Cum să serviți mesele la banchete
Regula de servire a meselor și băuturilor
În timpul serviciului de la banchet, toate mesele, băuturile și fructele trebuie aduse pe tavă. Pe o tavă, felurile de mâncare sunt puse într-un singur rând, nu vă puteți alimenta reciproc. Nu puteți pune pe tavă o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi bucatele de pui și lapte.
Chelnerul aduce tava adusă la masa laterală, iar apoi, din această masă, îi servește vizitatorilor.
Plasarea pe plăci se face pe o masă laterală, care în restaurante este mutată la masa de luat masa.
Dacă un vas de servire este alcătuit din două bucăți de carne sau două tăieturi, atunci puteți pune o bucată sau o tăviță și o farfurie laterală pe placă și lăsați restul porțiunii pe o farfurie și puneți-o în fața oaspeților de pe masă.
Dacă un vas de servire este comandat pentru mai multe persoane și între ele există femei, atunci ele servesc în primul rând celui mai mare.
Puteți pune mâncare și direct pe plăcile livrate vizitatorilor.
La cererea vizitatorului, o masă sau o supa de turtă se pune pe masa de masă, astfel încât vizitatorul să se poată turna sau să treacă mâncarea pe placa așezată în fața lui. În acest caz, trebuie să depuneți, în funcție de natura vasului, o oală suplimentară, o lingură de servire sau o lingură de masă, o furculiță sau ambele.
Pentru feluri de mâncare fierbinți, vasele sunt încălzite.
Regula de a da gustări
În timpul banchetelor de servire, pâinea este servită inițial, se pune pe o placă de tort și se pune pe partea stângă a vizitatorului, și untul, la cererea oaspetelui, și apoi servește gustări. Gustările sunt servite pe plăci de gustări sau în salate porționate, care se pun pe plăci mici.
La servirea mai multor tipuri de gustări, ele sunt servite într-o anumită ordine. De la începători la rece, se servesc mai întâi caviarul și peștele. Atunci ar trebui să serviți salate. Ultima va fi oferta de gustări de carne rece.
După o gustare rece, se servesc uneori gustări calde, cum ar fi șuncă prajită, ciuperci în smântână etc.
Caviarul este servit în ouă specială prăjită, partea metalică a căreia (sub o rozetă de sticlă) este așezată cu gheață fin tăiată. Ceapa verde cu caviar este servită separat pe priză. Dacă nu există caviar, caviarul poate fi servit într-o mică vază setată pe o placă de tort. Spatulele de caviar sunt plasate pentru a răspândi ouăle.
Salate de pește, carne, legume sunt servite în boluri de salată de cristal sau de porțelan. Salatele sunt așezate pe o masă mică sau pe o placă de desert. Pe o farfurie se pune o masă de linguriță sau un desert, în funcție de mărimea bolului de salată. Dacă salata, de exemplu, verde, servește ca o completare a unui vas, atunci este plasată pe partea stângă a sala de mese a plăcii de înlocuire, pe care este o farfurie cu o farfurie.
Regula de servire a supei
În timpul banchetelor de servire, supele, cu excepția buldoanelor, sunt servite în plăci adânci plasate pe plăci mici.
Supă cu supă, chelnerul se pune pe o masă laterală și apoi toarnă supă în plăci adânci încălzite.
Dacă doriți, puteți pune supa turna pe masă pe o mică placă, punând o ladă lângă tureen pe plăcuța de pat. Se recomandă să se topească o porție de supă pe plăcuță, după care supa turta cu supa rămasă ar trebui să fie pusă pe masă în fața vizitatorilor, oferindu-i posibilitatea de a turna restul de supa însuși.
Supa clară este servită în boluri de supă încălzite, pe farfuria a cărui lingură de desert este așezată sau în plăci adânci.
K bulion este alimentat într-o farfurie chiftele Pirozhkova sau pâine prăjită, pentru realimentare supe (supă, borsches) - plăcinte sau tarte, etc.
Sursele sub formă de rece sunt de asemenea servite în boluri sau plăci adânci
Regula pentru servirea meselor calde
În timpul serviciului de banchete, cele două feluri de mâncare pot fi împărțite în următoarele secțiuni în ordinea depunerii:
1) Vase de pește - diferite feluri de mâncare sunt folosite pentru a servi aceste feluri de mâncare.
Pește fiert este servit pe feluri de mâncare, salată verde în feluri de mâncare ovale cu un capac; pește prăjit pe plăci; coapte în tigăi sau în cochilii, care sunt așezate pe plăci mici.
Sosul pentru pește fiert este servit într-o barcă separată cu sos.
Atunci când hrănește peștele într-o formă generală, de exemplu sterletul, după ce a arătat vasul oaspetelui, chelnerul de pe masa frontală împarte peștele în porții și le pune împreună cu farfuria în plăci mici.
Atunci când împărțiți pești în porții, este necesar să vă asigurați că piesele sunt identice, dacă este posibil.
Vasele de pește sunt servite cu furci speciale de pește și cuțite de pește, iar dacă nu există nici unul, trebuie să serviți doar o furcă de masă, plasându-l pe partea dreaptă.
2) Mâncărurile din carne sunt servite de obicei pe plăci mici.
Produsele din carne naturale (friptura, chiflele, chituri, schnitzel) sunt servite în plăci mici de diferite mărimi. Stews în sos (ragout, vita de cuptor) sunt servite în vase individuale cu un capac.
3) Păsările de curte și vânatul sunt servite în feluri de mâncare sau în vase, și salate pentru ele - separat în bolurile de salată.
Taina de pui sau curcan se pune pe fiecare placa pentru doua bucati dintr-o pasare - un alb de la san si un alt intuneric de la picioare.
4) Mâncărurile din legume sunt servite pe plăci mici încălzite sau pe tigaie.
Sosuri pentru feluri de mâncare din legume servite separat în boabe de sos.
Legumele sunt coapte în tigaia pe care au fost gătite.
Dacă legumele sunt feluri de mâncare separate, se servesc doar furculițe și, în plus, o lingură pentru a trece la o farfurie.
Regula deserturilor
În timpul banchetelor de servire înainte de a servi desertul de pe masă, trebuie să îndepărtați întotdeauna toate vasele excesive, precum și resturile de pâine.
Mâncărurile dulci dulci, cum ar fi spumă, înghețată sunt servite în kremankah. În kremankah s-au servit salate de fructe, dungi congelate în pahare de formă conică sau cești de ceai
Mâncărurile delicioase dulci sunt servite în moduri diferite. Guriev terci este servit într-o tigaie portii, budinca - pe farfurii de desert, și, în general, sub formă de preparate din porțelan, sos servit separat, într-o barcă sos.
Pe baza materialelor forumului culinar CLUBUL DE CULINARE cook-food.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: