Până acum, există peste 100 de condimente în lume, care sunt utilizate în mod activ în medicina populară și în gătit. Cu toate acestea, un astfel de condimente, ca și șofranul, se află puțin în afară de alte condimente. Această plantă este unică și nu poate fi achiziționată de nimeni. Toate datorită caracteristicilor colecției sale.
Pentru prepararea șofranului nu folosiți arome, tehnologii industriale. Numai munca manuală este responsabilă pentru calitatea asamblării fiecărei frunze a acestei plante. Șofranul este obținut din stigmatele de flori, pe care oamenii de știință le numesc familia de crocusi. Aceste plante nu cresc pe tot parcursul anului, ci doar 2 săptămâni în întregul an. Plantele cresc masiv, iar durata de viata a unei flori este de 2-3 zile. Florile sunt colectate dimineața devreme, pentru a avea timp să rupă manual trei stigmate într-un mediu umed. Această ansamblu complex și spune că un kilogram de șofran colectat va costa cel puțin 1000 de dolari. Munca manuală și componentele naturale erau celebre pentru greutatea lor de aur.
Povestea folosirii șofranului în medicină și în gătit își are originea în câteva mii de ani. O altă Avicenna în lucrările sale a subliniat utilitatea acestei plante pentru tratarea bolilor gastrointestinale, precum și pentru normalizarea circulației sângelui.
Bărbații erau siguri că, dacă transportau șofranul, acest lucru l-ar fi protejat de dezvoltarea potenței, iar femeile purtau acest condiment, crezând că le-ar ajuta să mute mai ușor munca apropiată. Cu toate acestea, pe baza faptului că nu toată lumea ar putea găsi șofran, acest condiment a fost cartea de vizită a celor bogați, care nu erau atât de interesați de starea de sănătate ca și de recunoașterea publică a solvabilității lor.
Șofranul - proprietăți utile
Șofronul a fost folosit de mult timp în medicina populară. Doctorii de atunci au suspectat utilitatea acestui condiment și l-au folosit în mod activ pentru a normaliza digestia. Specialiștii moderni, care au posibilitatea de a studia cu atenție componentele șofranului, au ajuns, de asemenea, la concluzia cu privire la utilitatea inepuizabilă a condimentelor. Aici este concentrat un stoc mare de vitamine, uleiuri esențiale, tiamină, flavonoide, etc. Adăugarea șofranului la alimente permite unei persoane să prevină dezvoltarea bolilor care afectează tractul gastro-intestinal. Este un instrument indispensabil pentru tratamentul gastritei, ulcerului. Șofranul ajută la curățarea corpului, restabilește circulația sângelui, întărește pereții vaselor de sânge.
Șofron - posibile contraindicații și măsuri de precauție
În ciuda faptului că șofranul a fost folosit de mult timp în gătit, are o serie de contraindicații. În primul rând, nu ar trebui să decoreze feluri de mâncare destinate copiilor mici. Este, de asemenea, mai bine să refuzați de la aceasta la mamele însărcinate și care alăptează. Cu toate acestea, aproape toată lumea trebuie să fie atentă cu o supradoză, în caz contrar șofranul poate duce chiar și la un rezultat fatal. Este necesar să fie un expert în utilizarea condimentelor pentru a adera la abordarea corectă și în cazul folosirii șofranului.
Șofran - se utilizează în gătit
În multe țări, șofranul pentru mai multe secole este considerat "regele condimentelor". Pentru acest condiment se caracterizează prin aromă deosebită, gust excelent și culori colorate.
Pentru prepararea mâncărurilor se folosește șofranul dintr-o singură bucată și, de asemenea, măcinat într-o pulbere.
Înainte de a vorbi despre particularitățile acestui condiment, este necesar să observăm particularitățile utilizării sale. Este important să știți:
1. Cumpărați acest sezon numai de la un vânzător de încredere. Atenția trebuie acordată unei culori saturate. Ar trebui să fie o nuanță de portocaliu închis sau roșiatică. Adesea, șofranul, mai ales atunci când vine vorba de formă sub formă de pulbere, este amestecat cu umpluturi și alți înlocuitori de aromă. De asemenea, un preț scăzut trebuie păzit. Nu uitați că șofranul este colectat exclusiv manual, ceea ce în sine neagă ieftinitatea componentei.
2. Sofranul dobândit trebuie să fie utilizat în decurs de un an. După această perioadă, șofranul își pierde majoritatea proprietăților sale utile. Acest condiment este depozitat într-un vas sigilat, care va păstra uleiurile esențiale găsite aici.
3. Dacă există posibilitatea de auto-asamblare, trebuie să vă asigurați utilitatea varietăților în creștere. Unele dintre ele pot fi otrăvitoare.
Folosind șofran pentru a îmbunătăți gustul și aroma vasului, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile utilizării acestuia, cum se comportă în combinație cu alte produse:
• Dacă unele condimente diferă în aromă, atunci șofranul este considerat un condiment aromatizant. Este suficient de puternic și trebuie să fie adăugat în cantitate minimă, pentru a nu strica gustul alimentelor gătite. În ciuda faptului că șofranul este un condiment destul de scump, 1 - 2 grame sunt suficiente pentru o lungă perioadă de timp.
• Nu adăugați direct condimentele în vas. Este mai bine să se dilueze în apă și apoi se adaugă la vas.
• Șofranul vă ajută să dezvăluiți gustul vasului. De exemplu, unele coacere cu șofran a doua zi devin și mai aromate.
• În țările estice, șofranul este utilizat pentru gătit pilaf, carne și vase de pește.
• Dacă se adaugă șofranul în vas, atunci este mai bine să refuzați alte condimente.
Exemple de rețete cu șofran
Rețetă 1. Carne din sos de smantana, cu șofran.
• 1 lingurita de șofran;
• smântână - 500 grame;
• sare pe gust;
• 2 cepe.
Într-o cantitate mică de ulei vegetal se prăjește bulbii tăiați fin. După 2 minute, se adaugă aici carne de porc, tăiată în cuburi mici. Ingredientele sunt bine amestecate. După 10 minute, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Sosul este servit cu orez sau cu hrișcă. Înainte de a servi presărați cu șofran.
Rețetă 2. Cârnați coapte cu șofran.
3 - 4 cârnați;
2 linguri de ulei de măsline;
200 de grame de bulion de pui;
50 de grame de mazăre;
Fileul șofranului trebuie să fie înmuiat în apă caldă. Cârnații sunt ușor prăjiți, pot fi zdrobiți. Într-o tigaie separată, se prăjește ceapa, usturoiul și cartofii. După 5 minute, se adaugă supa și infuzia de șofran, adus ingredientele la fierbere. Stingeți 10 - 15 minute până când cartofii sunt complet gătite, apoi adăugăm cârnați, mazăre. Se condimentează cu sare. Mâncarea este gata!
Rețetă 3. Desert curd cu sos de șofran.
Cognac - 50 g;
Almond - 200 gr;
Stafide - 200 gr;
Fistic - 100 gr;
Fructe uscate - 100 gr;
Zahăr - 200 gr;
Curăță - 2 kg;
Șofran - 10 fire;
Galbenus - 10 bucăți;
Smântână - 50 gr;
Unt - 250 de grame.
Ar trebui să fie atent filtrat brânză de vaci. Acoperiți coșul cu tifon și puneți brânza de vaci sub încărcătură. Stafidele și alte fructe uscate sunt umplute cu cognac. Între timp, untul este bine amestecat cu zahăr, puteți folosi un mixer. Fără oprirea amestecării, se adaugă aici gălbenușuri de ou și smântână. În brânza curată, se adaugă greutatea primită, fructele uscate, migdalele sfărâmate și fisticul. În consistența formată, ștergeți ușor șofranul, toate componentele sunt amestecate. Am pus în frigider timp de 2 ore. Înainte de servire, puteți decora cu fructe uscate, nuci. Delicioasele deserturi vor avea o aromă plăcută și un gust de neegalat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: