Squid, precum și alte tipuri de fructe de mare, în ultimele decenii, au atras atenția diverși specialiști: medici, oameni de știință, nutriționiști, bucătari. Și toate, desigur, îngrijorat de calitățile utile și de gust ale acestui tip de crustacee. Studiile au aratat ca calmari bogate în proteine „ușoare“, diferite vitamine (C, E, PP, B și altele), un număr necesar pentru umani oligoelementele sănătate (seleniu, fier, zinc, potasiu, fosfor, cupru, iod, etc.) și acizi grași polinesaturați (Omega-3 și Omega-6).
O astfel de structură permite componentelor să completeze elementele lipsă ale corpului uman, pentru a influența în mod eficient reducerea nivelului de colesterol din sânge, prin urmare, să fie boli vasculare și cardiace prevenite, exercita efecte anti-inflamatorii și de a spori imunitatea. Carnea calmei nu conține baze purinice, deci se recomandă normalizarea și îmbunătățirea performanțelor întregului sistem digestiv. Seleniul și vitamina E contribuie la îndepărtarea excesului de apă și a sărurilor de metale grele din organism, purificându-l astfel de substanțe nocive. Despre funcția glandei tiroide și a sistemului endocrin are efecte benefice conținute în carnea de iod calmari și cupru prezente în ea poate opri apariția părului gri mai devreme.
Este, de asemenea, dovedit că calmarul promovează stimularea activității mintale și prezintă un efect anti-sclerotic asupra creierului. La fel ca multe alte fructe de mare, ele au un efect de întinerire și calmare asupra corpului, iar la bărbați - creșterea potenței. În carnea de calmar, practic nu există grăsime și, cu un conținut caloric de 110 kcal la 100 de grame de produs, se consideră a fi cu adevărat dietetică.
E interesant! Pentru calmarile proprietăți utile numite ginseng de mare.
Contraindicații: intoleranță individuală.
În vânzarea de squid se încadrează în mai multe tipuri de prelucrare: proaspete congelate, conserve, curățate și necurățate. Atunci când cumpărăm calmarul înghețat, merită atenție asupra carcasei. Luați calmarul mic cu carne albă. În cazul în care carnea are orice nuanță, există o posibilitate de re-îngheț.
Dacă carcasele sunt lipite împreună, înseamnă că acestea au suferit de asemenea dezghețarea și înghețarea repetată. Acest lucru se aplică la orice fructe de mare, tk. cu tehnologia greșită de congelare, produsele pierd nu numai unele dintre proprietățile și gusturile lor utile, dar, fiind rasfatate, reprezintă un pericol pentru sănătate.
Carnea calmei este delicată, gustoasă, hrănitoare și nu ia mult timp să se pregătească. Gătitul folosește carcasele și tentaculele de specii comestibile de calmar, în timp ce sunt curățate de piele. Principalele metode de preparare sunt: uscarea, fierberea, coacerea, prăjirea, prăjirea și conservarea calmarului. În cea mai mare parte, ele sunt folosite pentru a pregăti diverse salate, inclusiv, și cu alte fructe de mare, sau de a folosi un vas separat, udând un sos alb.
Prelucrarea și pregătirea calmarului nu durează prea mult. În primul rând, ele trebuie dezghețate și curățate. Puneți carcasa în apă rece, iar atunci când acestea sunt moi, apăsați pe fiecare deget la o placă de tăiere și cu atenție și scoateți-l din piele (ca și cum ați tras împreună Stocking). Apoi tăiați "aripile" și scoateți de pe placa chitină carcasă - coloana vertebrală a calmarului. Clătiți din nou calmarul sub apă rece. Coborâți carcasa în apă fiartă pregătită, acoperiți tava cu un capac, numărați până la 10 și scoateți-le. Cel mai bine este să păstrați fiecare carcasă separat în apă clocotită. Apa trebuie să fie sărată, puteți adăuga, de asemenea, piper, frunze de dafin și chiar câteva felii de lămâie în ea. Mulți gătește calmarul aproximativ 1-2 minute, nu mai mult. Amintiți-vă că tratamentul prelungit poate face carnea tare și nu foarte gustoasă. Dar există un mic plus: când vițeii sunt tratați termic mai mult de 30-40 de minute, ele devin din nou moi. Acest lucru ar trebui să fie amintit în cazul în care le-ați supraexpusat pentru mai mult de 2 minute, sau când sunteți pe cale să-l cheamă sau să-l coaceți.
Cu squid, puteți pregăti un fel de mâncare tradițional polonez-lituanian (bigos) sau bigus, care este similar cu supa de varză din Rusia și Belarus din varză. Numai aceasta nu va fi supa care se serveste de obicei la cina noastra sub forma de supa. Bigos este considerat al doilea curs. Se prepară, de obicei, dintr-un amestec de varză și varză proaspătă și orice carne sau mezeluri afumate. Există rețete cu ciuperci de pădure, prune, mere proaspete, vin, gem de coacăze, miere și tot felul de condimente. Gătirea biogazului polonez clasic poate dura nu doar 2-3 ore, ci toată ziua. Se face foarte dens, de culoare bronz închis și servit cu pâine. Astăzi, să încercăm să pregătim un bigosom slab cu calmar folosind o rețetă simplificată și accelerată.
Bigos cu calmar (slabă)
- carcase de carne - 4 buc
- varza de varza - 900 grame
- ceapă - 2 buc. (mediu)
- usturoi - 2 cuișoare
- pasta de tomate - 2-3 linguri. linguri
- ulei vegetal - 3 linguri. linguri
Usturoi tăiat în jumătate, ceapă - jumătăți de inele și se prăjește în ulei vegetal timp de 2 minute, amestecând constant. Apoi adăugați pasta de tomate în tigaie și continuați să stați pe foc timp de un pic mai mult. În acest timp, clătiți și aruncați în conservă. Ar trebui adăugat la ceapa prăjită și usturoiul, se amestecă bine. Taie carcasele de calmar, tăiați în benzi subțiri și puneți-le într-o matriță rezistentă la căldură. Top cu varza, nu se amesteca cu crustacee. Acoperiti formularul bine si puneti-l intr-un cuptor preincalzit. Gatiti timp de 50 de minute la 180 de grade. Înainte de servire, bigo-urile finite trebuie amestecate.
E interesant! În bucătăria Commonwealth-ului, Bigos a fost considerat un adevărat tratament de vânătoare. El a fost numit "Bigos din Vivat" - o varză gătită într-o oală cu carne și un capac strâns închis. Fiecare vânător cu o mare plăcere în timpul unei mese de prânz încălzise oala cu bigos adus cu el și se bucura de gustul său în compania tovarășilor săi.
Vinaigrette cu calmar (slabă)
- squid carcass - 1 bucată (aproximativ 200 de grame)
- Sfeclă roșie - 1 bucată (aproximativ 100 de grame)
- castraveti macinati - 2-3 bucati (mediu)
- ceapa - 1 buc.
- ulei vegetal - 2 linguri. linguri
- sare - la gust
Peel, fierbeți și tăiați carcasele subțiri de squid de calmar. Sfeclă fiartă și castraveți murate tăiați în fâșii, ceapă - plăci mici. Se amestecă toate ingredientele într-un vas profund cu ulei vegetal. Dacă este necesar, salata poate fi sărată. Înainte de a servi, răciți vasul și lăsați-l să se înmoaie toate ingredientele salatului în frigider timp de o jumătate de oră.
Ciorbă de legume cu calmar (slabă)
- carcasele de calamari - 700 de grame
- morcovi - 1-2 bucăți (mediu)
- cartofi - 5-6 bucăți
- ceapă - 2 buc.
- patrunjel rădăcină - 1 bucată
- dovlecei - 350 de grame
- usturoi - 3 cuișoare
- pasta de tomate - 1-2 linguri. o lingură
- ulei vegetal -1 / 2 pahare
- frunze de dafin
- patrunjel și mărar verde - la gust
- piper negru (sol) și sare - la gust
Peel, tăiați și apoi fierbe carcasele de calmar. Toate legumele trebuie curățate și tăiate în cuburi. Separați cartofii, morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel. Toate legumele se pun într-o tavă cu un fund gros, se adaugă puțină apă, pastă de roșii și se scoate timp de 7-10 minute. Apoi adăugați la tigaie în prealabil squash și squid. Se adaugă toate ingredientele în vas, se adaugă frunza de dafin și piperul negru în vas, se amestecă, se lasă să se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Cu 5 minute înainte de pregătire, aruncați usturoiul în tigaie. Înainte de a servi, presărați tocanul finit cu patrunjel mărunțit și mărar.
Squid cu ciuperci (slabă)
carcasele calmarului - 800 de grame
șampițe (proaspete) - 800 de grame
ceapa - 1 buc.
ulei vegetal
condimente - la gust
sos de soia - opțional
Peel, fierbeți și tăiați în mici pătrate de carcase de squid. Șampiunele se prăjește cu ceapă și apoi se amestecă cu calmar. Lăsați-o să gătească un vas cald sub capac, pentru ca toate ingredientele să fie înmuiate în aroma unii altora. Serviți calmarul cu ciuperci poate fi atât fierbinte cât și rece, cu adăugarea de sos de soia, dacă doriți.
Salată de fructe de mare (slabă)
- squid carcasses - 3 bucăți
- midii (coji) - 300 de grame
- creveți (decojiți) - ¾ ceasca
- masline (cu cot) - 1 pahar
- usturoi - 1 cățel
- verde pătrunjel - 1 fascicul
- suc de lamaie - 2 linguri. linguri
- ulei de măsline
- piper negru și sare - la gust
Dezghețați toate fructele de mare. Separat, timp de aproximativ 3 minute (dacă este fiert-congelat) fierbeți creveții, aproximativ 5-6 minute - midii. După procesarea carcasei calmarului, tăiați inele subțiri și se prăjește până când sunt moi în uleiul de măsline. Puneți inelele într-un vas profund. Se taie verdele de pătrunjel, se taie în felii mici de măsline și se freacă usturoiul. Pătrunjel, măsline și usturoi, se amestecă într-un pialki separat, se adaugă un suc proaspăt stors de lămâie, piper negru, sare și un pic de ulei de măsline. Toate ingredientele, inclusiv creveții și midii, se amestecă bine unul cu celălalt, apoi o puneți cu un glisant la inelele de squid. Se recomandă servirea salatei refrigerate. Bon apetit!
E interesant! În perioada antichității, calmarul numea "pește înaripat", tk. au reușit să sară din apă și să zboare peste ea câțiva metri, fugind de persecuția altor locuitori ai mărilor. Acum, marinarii le numesc pur și simplu "calmarul zburător", deoarece "se arde" din apă, adesea cădeau pe puntea navelor maritime.
Vă dorim descoperiri interesante, experimente culinare și mâncăruri delicioase!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: