Puteți fi un bucătar priceput și puteți mânca exclusiv mâncăruri sănătoase, iar greutatea vă va aduce inexorabil mai aproape de numerele de pe scale. De ce chiar mananca mananca sanatoasa, o persoana poate salva kilograme in plus? Și cum să spargem cercul vicios al "hranei - kilograme în plus"?
Eu aleg HLS, sau de ce nu-l pot construi?
Majoritatea rușilor mănâncă acasă, cumpără alimente în hipermarketuri, la magazinele de en-gros sau pe piețe. Înainte de a face liste, le urmăresc riguros, marcând fiecare poziție selectată cu o bifă. Înainte de a pune produsul următor în coș, studiază cu atenție eticheta, dacă este posibil, refuzând toți aditivii posibili E, OMG, conservanți și culori artificiale.
Pe această notă sănătoasă, dragostea pentru toate cele bune, naturale și echilibrate, o persoană pare să fi făcut "tot ce putea" și acum felurile de mâncare de pe masa lui vor fi a priori delicioase și utile. Dar realitatea este diferită!
Doi bucătari din același set de produse pot găti, ca un fel de mâncare utilă alimentară, și alimente "salut, spital, și aici sunt!". La urma urmei, metoda de gătit este nuanța care permite "oamenilor subțiri" să rămână subțiri, iar "pyshkam" merge cu încredere să scape de tot ce este de prisos. Ce ar trebui să țineți cont atunci când puneți din nou capacul bucătarului?
Aportul său înalt de calorii: de ce mesele nu sunt întotdeauna de încredere
Conținutul caloric al alimentelor din multe mese de calorii este indicat în termeni de greutate "uscată", adică produsul înainte de tratamentul său termic. Dar nu mâncăm cartofi brute, hrișcă în formă uscată și macaroane rătăcite! Pentru ca acestea să fie gustoase și de dorit, acestea trebuie mai întâi să fie gătite - gătiți, tăiați sau prăjiți. Și în funcție de opțiunea pe care o alegem, depinde valoarea calorică finală. și este foarte diferit de "pornire" atât în partea mare, cât și în cea mai mică.
Deci, 100 de grame de hrișcă conține aproximativ 320 kcal, iar în aceeași cantitate de terci de hrișcă - de 2 ori mai puțin - 160 kcal. În 100 de grame de piept de pui brut - aproximativ 120 kcal, în gătit - 100, și în prajit deja - 200 kcal!
Și aici apare întrebarea cum să gătești alimente mai bune pentru a păstra substanțe utile în ea și să nu adaugi calorii suplimentare.
Alena Makeeva, antrenor wellness, specialist în schimbarea obiceiurilor alimentare, blogger de frumusețe și wellness
Metoda de gătit - nu este doar o metodă de tratare a produsului brut, dar, de asemenea, posibilitatea de a păstra beneficiul contin vitamine, minerale și oligoelemente, care este, toate micronutrientii, fără de care nu poate funcționa corect corpurile noastre. Și vorbind despre modul de gătit, mai întâi de toate vorbim despre cât de multe surse "de viață" ale nutrienților au. Destul de ciudat, tipurile cele mai stricte și utile de procesare a alimentelor sunt cele mai scăzute calorii. De ce?
Cele mai utile și mai saturate sunt alimentele crude, nu fără nici un motiv atât de la modă acum este dieta alimentară prime. Adică, nu numai că legumele și fructele, precum și boabele integrale sunt cele mai nutritive, de exemplu, în comparație cu carnea, peștele și produsele lactate. În ele, într-adevăr, există mult mai puțini nutrienți, chiar aceiași calciu, proteine și fier, contrar opiniei generale acceptate. De asemenea, ele sunt, de asemenea, mai bine absorbite din alimentele vegetale. Și, desigur, dacă produsul este brut, atunci toate vitaminele sunt conservate în el în forma sa originală și penetrează ușor celulelor.
Orice tratament termic reduce cantitatea de nutrienți și mărește numărul de kcal neutilizat și, respectiv, gol (adică cei în care nu există nutrienți). Cea mai utilă și cea mai puțin calorie cale este tratamentul cu aburi. Cât timp durează timpul minim, în detrimentul apei, cele mai utile substanțe sunt reținute. Apoi, există stingerea - din nou datorită procesării în propriile produse de suc, au o cantitate destul de mare de substanțe utile și un minim de kcal.
Dar prăjirea, gătitul și chiar mai mult prăjirea ucide aproape toate avantajele alimentelor, în timp ce crește cantitatea de kcal. Acest lucru se datorează în primul rând marelui adaos de ulei, în special, acest lucru se aplică celor care nu gătesc în legume, ci în unt. În al doilea rând, datorită temperaturii ridicate de gătit. Cu alte cuvinte, cu cât este mai mare temperatura de procesare a produsului și adaosul de uleiuri, cu atât sunt mai mari caloriile din el.
Dar acest lucru nu înseamnă că toată lumea are nevoie urgent de a trece la gătit pentru un cuplu (deși, de ce nu). Pentru cei care nu sunt gata să renunțe la prăjit și coapte: scădea temperatura de prelucrare a produselor și, dacă este posibil, adăugați apă. De exemplu, pește sau burgeri într-o tigaie devine fragede atunci cand se prăjește-le nu doar pe ulei, dar cu adaos de apă și alimente se coace în cuptor poate fi în pachetul de copt sau folie, ceea ce va reduce timpul de gătire, pentru a reduce temperatura de procesare și de a crește nivelul de conservare a utile substanțe.
6 moduri de a găti alimente și efectul asupra caloriilor
Gătitul, băutura
Cele două metode cele mai comune de gătit, care, în plus, sunt dietetice. Dar pentru a obține alimente sănătoase pe drum, trebuie să țineți cont de anumite nuanțe. Astfel, în timpul gătitului, conținutul caloric al alimentelor scade, dar la același nivel cu numărul de nutrienți. Cu cât temperatura apei este mai mare și mai mult pe baza greutății umede, cu atât mai puțin vitaminele rămân.
Experții cu privire la un stil de viață sănătos susțin că în timpul fierberii într-un vas, până la 60% din vitamine sunt distruse. Deci, broccoli, spanac si salata verde frunze atunci cand sunt fierte pierde până la 50% din vitamina C. În ceea ce privește celelalte substanțe importante, în timpul fierberii durează până la 60% din tiamina, niacina si alte componente utile. Dar nu totul este atât de rău!
Dacă folosiți bulion - legume sau carne, aveți vitamine 70-90% și minerale aproape 100%. În plus, dacă fierbeți, de exemplu, pește, reține acizii grași Omega-3 utili. În plus, concentrarea lor este mult mai mare decât dacă ați prăji pește.
ovaz in stare uscata - 345 kcal / 100 g, fulgi de ovăz pe apă 84 kcal / 100 g;
gris în stare uscată - 326 kcal / 100 g, grâu pe apă 80 kcal / 100 g;
piept de pui sub formă brută - 120 kcal / 100 g, fiert - 100 kcal / 100 g, tocată - 120 kcal / 100 g.
Iubit de multe metode culinare de gătit gastroenterologi și nutriționiști neocupați. Nu este un secret faptul că avem alimente grase la ieșire. Și toate pentru că folosim uleiuri - legume slabe sau unt. Apropo, untul este mai puțin caloric - în 100 g de produs - 748 kcal, în timp ce în legume - aproximativ 900 kcal. Dar punctul important: untul este folosit pentru a prăji aceeași masă de produs mai mult!
conținut caloric de carne de vită brut - 187 kcal / 100 g, prăjit - 384 kcal / 100 g;
rață internă, brută - 308 kcal / 100 g, prăjită - 266 kcal / 100 g;
ou crud - 157 kcal / 100 g, prăjit - 192 kcal / 100 g.
Maria Kursakova, antrenor de mâncare, expert în gătitul slab, vegetal și vegan
Dacă gătitul este ulei, atunci, desigur, va fi mai caloric. O lingura de ulei vegetal conține o medie de 100 kcal, iar atunci când sunt prajite sau tocate, adesea adăugăm două sau chiar trei la o tigaie, o cratiță sau o tigaie.
În cazul în care obiectivul nu este de a mări valoarea nutritivă a vasului, trebuie să alegeți metodele de gătit care nu necesită ulei. De exemplu, gătiți sau aburiți. Aceste căi plictisitoare aparent pot fi "reînviate" cu mirodenii, suc de lamaie sau alte aromate - se dovedește fără exces de calorii, dar este delicios.
De asemenea, nu este necesar să refuzați prăjirea sau curățarea, este suficient să înlocuiți uleiul cu apă sau cu un bulion de legume parfumat. O altă opțiune este de a folosi un cuptor sau o tigaie de grătar. Singurul lucru care merită amintit este faptul că acoperirile non-adezive Teflon la temperaturi ridicate eliberează substanțe nocive, deci este mai sigur să alegeți produse ecologice sau să gătiți în vase din oțel inoxidabil de calitate.
Gratare și coacere
Când vorbim despre această metodă de gătit, rolul cheie aici este jucat de pregătirea alimentelor în hipermarket sau acasă. De fapt, atunci când grillul este produs la scară industrială, același pui este bine frecat cu ulei înainte de gătire, astfel încât să se obțină o crustă delicioasă crocantă. Ca o consecință, un astfel de pui la grătar nu este mult diferit de prajit în conținutul său caloric.
Dar dacă gătiți un grătar la domiciliu sau coaceți produse în cuptor fără a adăuga ulei, vasul rezultat pe ieșire va fi dietetic. Aproximativ același lucru se poate spune despre prepararea produselor din carne într-o tigaie uscată. Tăvi moderne sunt produse cu acoperire neaderentă și sunt potrivite pentru orice experiment.
conținutul de calorii al măduvei vegetale brute - 24 kcal / 100 g, 52 kcal / 100 g (datorită reducerii densității produsului);
proaspete șampițe - 27 kcal / 100 g, șampițe pe grătar - 36 kcal / 100 g;
Elena Pavlova, expert în stilul de viață sănătos, specialist în nutriție
Dacă doriți să mâncați și să nu vă îmbunătățiți, acordați atenție modului de pregătire a alimentelor.
Aburire, prăjire, călire produse în ulei vegetal cu o cantitate mică de apă (a minimiza utilizarea uleiului așa) face mai sănătoase produse alimentare.
Dacă vă place să se prăjească produsele - a lua un grătar tigaie. Acoperirea de relief a tigaiei nu va permite hrana dvs. să absoarbă o mulțime de ulei, ceea ce va face cina mai sănătoasă și utilă. Și dungile frumoase vor da mâncării un aspect mai elegant. Într-o astfel de tigaie puteți coace carne, pește, ouă, legume.
Din punct de vedere al dietei, gătitul pentru un cuplu este una dintre cele mai bune căi. Toate produsele alimentare își păstrează nutrienții la maxim, iar la ieșire obținem alimente deosebit de sănătoase și sănătoase. Din acest motiv, este adesea recomandată de dieteticieni la secțiile lor, iar medicii - celor care sunt forțați să urmeze o dietă slabă ca rezultat al transferului oricăror boli.
Printre plusurile acestei metode este faptul că nu trebuie să stați lângă aragaz pentru a obține felul de mâncare dorit. Un abur sau un multivarker va face totul înșiși, iar sfârșitul gătitului vă va avertiza printr-un semnal sonor. Ei bine, dacă ești foarte ocupat, iar ziua este pictată de minut, pentru a gestiona gadget-uri de bucătărie poate fi de la distanță, chiar înainte ca nu uitați să pună produsele într-un castron special.
piept de pui sub formă brută - 120 kcal / 100 g, pregătit pentru abur - 113 kcal / 100 g;
măr - 47 kcal / 100 g, fierte pe o pereche de 40 kcal / 100 g;
dovleac - 28 kcal / 100 g, gătit pentru o pereche de 26 kcal / 100 g.
Anna Ivashkevich, nutriționist privat
În momentul fabricării cărnii în stadiul final (70 ° C), greutatea vasului scade, deoarece pierde capacitatea de a reține umiditatea. De asemenea, structura moleculelor de proteine este distrusă, ceea ce duce la o digestie mai bună a proteinelor din tractul digestiv. La momentul de 70 de grade de prelucrare a cărnii, pierderea de proteine este de 2-10%
Creșterea temperaturii la prepararea unui vas duce la strângerea fibrelor musculare, în special în organe și fructe de mare. În timpul stingerii fără prăjire și coacere, conținutul caloric al produselor proteice nu se deplasează puternic la aceeași pierdere de proteine.
În timpul încălzirii, grăsimile sunt încălzite și o valoare nutritivă redusă semnificativ datorită defalcării acizilor grași. Când gătiți, aproximativ 40% din grăsime trece în bulion. Este mai bine să se scurgă primul bulion sau să se elimine toată grăsimea care a fost formată pe suprafață. În momentul prăjirii, grăsimea este eliberată în topire și scade. Dar este compensată dacă vă pregătiți și pe o cantitate mare de grăsimi.
Cel mai negativ mod de gătit este prăjit. Există acumularea de compuși dăunători care duc la un miros neplăcut și la un gust ranchioc. La gătit, folosind grăsimi suplimentare (coacere / prăjire / prăjire), conținutul de calorii al vasului crește cu 65-85% din greutatea adăugată.
Trimiteți-le prietenilor: