Acidul citric, oțetul și chiar aspirina, care se adaugă la conserve cu marinare, a fost împins în fundal prin metoda tradițională de recoltare a legumelor pentru iarnă-acru.
Avertismentul în timpul digestiei este puțin mai mare decât în cazul conservării, dar în legume toate enzimele, vitaminele și alte substanțe utile sunt păstrate, deoarece nu sunt supuse unui tratament termic. Se crede că produsele acre reduc nivelul colesterolului și zahărului din sânge, împiedică apariția pietrelor, îmbunătățește imunitatea, adică dobândesc proprietăți medicinale.
În timpul epidemiilor de gripă sau alte infecții se recomandă să se mănânce de mai multe ori pe zi produse de cârnați - virușii se tem de un mediu acid.
Produsele Kvasshenye sunt potrivite pentru diverse diete. Cu prudență, acestea trebuie utilizate numai de persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal. Legumele Kvasshenye conțin o mulțime de fibre, au un conținut redus de calorii și bogate în vitamine, utile după traume și boli grave.
Puteți obține orice legume: castraveți, varză, roșii, mere, vinete, fasole sparanghel, colac, daikon și amestecuri. Procesul în sine este aproape același pentru orice legume: două zile de fermentare activă la o temperatură de aproximativ 20 de grade și maturare în decurs de 10-15 zile.
La temperaturi sub +18 grade, fermentația încetinește și gustul produsului se deteriorează. Dacă temperatura este prea mare (peste +25 grade C), fermentația nu merge bine - nu sunt activate bacteriile de acid lactic, ci acidul putrefactiv și uleios. De aceea, uneori varza nu este gustoasa.
Legumele pentru decapare ar trebui alese cel mai dulce. Varza - soiuri târzii, alb pe tăiat, crocant și dulce. Castraveții iau cu cosuri și de preferință tomate proaspăt tăiate - soiuri dulci. Boabele de sparanghel sunt fermentate cu apă clocotită înainte de fermentare, iar vinetele sunt ușor fierte, până când sunt moi. Sfecla de 3-4 cm în diametru pot fi luate ca un întreg, iar rădăcinile mari sunt tăiate în bucăți.
Un alt lucru important în souring este curățenia. Vesela se spală și se spală. Trebuie să fie clar și opresiv și, bineînțeles, mâini. În acest caz, va merge fermentația lactică, iar alte bacterii nu se vor dezvolta.
Pentru a face varza nu devine moale, nu-l frecati cu sare. Este mai bine să se amestece. Opresiunea nu ar trebui să fie prea grea. Este suficient să existe un strat mic de lichid pe suprafață, iar sucul din legume nu este stors. Frunzele de cireșe, coacăze negre, hrean conțin substanțe care dau fructe o densitate și o criză.
În timpul fermentării, se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon și creează condiții favorabile pentru fermentarea putrefactivă și chiar mucegai. Pentru a gusta produsul nu este rasfatat, varza pierde din timp în timp, eliberarea de gaz, și alte legume sunt amestecate.
Din același motiv, spuma care se formează pe suprafață este îndepărtată.
Rețetă: Sfeclă prelucrată
Sfeclă roșie a tăiat vârfurile și rădăcinile, se coajă, se spală și se pune într-un recipient pentru souring (de exemplu, într-un vas de email). Pentru o saramură, luați 1,5 litri de apă pe litru de apă. l. sare, turnați sfecla astfel încât să fie complet acoperită cu lichid. De sus este necesar să se pună un cerc din lemn și să se oprească. În primele zile de fermentare, apare spumă, care trebuie îndepărtată, iar cercul și îndoirea trebuie spălate. Fermentația se termină după 10-15 zile. Sfecla se imprastie in borcane, se toarna saramura, se pastreaza intr-un loc racoros.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: