Menta, la fel ca multe alte plante picante, își datorează numele eroilor miturilor grecești. Lordul Regatului Underground Pluto sa îndrăgostit de o nimfă numită Menta. Soția gelozie a lui Pluto Proserpine a transformat nimfa în iarbă pură. Pluto a încercat să-i strică pe iubitul său, dar nu a reușit. Apoi a dat plantei un miros frumos.
Există multe soiuri de menta: lămâie, cret, pubescent, piper. lavanda etc. În Israel sunt cultivate soiuri - mentă și menta de lavandă.
• Menta este folosită pentru produsele de cofetărie și în industria medicală.
• Monetul de levantica este folosit ca condimente. Are un gust și un miros mai moale și aproape nu conține amărăciune. Frunzele de menta sunt folosite pentru prepararea bauturilor, adauga la salate, peste, carne si legume. Frunzele de menta sunt, de asemenea, bune în supele din lapte acru și în feluri de mâncare din leguminoase.
Frunzele de menta pot fi uscate si tocate. În această formă sunt adăugate la marinata pentru carne, carne de vită sau carne de vită, piure de cartofi și alte feluri de mâncare din cartofi, în produse de patiserie.
Kalaminta.
Numele acestei plante vine din două cuvinte grecești: "kalos" - bun, nobil și "menta" - menta. În gătit, calamitatea este folosită pe scară largă pentru a face băuturi tonice și răcoritoare.
Cardamomul este unul dintre condimentele care au glorificat India.
În pădurile Cardamon din sudul Indiei crește această plantă uimitoare. Fructele de cardamom sunt colectate necoapte și nu se separă de capsule, astfel încât uleiul esențial aromatic nu se evaporă. Cutii de fructe sunt livrate în întreaga lume. În gătit, cardamomul este adăugat activ la prăjituri, ciuperci, strudeli. Cardamomul este unul dintre puținele condimente care nu pierde aroma, chiar și cu încălzire prelungită.
Cardamomul este un ingredient integral al celebrului cafea de tip Beduin. Și, desigur, cardamomul îmbogățește feluri de mâncare din pește, orez, marinadă și chiar carne tocată. Manipulați cardamomul ar trebui să fie extrem de precaut - este un condiment foarte puternic.
• Nu adăugați mai mult de o cutie de carton pe kilogram de carne sau aluat.
• Cerealele integrale sunt introduse în supe și în săruri.
• În coacere, sosuri, carne tocată și cafea.
Turmeric a fost prezentat soldaților lui Alexandru cel Mare printre darurile bogate ale Indiei. Pulbere amară pulbere de culoare portocalie este realizată din plante cu tuberculi de rădăcini din familia ghimbirului. Cele mai bune soiuri de turmeric sunt încă cultivate în India. În Israel, turmericul este una dintre cele mai comune condimente. Se adaugă la supe, carne, pește, feluri de mâncare vegetale. Aceasta nu numai că dă un miros picant, ci și culoarea farfuriei într-o culoare plăcută în galben.
Oregano (oregano)
Oregano (oregano) înseamnă "deliciul muntelui". Sniffing această plantă, o persoană vrea să zâmbească și să se bucure, la inima el devine calm și fericit. Creșteți oregano pe plantații, colectați partea superioară a plantei la sfârșitul primăverii și uscați. În formă proaspătă, oregano, de regulă, nu se utilizează din cauza unui miros foarte puternic. Felul în care este adăugat oregano rămâne proaspătă mai mult.
Adăugați oregano la feluri de mâncare din ciuperci, sos de roșii, spaghete, ouă prajite, feluri de mâncare cu brânză. Oregano este un subțire fin subțire la carne prăjită și fiartă, pui la grătar, pește prăjit.
Oregano este combinată frumos cu busuiocul. piper negru și roșu.
Rozmarinul în gătit este folosit foarte mult. Frunzele proaspete și uscate de rozmarin joacă rolul de parfum în feluri de mâncare din carne și păsări de curte, oferindu-le o aromă deosebită. Principalul lucru nu este să exagerăm, astfel încât felul de mâncare să nu fie amar. Puteți adăuga rozmarin și supa de pui, carne, legume. Puneți rozmarin în mijlocul gătitului și după 8-10 minute scoateți.
Rozmarinul este foarte bine combinat cu patrunjelul și nu este folosit niciodată împreună cu o frunză de laur.
Un rozmarin de neînlocuit ca un condiment atunci când coace pește pe cărbuni sau baruri, precum și în cuptor. Adesea, se adaugă rozmarin la feluri de mâncare din conopidă și alte legume.
Țelina (seleri, carpas) era cunoscută vechilor egipteni, par a fi cultivat-o. De-a lungul timpului, carpasul face parte integrantă din masa de Paști evreiască. În Roma antică, țelina, ca și cele mai multe plante picante, a fost folosită atât ca mirodenie, cât și ca medicament.
În gătit, toate părțile plantei sunt folosite proaspete și uscate.
• Rădăcinile de țelină într-o formă mărunțită se adaugă supei și salatelor. Rădăcinile uscate se freacă cu o răzătoare, se amestecă cu sare de masă și se presară cu sandwich-uri cu unt sau brânză moale.
• Frunzele de telina sunt introduse in supe, carne si peste. Sunt deosebit de bine combinate cu roșiile și cartofii. Din țelina fiartă sunt salate bune cu cartofi, fasole, sfecla. Băutură de telina bună în smântână.
• Semințele de țelină se adaugă la sosuri, supe, pește și feluri de mâncare.
Fenicul este foarte asemănător cu aspectul de mărar. În ebraică au chiar nume similare: mărar - shamir, fenicul - shumar. Dar mirosul le distinge fără dificultate. Fenicul are un miros mai condimentat, dulce, cu un miros de anason.
Fenelul are și povestea proprie. Când grecii străvechi au învins pe persi, ei au atras atenția asupra ierbii dulce-mirositoare care se apropia de câmpul de luptă. A început să fie cultivată în Grecia, ca simbol al victoriei militare, care nu a încetat să o mănânce în cantități mari pentru a crește rezistența.
• În gătit, rădăcinile și frunzele de fenicul sunt folosite în salate. și, de asemenea, se adaugă la pește și carne de vită atunci când stingerea.
• Stemele de fenicul într-o formă ușor albăstrui pot servi ca o farfurie separată.
• Semințele de fenicul dau un gust picant și o aromă delicată de supe de pește și legume. Și, de asemenea, se adaugă la marinate pentru legume, varză și murături.
Isopul este nativ din regiunea Orientului Mijlociu. Aceasta este una dintre plantele menționate în Tora (Vechiul Testament). Anticii utilizau tulpini de isosop uscat pentru dezinfectarea rănilor, în camerele unde era pacientul infecțios, li sa dat ceai de la isop pentru o răceală.
În gătit, isopul este folosit în mod activ ca un condiment pentru salate și feluri de mâncare din carne. Și, de asemenea, la sărare măsline, castraveți, roșii și, destul de ciudat, atunci când se face lichioruri.
Principalul lucru este să observăm măsura, deoarece isopul are un gust picant puternic.
Amandoua, conform legendei, a fost unul dintre darurile pe care le-a dăruit strămoșul Iacov fiului său Iosif prin intermediul copiilor săi din Egipt. Avicenna recomandă migdalele pentru albirea și curățarea feței. Rambam considera migdalele un bun mijloc de prevenire a intoxicatiei.
Migdalele sunt dulci și amare. Ele sunt diferite în proprietățile lor. Migdalele amare conțin acid cianhidric otrăvitor, care totuși se descompune în componente inofensive atunci când este încălzit. Prin urmare, migdalele amare pot fi utilizate numai după tratament termic.
Cianurile de migdale dulci nu conțin și sunt în siguranță în orice formă.
Culinarul folosește atât migdalele dulci cât și amarurile prelucrate. Migdalele amare sunt capabile să descurajeze gustul ars al vasului, îmbunătățește gustul preparatelor din pește. Migdale bune în salate.
Dulciurile migdale sunt deosebit de obișnuite în produsele de cofetărie (plăcinte, prăjituri, prăjituri). În bucătăria estică, se adaugă migdale la feluri de orez, inclusiv orezul cu carne și păsări de curte. În acest fel de mâncare trebuie să fie acoperită cu o cârpă densă și să țineți un foc mic timp de 20-30 de minute, astfel încât migdalele să fie aburite.
Tarhun (tarhon)
Tarhun (tarhon), prin numele său, este legat de forma bizară a rădăcinilor sale, care seamănă cu un mic dragon. În franceză - "esdragon", adică mic dragon. Tarhun are un miros puternic, un pic ca anasonul.
În gătit, tulpinile și frunzele de tarhun sunt folosite pentru muraturi de casă.
Frunzele proaspete de tarthun se adaugă la feluri de mâncare pește, legume, mâncăruri, salate, sosuri, brânză și lapte acru.
• Adăugați tarkhun la mâncăruri fierbinți cu 1-2 minute înainte de preparare.
• În recipiente reci - chiar înainte de servire.
• Este bine să frecați carnea și păsările de curte cu tarun înainte de gătire.
Frunzele uscate de tarhon se adauga la borsch, supa, carne si supe de pui timp de 3-5 minute pana cand fierte.
Tulpinile și frunzele de tarhuna, adăugate în oțet, îl fac parfumat.
În Evul Mediu, în Europa, mararul era considerat nu numai o plantă picantă, ci și o plantă ornamentală. Se credea că inhalarea parfumului de mărar ajută la clarificarea minții. În bagajele primilor coloniști în America, printre alte lucruri scumpe, semințele de mărar au fost păstrate cu grijă.
În gătit se utilizează mărar proaspăt și uscat.
• Frunzele proaspete se adaugă la supe, sosuri, salate de legume. carne, pește, produse lactate, ciuperci.
• Inflorescențele umbrelelor dau un gust subtil orivrei, muraturi și roșii, ceapă tocată.
• Se adaugă marar uscat la sosuri, supe de carne și pește, friptura, tocană de legume.
Mărarul se potrivește bine cu toate legumele, brânzeturile și brânza de vaci 1 2 3
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: