Pregătirea aluatului de drojdie nu este atât de dificilă. Cu toate acestea, există adesea situații în care adăugăm prea multe ingrediente, iar altele - nu sunt suficiente. În acest caz, aluatul nu este deloc la fel cum ne-ar plăcea. Să vedem ce se va întâmpla dacă "mergeți prea departe" cu un produs sau invers, nu îl raportați și cum să remediați acest lucru.
Ce se va întâmpla dacă adăugați multe ...
- Zahăr. În speranța de a obține un aluat dulce, amatorii fac greșeala de a vărsa o grămadă de zahăr. Un număr mare oprește fermentația. Pentru a alăpta din nou a început să rătăcească, trebuie să frămânți un alt aluat și să-l adăugați la îndulcit. În plus, merită luat în considerare faptul că, cu un exces de zahăr coace rapid coapte, și mijlocul de aluat este coaptă încet.
- Sare. În plus, că aluatul este evident sărat și fără gust, se dovedește a fi mai vag. Acesta poate fi corectat în același mod ca și cu un exces de zahăr - amestecați-l cu un nou test.
- Apa. Aluatul se dovedește a fi lichid, slab format și complet ne-voluminoasă.
- Ouă. Aluatul devine mai luxuriant. Ouăle pot fi înlocuite cu gălbenușuri, coacerea va dobândi o nuanță de aur.
- Drojdie. Fermentarea nu va crește în mod semnificativ viteza sa, dar din cauza cantității mari de dioxid de carbon lansat va înceta în curând. În plus, drojdia poate strica gustul de coacere - va exista un puternic gust neplăcut de drojdie.
- Grăsimi. De obicei, gospodinele adaugă o cantitate mare de ulei în aluat pentru al face mai frământat. Acest lucru este adevărat, dar merită să ne amintim că grăsimile interferează cu activitatea drojdiei, deci este mai bine să adăugați când aluatul este deja bun.
Ce se va întâmpla dacă adăugați un pic ...
- Zahăr. Coacerea devine palidă și nu dulce.
- Sare. Produsul își pierde forma și devine lipsit de gust.
- Apa. Cu apă insuficientă, drojdia nu funcționează bine - aluatul nu fermentează. Coacerea este greu.
- Drojdie. Aceeași problemă ca și lipsa de apă - aluatul nu rătăcește.
- Sarea nu trebuie amestecată cu drojdie, dar este mai bine să o adăugați la aluatul amestecat.
- Nu se recomandă utilizarea unui cuptor sau a unui cuptor cu microunde pentru a accelera procesul de fermentare, temperatura este peste temperatura camerei și poate distruge gustul de coacere.
- Temperatura ideală pentru fermentare 25-30 grade
- Nu faceți aluat dulce pentru coacerea cu carne, pește sau ciuperci. În schimb, sărat pentru alimente dulci
Salvați și distribuiți-le prietenilor
Articole similare
-
Metode de influențare a procesului de fermentare a aluatului de drojdie
-
Piesele de gustare din aluat proaspăt cu hrișcă și pui (rețetă cu video)
-
Chebureks din aluat de drojdie, rețetă pas cu pas cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: