Ca bază putem lua homari, creveți, raci, langustine, crab - aici că există - și să le combine cu Tabasco, ardei iute, șofran, porumb sau brandy - ca cineva spune o fantezie. Și pentru început, puteți fi inspirat de aceste 5 rețete ale biscuitului de semnături efectuate de bucătari celebri.
- Biscuit de reteta John Besh -
Ingrediente pentru 6 portii:
60 ml de ulei vegetal
230 g de creveți mijlocii, tocată cu coajă și coadă
2 linguri făină
2 cepe, tocate fin
4 cuișoare usturoi, tocate
1 tulpină de țelină, tocată
1/4 cană de orez alb bruta, măcinată într-o moară de condimente
1 cremă de cimbru
1 frunze de dafin
1 linguriță ardeiul roșu tocat
1 lingura de pasta de tomate
Brandy de 60 ml
480 ml de bulion de crustacee
360 ml cremă cremoasă
1/2 linguriță. Sos Worcestershire
1/2 linguriță. sos fierbinte
480 ml lapte integral
1/2 cană (volum 240 ml) de tapioca de perle mici (nu de gătit instantaneu), clătiți
450 de grame de carne de crab
sare
Pentru depunerea de romesco, unt și migdale de pământ (opțional)
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul. Adăugați creveți tăiați și gătiți la foc mare, amestecând, timp de aproximativ 6 minute. Se amestecă făina și se fierbe timp de 1 minut. Adăugați ceapa, usturoiul și țelina. Gatiti la foc mediu pana la moale, aproximativ 10 minute. Adăugați orezul măcinat, cimbru, frunze de dafin, piper roșu și tomate pasta de sol și se fierbe, amestecand, timp de 3 minute. Turnati brandy si gatiti la foc mic sau pana cand este aproape evaporat. Se adaugă bulion, cremă și 480 ml de apă și se aduce la fierbere. Se gateste la foc mic până când supa este ușor îngroșată, aproximativ 20 de minute.
Se toarnă amestecul într-un mixer sau procesor de alimente și se amestecă până când ingredientele solide sunt măcinate în crumburi grosiere. Ștergeți tigaia. Strângeți biscuiții într-o cratiță, apăsând pe părțile dure pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Adăugați sosuri Worcestershire și fierbinți, pregătiți cu sare.
Într-un vas mare se amestecă laptele cu 240 ml de apă și se aduce la fierbere. Adăugați tapioca și gătiți, amestecând constant, aproximativ 15 minute. Se amestecă tapioca cu supă, se adaugă carne de crab. Răspândiți biscuiții pe plăci și decorați.
- Bisk după rețeta Tatyana Holland -
Ingrediente pentru 12 portii:
4 linguri unt
1 ceapă albă mică, tocată mărunt
6 tulpini de telina, tocate fin
2 frunze de dafin
1/4 cană (în continuare 240 ml) de făină
5 cesti de supa de pui
2 linguri tocata usturoi tocata
3 cesti de lapte integral
2 linguri uscat sherry
1 lingura. ketchup
1 linguriță pastă de tomate
1/4 de linguriță. ardei dulce afumat
1/8 linguriță. piperul de cayenne
Strângeți cuișoarele de pământ
Un vârf de pământ
O mâncare de nucșoară proaspăt rasă
1 cană groasă de cremă
1 / 2-1 linguri Tabasco
Sare, piper proaspăt măcinat
1 kg de carne de crab, tăiat în
Verdeață pentru decorare
Se topește untul într-o cratiță mare. Adaugati ceapa, telina si frunze de dafin. Gatiti-va pe caldura moderata pana la moale, 5 minute. Se amestecă făina și se fierbe, amestecând, timp de 2 minute. Se toarnă treptat bulionul de pui și se aduce la fierbere. Gatiti-le la foc mic, amestecand pana cand bulionul se ingroasa si legumele devin foarte sensibile, 15 minute.
Adăugați usturoi prăjit și lapte; aduceți la fierbere. ketchup-ul Spune-le prietenilor, pasta de tomate, ardei roșu, ardei iute, cuișoare, nucșoară, nucșoară, smântână, Tabasco și Sherry; aduceți la fierbere. Se condimentează cu sare și piper, apoi se adaugă carnea de crab până se încălzește greutatea. Aruncați frunza de laur. Înainte de a servi decorați buretele cu verdele.
- Bisk după rețeta lui Emiril Lagass -
Ingrediente pentru 8-10 portii:
2 linguri ulei de măsline
1,4 kg de creveți mari, scoateți coaja (nu aruncați) și intestinul
3 morcovi, tăiați în cuburi mici
3 tulpini de telina, taiate in cuburi mici
3 cepe, tăiate în cuburi mici
Sare granulata, piper proaspat macinat
1 cană (în continuare 240 ml) brandy
1/4 ceasca de pasta de tomate
6 mazăre de piper negru
4 fâșii de tarhon
4 cârlige de cimbru
3 cuișoare usturoi, zdrobiți
2 frunze de dafin
8 cesti de apa
110 unt unsalted
1/2 ceașcă de făină
5 cupe de sâmburi de porumb
1 cană groasă de cremă
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul. Adăugați cojile de creveți și gătiți-le pe căldură moderat până când devin roz, aproximativ 4 minute. Puneți morcovi, telina și o treime din ceapă; sezon cu sare și piper și gătiți până la moale, aproximativ 5 minute. Treceți încet brandy. Gatiti pana se evapora pana la un volum de aproximativ 2 linguri, aproximativ 4 minute. Adăugați pasta de tomate, continuați să gătiți timp de aproximativ 2 minute. Pune piper, crengute tarhon, cimbru, usturoi, frunze de dafin și se adaugă apă. Se aduce la fierbere și se fierbe până supa devine foarte parfumat și se fierbe până la 6 cesti, aproximativ 45 de minute. Stingeți supa într-o cratiță mare, aruncați ingredientele solide.
Tigaia în care a fost preparat biscotul a fost spălată. Se pune untul și se topește la căldură moderată. Se amestecă făina și se fierbe, amestecând, timp de 3 minute. Adăugați restul de cepe și porumb și gătiți până la moale, aproximativ 5 minute. Treceți încet supa, toate sau numai o parte, ajustând astfel supa la propriul gust. Aduceți la fierbere și gătiți peste căldură moderat scăzută timp de 15 minute. Sporiți focul la mediu. Puneți creveții tăiați și gătiți până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Se amestecă crema și se condimentează supa cu sare și piper.
Ingrediente pentru 6 portii:
2 linguri unt
1 ceapa mare, tocata marunt
1 bec mediu de fenicul, tăiați verdele, tăiați becul la jumătate și tăiați în bucăți mari
1 rădăcină medie de țelină (aproximativ 340 g), coajați și tăiați în bucăți mici
230 g somon afumat, tăiat în bucăți mici
240 ml de vin alb
840 ml de bulion de pește sau 300 ml de suc din moluște amestecate cu 300 ml de apă
Cremă groasă de 240 ml
Sare și piper proaspăt măcinat
Creveți mari, verde pentru depunere
Se topește untul într-o cratiță mare. Adăugați ceapa, fenicul și țelina. Gatiti la foc mediu, amestecand pana cand legumele incep sa se inmoaie, aproximativ 10 minute. Se adaugă peștele și se fierbe, amestecând, timp de 1 minut. Se toarnă vinul și se fierbe la foc mare până se evaporă la 1/3 ceasca, 7 - 8 minute. Adăugați bulion de pește și aduceți-l la fiert. Acoperiți, reduceți căldura până la temperatură scăzută și gătiți până când legumele devin delicate, aproximativ 15 minute.
Strângeți supa. Lucrând în loturi, amestecați ingredientele solide din blender, adăugând o cantitate suficientă de bulion pentru a face o coajă. Întoarceți cartofii piureți și bulionul rămas într-o tavă curată. Se amestecă cu smântână și cremă și se condimentează cu sare și piper. Simmer timp de 5 minute. Înainte de servire, decorați biscuiții cu creveți prăjiți și verdețuri.
- Bisk pe bază de prescripție Thibaut Cloche -
Ingrediente pentru 4 portii:
2 linguri unt
1 lingura. Ulei de rîu
450 g creveți medii, scoateți coaja (nu aruncați) și intestinul
1 ceapă mică, tăiată subțire
1 cățel de usturoi, tăiați
1 lingura. pastă de tomate
120 ml de vin alb, uscat
Cremă groasă de 60 ml
Sare sarata, ardei gras
Scorțișoară, verde pentru depunere
Se topește untul din ulei de rapiță într-o cratiță largă. Adăugați creveții și se prăjește peste căldură moderată, agitând, aproximativ 2-3 minute. Opțional, deplasați 6-8 creveți pe o placă, lăsați să se răcească și se toacă fin.
Puneți scoici, ceapă și usturoi într-o oală. Gatiti-le la foc mediu, amestecand pana cand ceapa se inmoaie, aproximativ 3 minute. Puneți pasta de tomate și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 2 minute. Se toarnă vinul și se evaporă aproape complet, aproximativ 1 minut. Se toarnă 6 cesti de apă și se aduce la fierbere. Gatiti la foc mic timp de 25 de minute.
Lucrați în 2 petreceri, turnați supă într-un blender. Trageți printr-o sită fină, instalată pe o tigaie mică, apăsând pe componentele grele. Aduceți supa la fiert și amestecați crema. Adăugați creveți tocate (dacă este folosit) și sezonați cu sare și piper. Inainte de servire, decora cu crutoane și verde sau ierburi tocate fin, cum ar fi tarhon.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: