete și congelate. Îndepărtați morcovii tăiați în felii. Culoarea conopidă și broccoli asupra inflorescențelor. Tăiați fasolea în bucăți de trei centimetri.
3. Luați o tigaie de gătit cu un fund gros, turnați uleiul de măsline și prăjiți prazul în ea până când este moale. Se adaugă piperul alb, țelina și usturoiul. Continuați să coaceți câteva minute.
4. Puneți orezul și prăjiți-l cu legume, amestecând continuu timp de aproximativ două minute. Se condimentează cu șofran și piper roșu. Se adaugă restul de legume și se amestecă din nou. Sare și turnați totul cu un bulion de legume fierbinte. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de 20 de minute. Decoreaza cu felii de lamaie si serveste direct intr-o tigaie.
Paella clasică - sfaturi și trucuri
- Pentru a găti paella în mod corespunzător, porniți focul la sfârșitul maximului și mențineți-l timp de un minut.
- Șofranul este un condiment destul de scump, deci poate fi înlocuit cu curry.
- Legume înghețate se pre-dezgheț și ușor uscate.
- După umplerea tuturor ingredientelor, nu amestecați paella.
- Este recomandabil să nu spălați orezul pentru paella.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: