Mimolette (franceză Mimolette.) - presată nevareny brânză franceză fabricată din lapte de vacă parțial degresat, care este în mod tradițional an produc în jurul orașului Lille și în departamentul vecin Pas-de-Calais.
capul extern Mimolette este o minge ușor aplatizată 20 cm în diametru și aproximativ 2 kg, care este motivul pentru care din nord, la fel ca toate dragostea franceză pentru a juca „bile» (Boul), adesea menționată ca sa „Lille cu bile» (Boule de Lille), deși se crede că așa-numita pivniță din Lille, unde a fost produsă prima dată această brânză.
La inceput, aceasta branza a fost facuta in Olanda (este foarte asemanatoare cu Edam). Cu toate acestea, în cele din urmă, a zburat peste graniță și de când primul război mondial a "înregistrat" în Franța. În 1935, între Franța și Țările de Jos a fost atribuit un acord special, să recunoască dreptul la existență al francezilor în treacăt că chiar și acum adesea numit Mimolette Française Vieille - adică, „vechi francez Mimolet“.
La un moment dat, această brânză a fost consumată exclusiv de moale, mai degrabă semi-moale, ceea ce spune numele său "Mimolette", derivat din franceza mi-mou, "semi-moale". Nu a necesitat o maturare lungă și a avut o consistență ușor uleioasă cu aroma de fructe cu coajă lemnoasă. Apoi sa dovedit că atunci când se coace, devine nu numai fermă, ci și mult mai gustoasă, obținând o nuanță amară specială într-o aromă plăcută de fructe și un conținut de grăsime de 40%.
Acum, maturarea flotei durează destul de mult - de la opt luni la doi ani (în mod ideal - 18 luni). atunci el are o crustă întunecată caracteristică este aromat și tare, ușor pulpa sfărâmicios, cu o tentă roșiatică (pata ea semințe annatto) și un gust ușor sărat, cu un indiciu distinct de dulce.
Brânza are inițial o densitate medie, dar pe măsură ce se coace, ea devine mai compactă, se usucă și chiar se rupe. După sfârșitul îmbătrânirii, brânzeturile pot diferi foarte mult una de cealaltă, care depinde cel mai mult de nivelul de umiditate din pivniță.
Young semisolid Mimolet mai potrivite pentru salate și sandvișuri calde, și susținute (Vielle suplimentar) poate freca sau aplica la sfârșitul mesei, ca parte a unui platou de brânză cu fructe (struguri, mere și pere) și baghetele franțuzești pufos. În primul caz, vinul roșu deschis, cum ar fi Beaujolais sau berea ușoară, este perfect pentru el, în al doilea - vin roșu nobile Bordeaux sau burgundă, precum și sherry și port.
Articole similare
-
De ce este culoarea neagră o culoare de doliu - eșarfă doliu - cultura și societatea - altele
-
De ce nu pot obține o culoare purpurie sau de ce vopsesc cercul meu de culoare -
Trimiteți-le prietenilor: