CUM SĂ FACEȚI O ÎNCERCARE PASTE ESSENTIAL HOME
Pentru fanii lotului de acasă!
Astăzi voi împărtăși cu voi cum în Italia se pregătesc paste de casă. ci mai degrabă o aluat pentru ea. Această rețetă de bază este baza pentru pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare, printre care și lasagna. kannelloni. tipuri lungi de fidea, cum ar fi "fettuchchine", "Pappardelle", "tonnarelli", "alla kitarra" etc. De asemenea, preparați și lipiți cu umpluturi. cum ar fi "ravioli", "agnolotti", "tortelli", "tortellini" etc. Eu scriu tot prin "e", deoarece acești termeni sunt pronunțați în acest fel.
Matematica pentru acest test este simplă: 1 ou pe persoană + făină (câte ouă vor fi luate).
Multe amanți italiene nici nu cântăresc făina, ci le amestecă în timp ce ouăle o absorb. Uneori, în prepararea multora din lotul de testare în loc de un ou, se adaugă apă, ci mai degrabă cantitatea care se potrivește în ½ eggshell. Acest lucru se face pentru a ușura aluatul.
Astăzi, pentru simplitate, voi da o rețetă cu proporții.
Deci ...
INGREDIENTE pe 4x:
√ Făină din grâu tare din grâu solid: 400 g
√ Ouă de pui: 4 buc.
√ Sare la gust.
TEST PASTE
METODA DE PREGĂTIRE
Se toarnă făina de pe placa de tăiere și se creează o pâlnie în centru.
Presați placa în jurul diapozitivului cu puțină sare.
Trageți în ouăle de pâlnie și amestecați gălbenușele cu proteine cu o furculiță.
Se toarnă puțină făină de la marginile pâlniei.
Continuați să amestecați făina cu ouăle, luând-o treptat, de la centru până la margini.
Când frământarea cu o furculiță devine dificilă, treceți la frământarea aluatului cu degetele.
Inițial va fi un pic granulat.
Când aluatul va lua o textură mai densă, du-te la frământarea manuală completă în timpul căreia se întind periodic aluatul în toate direcțiile și „bondoc“ le pe suprafața plăcii de tăiere.
Nu uitați să presărați bordul cu făină.
Creați o minge din test și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră.
După ce a trecut o jumătate de oră, scoateți aluatul și rostogoliți-l până la o grosime de aproximativ 2 mm.
aluat de ou, dacă este necesar pentru fabricarea tagliolini, fettuchchine, pappardelle (IT tagliolini, fettuccine, pappardelle, care poate fi numit, respectiv limba rusă -. „lapshichka“ tăiței și „lapshona“ :-)), este necesar să se rostogolească rolele de aluat, atât la aceste fotografii, stropind cu făină să-l păstrați lipite între ele și se taie în lățimea necesară: tagliolini aproximativ 3-4 mm, aproximativ 5-7 mm fettuchchine și pappardelle circa 1-1,5 cm.
Pentru a rupe benzile și se presară abundent cu făină.
Sfatul lui Natashkin:
- Italiană aluat de ou de casă este cel mai bine să se amestece pe o placă de tăiere de lemn, apoi lipiți va fi mai poros și va absorbi mai bine sosul. Această porozitate este promovată de făină și măcinare grosieră.
- Dacă urmați proporțiile oului: făină, atunci cea mai bună este: 1 ou pe 100 de grame de făină.
- Este mai bine să nu frămânți aluatul de ou în curenți - sub influența lor se usucă repede.
- După cum sa menționat deja în rețetă, aluatul ar trebui să fie frământat viguros, întinzându-se și lovindu-i pe bord. Timpul unei astfel de amestecări este de 10-15 minute.
Bon apetit de la Natashka 🙂
Condividi:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: