Mai mulți bani
Cifrele statistice sunt confirmate de reprezentanții instituțiilor de catering.
"Mulți doresc doar o vacanță, - spune administratorul de cafenea" City "Nadezhda Ivanova. - Nu stați lângă sobă după o zi lungă de lucru, gătiți cina și petreceți seara într-o atmosferă plăcută și o masă delicioasă. În plus, astăzi este destul de accesibil. Un număr mare de unități s-au concentrat acum asupra persoanelor cu venituri medii ".
În ultimii 5 ani, piața de catering a devenit foarte diversă și interesantă, spune Konstantin Kotov, directorul general al Food Service LLC. Retelele federale si internationale mari au venit la Izhevsk si au aparut numeroase noi forme de catering public. "Acum putem spune că piața din Izhevsk este foarte reprezentativă, saturată de diverse oferte", a spus domnul Kotov. - Cu toate acestea, noii jucători sunt în curs de dezvoltare, se deschid noi cafenele. Cu toate acestea, trebuie să menționez că într-un mediu extrem de competitiv, afacerea în acest domeniu necesită eforturi enorme. Dacă o companie vine pe piață cu o idee interesantă, atunci succesul va fi. În cazul în care părinții cumpără o cafenea pentru copii, că ei doar se dedau sau se distrau, este puțin probabil ca ei să reușească ".
Potrivit experților, în ultimii 5 ani, rentabilitatea acestei afaceri este redus treptat de la 25-30% la 5% din cifra de afaceri, care, în general, este norma pentru industrie, și din cauza costurilor mai mari pentru a menține competitivitatea - formate de instituții de actualizare, interioare, meniu, îmbunătățirea serviciilor.
Konstantin Kotov observă că chiar și cea mai simplă rebranding - schimbarea panoului de bord, a interiorului, a meniului instituției - ajută la atragerea publicului. În același timp, o instituție nouă sau pur și simplu renovată trage parțial audiența altor cafenele.
"Vizitatorii înșiși au devenit mai exigenți", spune expertul. - Sub gusturile și cererile lor există toate instituțiile noi, formele noi, inclusiv cele scumpe. Au devenit mai "experimentați", iar cerințele lor privind calitatea gătitului și meniul bucătăriei au crescut semnificativ ".
Nu acasă
Faptul că cetățenii sunt mai puțin și mai puțin dispuși să gătească acasă, mâinile evoluează rapid de livrare sectorul de mese gata, care, la rândul său, cel mai popular segment - așa-numita „bucătăria japoneză“ - sushi și role. Iar proprietarii de baruri de sushi nu pot explica popularitatea frenetică a hranei japoneze în Izhevsk. Cu toate acestea, dacă există cerere, propunerea este de asemenea pregătită. Acum, la Izhevsk există peste 30 de birouri care oferă rulouri și sushi, unele dintre ele fără o unitate fixă și lucrează doar pentru livrare.
În calitate de director al sushi bar "Banzai" Alisa Platonova. acest segment este într-adevăr foarte competitiv, în primul rând datorită faptului că mulți sunt convinși că organizarea unei companii pentru a livra mâncăruri japoneze nu necesită investiții financiare semnificative și cunoștințe speciale despre bucătărie. Cu toate acestea, potrivit doamnei Platonova, calitatea bucătăriei și a serviciilor depinde de investiție, iar cei care nu pot oferi această calitate sunt cântăriți de o concurență înaltă.
"Uscătoare puternice în unitatea Izhevsk. Asemenea, de regulă, au instituții proprii, unde puteți gusta permanent bucătăria japoneză, și nu doar obțineți o bucătărie. Companiile noi se deschid în mod constant, dar dispar și în curând, realizând că nu pot face față cerințelor consumatorilor ", spune Alisa Platonova.
Konstantin Nagovitsyn, directorul Bamboo Auto Drying, este de acord cu ea. El observă că, spre deosebire de sushi baruri, servicii care se ocupă doar cu livrare, cumpărătorul nu poate vedea cu ochii lui. "Rolurile sunt fabricate în pivnițe, în apartamente, oriunde", spune expertul. - În ce condiții se produce acest lucru, cumpărătorii, desigur, nu știu. Barurile Sushi sunt, de asemenea, supuse acelorași inspecții sanitare ca orice altă unitate de catering. De aceea este ușor să organizați auto-uscarea, dar este încă dificil să rămâneți pe piață. Există 5-6 firme care lucrează mult și în mod credibil. "
În ciuda numărului mare de servicii de livrare pentru rulouri, bucătari cu adevărat profesioniști - maeșterii sushi - în Izhevsk nu sunt suficienți. Deseori, oamenii locali pur și simplu învață aici de la bucătari sau chiar de la cei care au studiat în mod independent bucătăria japoneză mai mult sau mai puțin. Potrivit doamnei Platon, calificări insuficiente, desigur, afectează calitatea de coacere și în cele din urmă la popularitatea unității. Dacă mai devreme bucătăria japoneză trebuie să izhevchan gimmick, dar acum într-o mulțime de cunoscători și gurmanzi, care pot vedea cu ușurință defectele locale „sushidelov“.
Cu toate acestea, chiar și în societățile care se consideră ca fiind „de încredere“, fără a risca să opereze cu feluri de mâncare complicate - cum ar fi sushi cu pește crud acolo nu, explicând că asistența medicală a clienților. "Noi, de exemplu, nu oferim pește crud în meniu, care este adesea inclus în feluri de mâncare autentice japoneze. Faptul că stomacul nostru rus nu este adaptat pentru astfel de delicii culinare, iar dacă adăugați rolele de pește crud, puteți obține probleme digestive, „- explica dl Nagovicyn.
În Udmurt
Cel mai simplu exemplu de segmentare pe piața de catering este diviziunea bazată pe "naționalitatea" bucătăriei principale a instituției. Cu toate acestea, pentru a supraviețui numai pe bucătăria națională nu este la fel de ușor cum se pare, atât de des în meniul cafenea „bucătăria europeană“, puteți da peste o pagină cu role și bar de sushi - comanda o amestecătură. Curios, în acest sens soarta bucătăriei Udmurt, care are un fel de mâncare care, în cuvintele unuia dintre restauratorii locale „create pentru fast-food“ - perepechi.
În același timp, specializat în bucătăria locală, până de curând în Izhevsk nu a fost, și, probabil, acest lucru este ceea ce a determinat directorul cafenea „Perepechkin“ Semințe Semenova pe ideea de a construi o rețea de astfel de instituții. Potrivit lui, în atragerea vizitatorilor cea mai importantă componentă este promovarea corespunzătoare. "Totul va aduce venituri dacă lucrăm competent și activ la o companie PR", a spus Semyon Semenov. - Investim foarte mult în dezvoltarea brandului - re-branded ca mâncăruri, caracteristicile sale. Și ne desfășurăm în public, spectacolul culinar este organizat și organizăm diverse evenimente sub auspiciile companiei noastre. "
Potrivit expertului, depinde mult de calitatea mâncărurilor oferite. Dacă este semnificativ mai mare decât tradiționalul "Stolovsky" și mai aproape de casă, produsul va fi de interes pentru public. Cu toate acestea, el nu ascunde că nu este foarte profitabil să oferim în cafenea doar un fel de bucătărie națională.
"Desigur, este dificil să sprijini și să atrageți oaspeții într-o cafenea autentică. Prin urmare, în multe instituții se amestecă cu succes diferite formate, stiluri și bucătării. Nevoia de bucătărie Udmurt este. De exemplu, munca noastră și dorința oaspeților de a vedea tot mai multe feluri de mâncare și băuturi naționale. Nu pot judeca alte cafenele naționale. Munca noastră și vom continua în același regim ", concluzionează expertul.
O complet nouă direcție în zona de catering Izhevsk în ultimul an a fost apariția a două anti-cafenea - unități în cazul în care vizitatorii nu plătesc pentru produse alimentare și băuturi, precum și pentru minutele petrecute în ea. Cu toate acestea, este dificil să le numiți o unitate de catering complet, deoarece oamenii vin aici mai degrabă să nu mănânce, ci să vorbească, să joace jocuri desktop și jocuri pe calculator. Anti-cafenea organizează diverse seri tematice, invitați muzicieni locali, organiza concursuri etc. De aici mananca un bol cu o varietate de cookie-uri și dulciuri, ceai, cafea - .. Și nici alcool.
"Am simțit că în orașul nostru este nevoie de unități mici de cameră în care să poți să stai lângă companie și să-ți petreci timpul", spune directorul anti-cafenea. Ia-ți timp Anna Russkikh. - Este dificil să găsești un loc unde poți să ai o gustare pentru bani, să folosiți Internetul, să jucați jocuri. Instituția există doar câteva luni, anul trecut a avut loc formarea contingentului principal al vizitatorilor. Acum sunt destul de mulți oaspeți obișnuiți. "
McDuck nu afectează
Desigur, evenimentul a fost deschiderea la Izhevsk a primului restaurant al rețelei globale McDonald's - fără o ceremonie specială, dar cu o mulțime imensă de oameni.
În ciuda numărului mare de vizitatori din McDonald's, Konstantin Kotov consideră că un restaurant nu poate afecta serios participarea altor instituții de acest gen. Cel puțin în fast-food-ul companiei sale nu există nici o pierdere. În același timp, apariția unui competitor destul de puternic impune anumite schimbări. De exemplu, problema de reconstrucție a Burger Star Cafe în Piața Centrală este acum rezolvată.
Nu există cluburi
O altă tendință recent - restauratorii refuză să facă cluburi de noapte, reușind să le profeseze în cafenele și restaurante. Deci, Konstantin Kotov închis cluburi „aviator“ și El Bosco (DARE de date, în loc de ultimul planificat pentru a deschide un restaurant de preparate din bucătăria uzbecă) și care deține clubul reorienta Group Bine ați venit „vineri“ în Grill restaurant BBQ Bar, care, de asemenea, nu mai are discoteci și concerte, doar alimente, băuturi și emisiuni sportive.
Potrivit domnului Kotov, decizia sa de a închide cluburile de noapte se datorează în primul rând dorinței de a se angaja într-o afacere construită în sistem. "Cluburile necesită multă atenție, participare individuală", notează el. - Trebuie să fie tratate separat, deoarece acestea sunt greu de controlat. Desigur, problemele de moralitate și ordine în astfel de instituții m-au făcut să mă gândesc și să decid că este mai bine să închidem aceste cluburi ".
Cu toate acestea, pentru a lua locul cluburile de noapte închise deja graba de jucători noi, uitând de tendințele politice - aici trend - un loc autoritățile locale atât de enervant, pur și simplu cluburi de noapte sunt din ce în ce ocupate de cluburi de striptease.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: