Până în prezent, există un număr foarte mare de unități de catering publice cu diferite specificități, concentrare și propriile caracteristici. Având în vedere o astfel de abundență de propuneri pentru orice, chiar și cel mai pretențios gust, este dificil să vină cu ceva nou. Între timp, activitatea de restaurante din țara noastră este considerată una dintre zonele cele mai profitabile și promițătoare, chiar și în ciuda nivelului extrem de ridicat al concurenței în acest segment. Pe măsură ce bunăstarea populației țării noastre crește, la fel și cererea de servicii a întreprinderilor din industria ospitalității în general și a întreprinderilor alimentare de tip restaurant, în special.
Desigur, ideea unui restaurant cu bucătărie deschisă nu este nouă, dar în țara noastră există foarte puține astfel de unități. Există două versiuni ale apariției unui nou format pentru noi. Unii spun că conceptul unor astfel de cafenele și restaurante a apărut după apariția pe ecranele de televiziune ale emisiunii populare "Hell's Kitchen". Inițial, desigur, obiectivele dezvăluirii secretelor "bucătăriei interne" a unităților de catering erau oarecum diferite, dar ideea a fost rapid preluată de restaurante din întreaga lume. Alții susțin că acest tip de restaurant a venit în alte țări din est, unde prepararea de mâncăruri naționale nu necesită un spațiu închis. De exemplu, în Japonia pentru o lungă perioadă de timp există o cafenea, vizitatorii pot sta direct la biroul bucătarului, bucurându-se de mâncăruri delicioase și de un spectacol real culinar în același timp. Deși, de fapt, nu există nici o contradicție în aceste versiuni, și ambele sunt la fel de adevărate.
Francizele privind "sectorul alimentar public"
Carbonara bară proaspătă de paste
Investiții de la 650 000 de ruble.
Gelateria PLOMBIR
Investiții de la 130 000 de ruble.
waf
Investiții de la 525 000 de ruble.
SUSHISHOP
Investiții de la 1 300 000 rub.
Ketchup Burgers
Investiții de la 12.000.000 de ruble.
Luați în considerare în detaliu procedura de deschidere a unui restaurant cu bucătărie deschisă. Pentru cea mai mare parte a procesului de organizare a unei astfel de instituții nu este cu mult diferit de celelalte, dar are unele particularități. Mai întâi de toate, trebuie să găsiți un loc potrivit. Cea mai bună opțiune este în centrul comercial sau în apropierea acestuia, dar într-o clădire separată. Principalul lucru pe care locul a fost un nod rutier convenabil și a avut o mare cruce în timpul săptămânii și în weekend. Acordați atenție la disponibilitatea de parcare convenabil în apropiere și în jurul valorii de celelalte puncte de alimentatie publica (bistrouri și cafenele), birouri, parcuri, etc. Aria minimă care este necesară pentru a deschide un mic restaurant, - .. 300 de metri pătrați. metri. În acest caz, plafoanele din incinta viitorului restaurant trebuie să fie de cel puțin trei metri. Dacă plafoanele sunt mai mici, atunci nu puteți instala umbrele industriale în bucătărie. În sine, aveți nevoie de o alimentare cu apă și de comunicații. Restaurantul ar trebui să aibă trei intrări - unul general, o intrare de serviciu și pentru eliminarea gunoiului. Cu o suprafață totală de 300 de metri pătrați. de metri sub hala vor fi alocate nu mai mult de 130 de metri patrati. metri (aproximativ 55-70 de locuri), pentru spatii de birouri - 40 de metri patrati. metri și sub bucătărie - 130 de metri pătrați. metri.
Una dintre etapele cele mai dificile și costisitoare de organizare a unităților de catering - înregistrarea tuturor documentelor necesare pentru funcționarea sa. În primul rând, trebuie să alegeți forma organizatorică și juridică de desfășurare a activității. Vă puteți înscrie ca antreprenor individual sau ca persoană juridică (în cazul nostru va fi LLC). Atunci când aplicați, va trebui să alegeți un sistem de impozitare și coduri OKVED. Pentru restaurante și cafenele cod adecvat 56.10.11 „servicii de alimentare cu servicii complete restaurant,“ 56.21 „Servicii de furnizare de produse și servicii de catering de catering“, 56.3 „băuturi servicii de servire», «56.30.10.110 baruri Servicii“ și t. e. Chiar dacă la începutul lucrării sale nu vor să se implice în organizarea de banchete, vinde livrata acasa sau de a vinde băuturi alcoolice, verificați tot ce se aplică mai bine pentru a specifica codul ca modificarea ulterioară a documentelor de înregistrare, etc. apare necesitatea de a extinde lista serviciilor prestate este asociată cu o pierdere de timp și bani.
Banbochka
Investiții de la 200 000 rub.
BARBERSHOP №1
Investiții de la 800 000 freca.
Calea sănătății
Investiții de la 1 000 000 rub.
Papa Ioan
Investiții de la 10 000 000 rub.
Chiar mai mulți bani vor merge la reamenajarea încăperii și repararea ei. Și fără ajutorul specialiștilor în această chestiune nu se poate face. Un profesionist va ajuta să împartă spațiul din cameră în mai multe zone, ceea ce este deosebit de important pentru un restaurant cu o bucătărie deschisă. Pentru o astfel de instituție, designul atent al camerei principale joacă un rol special. Locul de muncă al bucătarului, scos în hol, ar trebui să se încadreze armonios în interiorul general al restaurantului. Va fi necesar să îl echipați cu un sistem de ventilație bun, cu extracte puternice. Aragazul și alte echipamente termice care se află în hol pot schimba regimul de temperatură al camerei. Nu este mirosuri foarte plăcută de la bucătărie, să nu comunice vizitatorilor, este necesar să se stabilească un sistem de ventilație suficient de puternic (în acest caz, hote și filtrele sunt amplasate peste tot în zona tavanului și de bucătărie sunt amplificate la granița cu publicul). În cazul în care bucătăria dumneavoastră nu este situat chiar în cameră, și în spatele unui paravan de sticlă, puternic hota nu este atât de relevantă. În cazul în care urmează să lucreze cu flacără deschisă sunt instalate iskropoglascheniya sistem (mai multe tablouri speciale, separatoare, etc.) în aer. De asemenea, va fi necesar ca atelierul de achiziții publice să fie plasat corect în spații care nu vor fi vizibile vizitatorilor. Un lucru este atunci când ochii clienților găti cotlet poruncitor și carne sau pește prăjit, și cu totul alta - când el curăță intestinele de pește și carcasele de animale în public. În bucătăria deschisă, sunt echipate rafturi închise, rafturi și dulapuri pentru inventar și ustensile. Ei nu ar trebui să atragă atenția. Principalul accent se pune pe bucătarul însuși și pe lucrarea sa. Prin urmare, este necesar la locul de muncă pentru a ilumina lămpile cu spectre speciale, care oferă produse și mâncăruri gata preparate mai atractive.
Deși conceptul de restaurant cu bucătărie deschisă presupune spațiul maxim deschis al întregului hol, nu este totuși necesar să uităm de "insulele" retrase - lângă zidurile camerei, în colțuri, în spatele partițiilor mari. Nu toți vizitatorii se vor simți confortabil în aer liber. Dezvoltarea designului unei unități de catering în acest format va costa cel puțin 30-50% mai scump decât tradițional. În mod obișnuit, atunci când planificăm sediul unei cafenele sau restaurant, se bazează pe faptul că majoritatea vizitatorilor de la intrarea în instituție se vor întoarce spre stânga și apoi se vor muta în partea dreaptă în sensul acelor de ceasornic. Elementul de formare centrală este masa de lucru a bucătarului, dacă este scos în hol. Astfel, se planifică amplasarea zonelor principale și a scaunelor. Dar chiar și cu îndepărtarea unei mese într-o încăpere comună fără o bucătărie separată nu se poate face fără. În conformitate cu normele sanitare, puțin mai puțin de jumătate din suprafața totală a restaurantului ar trebui alocată bucătăriei. Adică sala nu poate fi mult mai mare decât această cameră de "serviciu". În cazul în care zona nu este suficientă, atunci bucătăria poate fi "redusă", reducând unele etape de gătit folosind produse semifinite.
În bucătăria deschisă, desigur, nu există un ciclu complet de gătit, dar se efectuează numai prelucrarea finală a vesela (tăiere, prăjire și decorare). Toate lucrările de achiziție ar trebui efectuate în interior, la care se impun aceleași cerințe ca și bucătăria într-un restaurant sau cafenea obișnuită. Zona de lucru este împărțită în mai multe zone - un magazin fierbinte, un magazin rece și un magazin de distribuție. Numărul de zone, în funcție de zona și tipul de mâncare preparate, poate varia, dar aceste trei sunt de bază. Fiecare dintre zone trebuie să aibă o ieșire în camera de spălare, în magazinele la rece și la cele calde - în zona de distribuire. În acest caz, magazinul rece și fierbinte trebuie împărțit, deoarece camerele frigorifice nu pot fi amplasate lângă dispozitivele de încălzire.
Pentru a planifica bucătăria va necesita, de asemenea, ajutorul unui specialist. În bucătărie, ca și în producția de alimente, este necesar să se stabilească fluxul de materii prime. Aceasta înseamnă că produsele și mesele gata preparate nu trebuie să vină în contact cu deșeurile. Materiile prime sunt servite din anul de serviciu. Dar, pe lângă intrarea în serviciu pentru acceptarea materiilor prime, veți avea nevoie de încă o intrare pentru eliminarea gunoiului. Nu este permisă intrarea în hrana și scoaterea gunoiului printr-o singură intrare.
Familia
Investiții de la 600 000 de ruble.
STROYTAXI
Investiții de la 30 000 rub.
SKINFOOD
Investiții de la 900 000 rub.
Gelateria PLOMBIR
Investiții de la 130 000 de ruble.
Votkinskie termeni
Investiții de la 20.000.000 de ruble.
În plus față de echiparea bucătăriei, luați în considerare costul achiziționării echipamentului necesar și a mobilierului pentru alte spații. Deci, pentru sala ar necesita mese, scaune, fotolii, canapele, sistem stereo, desen și așa mai departe. Mobilă, va trebui probabil să fie fabricate la comanda. Această opțiune ar fi o dată pe an sau doi mai mult de cumpărare, dar va permite să facă o mai bună utilizare a spațiului disponibil la dispoziția dumneavoastră, și, nu în ultimul rând, de a crea o atmosferă specială de confort și comoditate pentru vizitatori. De asemenea, au nevoie de echipamente și spații auxiliare (sanitare, dulapuri, rafturi, cutii, etc.), echipamente de control și contabilitate (case de marcat, calculatoare și software pentru software de contabilitate).
Ketchup Burgers
Investiții de la 12.000.000 de ruble.
AppGlobal
Investiții de la 20 000 rub.
24 de grade
Investiții de la 725 000 de ruble.
OSCAR
Investiții de la 60 000 de ruble.
Anul Nou de aventură
Investiții de la 50 000 de ruble.
Pentru întreținerea unui mic restaurant cu o capacitate de 55-70 de locuri va fi nevoie de 15 persoane. Personalul include un manager, doi bucătari, doi bucătari asistent, cel puțin cinci chelneri, mașini de spălat vase și detergenți. Nu uitați că angajații lucrează în bucătărie deschisă ar trebui să arate întotdeauna curat și să fie un „mici actori“: zâmbitori vizitatori, să nu se întoarcă spatele la ei, să fie primitoare și prietenoasă.
Pentru a organiza un restaurant cu o bucătărie deschisă de 300 de metri pătrați. de metri vor fi necesare de la 6,5 milioane de ruble. Verificarea medie a acestei instituții este de la 700 de ruble (în funcție de regiune). Perioada de rambursare este estimată la cel puțin trei ani. Începători în această piață experți sunt sfătuiți să deschidă o unitate de catering în sistemul de franciză. În acest caz, va fi mai ușor să obțineți un împrumut și să evitați multe greșeli la începutul muncii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: