Tăieturi tibetane de carne cu pui și spanac de umplutură

Am învățat cum să fac găluște cu mulți ani în urmă, dar au apărut rar la masă. Dar după India, ciudat cum pare, a apărut un adevărat entuziasm de găluște. Numele acestei hobby-uri este Mufa tibetană Momo.

Tigaie găluște Momo, fripturi abur sunt incredibil de populare în India. În mod tradițional, ele sunt gătite cu umplutură de legume, dar restaurantele locale oferă momo cu pui sau carne și chiar cu pește. Momo tibetană este mult mai mare decât găluștele rusesc, sunt pregătite pentru abur, au o umplutură foarte suculentă și ascuțită și sunt servite cu un sos piquant. Mai ales eu sunt dependent de pui și legume Momo. Și, bineînțeles, la domiciliu, am început să pregătesc găluște tibetane. Procesul sa dovedit a fi mai puțin obositor decât modelarea pelmenelor rusești. Pentru a hrăni o persoană nu aveți nevoie de 12-15 pelmeni și 6-8 Momo. Prin numărul deja clar, a cărui modelare va dura mai puțin. După ce am experimentat cu umpluturi, am ales câteva favorite. Și Momo sa așezat ferm pe masa noastră.

Aluatul pentru găluște tibetane, spre deosebire de frații ruși, este preparat numai din făină, apă și sare. Am constatat că raportul optim de făină și apă, cu care aluatul se dovedește a nu fi prea strâns și nu prea moale, și frământat în fabricantul de paine, acest lucru simplifică foarte mult procesul, dar întotdeauna mă uit la frământare și adăugați apă, dacă este necesar. În general, atunci când frământați un test de găluște, este important să prindeți structura de testare dorită, care vine repede cu experiența. Când adăugați apă, rețineți că, după o probă, aluatul va deveni mult mai plastic decât atunci când este arsă.

Astăzi vă voi spune despre Momo umplute cu pui și spanac. Chiar și în India, am fost dependent de găluște cu pui și legume. Mai ales mi-a plăcut combinația cu spanacul. Colectez umplutura pentru găluște tibetane din piept de pui tăiat, spanac, ceapă, usturoi, sos de soia și mirodenii. Datorită prezenței legumelor Momo, ele sunt foarte suculente, ușoare și plăcute gustului. Și dacă găluștele rusești pe care ne-o iubim nu prea vor să mănânce vara, atunci mănânc de obicei momeală tibetană ușoară în vară. În plus, gustul găluștilor cu spanac proaspăt este deosebit de bun.

În plus față de rețeta pentru mome de pui și spanac, am umpluturi de legume, pe care le voi discuta data viitoare. De regulă, pentru o frământare a aluatului, pregătesc două umpluturi. Unul cu un pui și un shinat și o legume. Și nu numai pentru că în casa mea sunt vegetarieni. Când există două feluri de mâncare pe masă cu diferite gusturi Momo, este foarte plăcut să le mâncați alternativ.

Și în cele din urmă. Îmi plac găluștele tradiționale rusești. Dar mărturisesc că am uitat când i-am gătit ultima dată. Pentru a vă alimenta o familie sau o companie, trebuie să puneți în întâmpinarea acestei familii sau a unei companii într-o formă de turnare, una care să facă față acestei afaceri este dificilă și lungă. Cu găluștele tibetane totul este diferit. Frămîntă aluatul între cutii și pune-l în frigider. Și cu o oră înainte de cină pregătesc o umplutură, am mucegai și mănânc molo. Acest timp este suficient pentru a pregăti pelmeni pentru o familie de patru. Sunt de acord că puteți petrece atât de mult timp pentru a mânca cele mai proaspete agitare Momo.

• File de pui -250 gr
• Spanac - 200gr
• Ceapă -0,5 buc
• Usturoi - 2 bucăți
• Sos de soia - 2-3 linguri
• Ginger - o bucată de 0,5 nuci sau 0,5 linguri de uscată
• Piper moale alb-negru - 0,5 ts.

• Sos de tomate Kuban (sau roșii în suc propriu) -200ml
• Ardei iute - 2 bucati
• Ardei iute - 0,5 buc
• Usturoi - 2 cuișoare
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• Sare - la gust

Cum să gătești găluște tibetană Momo cu pui și umplutură de spanac

• Începem cu testul. Siftați făina, turnați toate ingredientele în filtrul de pâine și amestecați în modul de testare fără baterie. Asigurați-vă că țineți cont de procesul de dozare. Dacă după 4-5 minute aluatul zboară pe găleată în bucăți, adăugați apă rece pentru o lingură. Odată ce aluatul este colectat pe șurub, opriți alimentarea cu apă.
• Înfășurați aluatul finit cu un film și trimiteți-l la frigider timp de o oră sau chiar mai mult. Datorită aluatului diluat, acesta va fi ușor rulat și turnat.
• Se taie mărunt toiagul într-un vas de spanac proaspăt sau se poate toca fin cu un cuțit. Dacă spanacul este înghețat, lăsați-l să stea pe foc mic timp de 5-7 minute, de obicei este deja tocat.
• Se taie sau se toaca fin ceapa si usturoiul. Combinați cu spanacul
• Tăiați pieptul de pui într-un blender.
• Se amestecă în castron de pui și legume măcinate
• Adăugați sos de soia, ghimbir măcinat, piper negru și alb pe umplutură. Se amestecă până se înmoaie. Dați umplutura o jumătate de oră.
• Pentru sosul se coajă ardeii bulgari și fierbinți. Gravitatea sosului poate fi ajustată prin raportul lor. Dacă sosul este mai moale, măriți cantitatea de piper dulce și reduceți valoarea acută și invers
• Grind ardei bulgari și ardei iute împreună cu usturoiul într-un blender. Adăugați sosul de roșii și aduceți-l într-o stare omogenă. Transferați sosul la momo într-un castron de sticlă, sezonați cu sare și ulei vegetal. Puneți-l în frigider. Sosul este foarte ascuțit. Nu toată lumea îi place. Prin urmare, înainte de a servi, o parte din sos poate fi amestecat cu smantana. Se dovedește două sosuri: cremoase calde și moi, pentru fiecare gust.
• Placa de tocat este ușor stropită cu făină, iar pelmenii sunt așezate pe ea. Suprafața de lucru trebuie să fie spălată cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipiască. Scoateți aluatul din ambalaj, acesta a devenit moale și plastic. Nu se lipeste, este scos subtire si usor turnat.
• Este bine să frământați din nou aluatul. Împărțiți în 24 de părți egale și formați 24 de bile cu un diametru de 2 cm. Acoperiți cu un șervețel. Poți începe să muiești Momo.
• Rulați un aluat de aproximativ 2 mm grosime. În mijloc este mai groasă și mai subțire de-a lungul marginilor. Deci, umplerea nu se scurge și marginile subțiri sunt mai ușor de rupt. În mijlocul canei pune o lingurita cu un pahar de umplutură.
• Îndepărtați cu atenție marginile aluatului cu riduri mici într-un cerc. Pregătit pentru a pune bordul de tăiere cu făină, acoperindu-i imediat cu un șervețel.
• Momo poate fi gătit într-un vapor electric sau într-un vapor convențional (care este introdus în tava). În ambele cazuri, ungeți suprafața vaporului cu ulei vegetal cu o perie siliconică pentru a vă asigura că pelmeni nu se lipesc de suprafață. Puneți momo la o distanță de 1 cm unul de celălalt și pregătiți posavat. Gălețele umplute cu pui și spanac sunt gătite timp de aproximativ 20 de minute. Ready moomo pus pe o farfurie mare, în centrul căruia este un sos

Notele mele:

În India, am încercat atât de multe umpluturi delicioase diferite pentru ravioli tibetane, încât am început să mă simt confortabil cu înlocuirea legumelor în ele. Îmi place foarte mult spanacul cu pui, dar când nu este, îl înlocuiesc liniștit cu varză simplă sau chineză și este, de asemenea, foarte gustos. Momo poate fi înghețat, ca și găluștele obișnuite, deși acest lucru mi se întâmplă foarte rar. Iar gustul de momo proaspăt turnat nu poate fi comparat cu cel înghețat

Cum pregătesc momele tibetane cu pui și umplutură de spanac. Mai detaliat și cu fotografii:

• Încep cu pregătirea aluatului. Pentru aceasta, trimit făina, apoi toarn doar toate ingredientele în filtrul de paine și interferează cu aluatul fără aluat. Asigurați-vă că respectați procesul de frământare. Dacă după 4 - 5 minute aluatul zboară pe găleată în bucăți, adăugați apă rece la o lingură și urmăriți. Odată ce aluatul este colectat pe șurub, opriți alimentarea cu apă. Dacă fac acest lucru manual, atunci adaug puțin apă rece la făină și sare și amestec aluatul. Sunt cam 10 minute. Și în primul și al doilea caz aluatul se dovedește a fi tufty și nu foarte plastic. Pentru a verifica și a-i oferi o condiție plastilină, înfășurați aluatul finit cu film sau puneți-l într-o pungă. Și o trimit la frigider timp de o oră sau mai mult. După aceasta, aluatul va fi ușor rulat și turnat.

• Spanac proaspat tocat într-un jgheab în jgheab sau tăiat fin cu un cuțit. Dacă am spanac înghețat, pur și simplu recunosc că la foc mic timp de 5-7 minute, de obicei este deja mărunțit.

• Am frecat sau tăiat fin cepele și usturoiul. Le conectez cu spanacul.

• Tăiați pieptul de pui într-un blender.

• Într-un castron, amestecați carnea de pui și legumele tocate.
• Se adaugă sos de soia, ghimbir măcinat, piper negru și alb pe umplutură. Îl amestec într-o stare omogenă. Îmi dau umplutura o jumătate de oră. Dacă gatesc în prealabil, îl curăț în frigider într-un recipient sigilat.

• Pentru sos mă curăță ardeiul bulgar și fierbinte. Gravitatea sosului poate fi ajustată prin raportul lor. Dacă vreau să gătesc sos mai încet, măriți cantitatea de piper dulce și reduceți valoarea acută și invers.

• Se taie ardeii bulgari și ardei iute împreună cu usturoiul în blender. Se adaugă sosul de roșii și se aduce într-o stare omogenă. Schimbau sosul la mamo într-un castron de sticlă, sezon cu sare și ulei vegetal. Îl curăț în frigider. Sosul este foarte ascuțit. Nu toată lumea îi place. Prin urmare, înainte de servire, amestec câteva sosuri cu smântână. Se pare că două sosuri, calde și cremoase, pentru fiecare gust.

• Placa de tocat este usor stropita cu faina, voi pune pelmeni pe ea. Suprafața de lucru este pulverizată cu făină, astfel încât aluatul nu se lipeste. Am luat aluatul din pachet, a devenit moale și plastic. Nu se lipeste, este scos subtire si usor turnat.

• Din nou frământăm bine aluatul. Împărțim în 24 de părți egale și formez 24 de bile cu un diametru de 2 cm, le acoper cu un șervețel și încep să modelez mamo.

• Rotiți aluatul cu o grosime de aproximativ 2 mm. În mijloc este mai groasă și mai subțire de-a lungul marginilor. Deci, umplerea nu se scurge și marginile subțiri sunt mai ușor de rupt. În mijlocul canei, umplem o umplutură cu o linguriță cu o alunecare.

• Îndepărtați cu atenție marginile aluatului cu riduri mici într-un cerc. Am pus momo gata pe o placă de tăiere cu făină, acoperindu-le imediat cu un șervețel.

• Mă gătesc mama într-un vapor electric sau într-un abur normal (care este introdus în tigaie). În ambele cazuri, grăsim suprafața vaporului cu ulei vegetal cu o perie siliconică, astfel încât pelmenii să nu se lipească de suprafață. Am pus mama la o distanță de 1 cm și m-am pregătit. Gălețele umplute cu pui și spanac sunt gătite timp de aproximativ 20 de minute.

• Momo a terminat stiva pe o farfurie mare, în centrul căreia am pus sos

Bon apetit! Dacă aveți întrebări, întrebați-mă, voi ajuta cu siguranță.

Rețete similare:

Trimiteți-le prietenilor: