Marinada pentru legumicultura

Cantitatea de zahăr în turnare ar trebui să fie de 4-10 procente.

Deoarece sarea și zahărul sunt adăugate în apă în cantități relativ mici, nu este nevoie să se facă astfel de calcule ca atunci când se prepară sirop pentru compoturi.







Sare și zahăr în cantitățile indicate au fost dizolvate în apă sub încălzire și agitare. Când acestea sunt complet dizolvate, și are nevoie de 10-15 minute, timp în care suprafața saramurii poate să apară un pic de spumă, dar în lichid particule în suspensie vizibile devin sunt întunecate, este între cristale de sare și zahăr. Uneori, aceste particule străine, firele de păr din pânză groasă și alte impurități este atât de mult încât lichidul, deoarece devine neclar. Pentru a obține o umplere bună transparent, după fierbere este filtrat prin mai multe straturi de tifon.

După fierbere, acidul acetic sub formă de oțet slab cu o putere de 5-9% se adaugă la turnare.

De obicei, pe sticle în care este vândut oțet, este scrisă cetatea. Apoi nu este dificil să se calculeze cât de mult din acest oțet trebuie adăugat în apă pentru a obține aciditatea dorită a umpluturii de marinadă.

De exemplu, oțetul conține acizi de 6% și trebuie să pregătiți o aciditate de umplere de 1%. Împărțind 6 cu 1, ajungem că umplutura finită ar trebui să fie de 6 ori mai mare decât oțet. Dacă oțul este de 0,5 litri,

prin urmare, turnarea de la ea poate fi obținut 0.5X6 = 3 litri, adică la 0,5 litri de oțet, este necesar să se adauge 2,5 litri de apă, în care zahărul și sarea sunt deja dizolvate.

Dacă aciditatea oțetului a fost de 7% și este necesar să se obțină o aciditate de umplere de 0,8%, apoi, împărțirea

7 cu 0,8, obțineți aproximativ cantitatea de diluție, care în exemplul nostru va fi de 9, adică 8 părți apă trebuie adăugată 1 parte oțet.

Esența de oțet este de obicei produsă într-un standard - 80%. Mai întâi de toate, trebuie avut în vedere faptul că o astfel de esență puternică nu este sigură să se ocupe: poate provoca arsuri pe piele și, în plus, corodează țesuturile. Păstrați-l întotdeauna în sticle dens de sticlă. Este necesar să se toarne esența din sticle într-un alt fel de mâncare, evitând stropirea. Se toarnă trebuie să fie astfel încât să curgă pe peretele borcanului sau al sticlei, unde este turnat. Nu puteți ajunge prea aproape de feluri de mâncare cu o esență puternică de oțet, pentru a nu inhala vaporii.

Atunci când se lucrează cu esența acetică se poate adăuga la legume în două moduri: fie în avans, pentru a prepara lichidul de amorsare (decapant) într-o tavă separată și apoi acest lichid turnat aranjate în bănci legume, sau direct la fiecare borcan se toarnă dozează cantitatea dorită de oțet și apoi turnat legume o umplutură care conține zahăr și sare, dar care nu conține oțet.

În ambele cazuri, este posibil să se obțină o doză suficient de precisă de esență acetică.

Dacă doriți să murăți o mulțime de legume în același timp, atunci lichidul de turnare trebuie pregătit imediat pentru toate cutiile și imediat toate trebuie să fie turnate. Dacă sunt marinate doar 2-3 cutii de legume, este mai ușor să turnați o esență puternică în fiecare borcan.

Trebuie avut în vedere faptul că în calcule

cantitatea de esență există o anumită diferență.

Dacă pregătite în avans pentru a umple oțet esență, trebuie să ne amintim că, în oala gata umplute, de obicei, conține 60-65 la suta din legume si umple - doar 35-40 la suta. Aceasta înseamnă că dacă un acid de turnare este, de exemplu, 2,5 la sută în marinată terminat concentrația sa micșorat de circa 2,5 ori și devine egal cu 1 la sută. Prin urmare, de umplere trebuie să fie pregătită întotdeauna 2-2,5 ori mai mult acid decât următoarea marinata. Deoarece diferite bănci raportul dintre greutatea legumelor și greutatea umpluturii variază, atunci aciditatea finală a murăturilor nu este același lucru (unde umplutura a fost mai mică, va fi legume mai puțin acide și invers).







Atunci când o substanță puternică este injectată direct în borcan, o concentrație exactă de oțet este furnizată imediat în fiecare borcan, dacă, desigur, esența este măsurată cu exactitate. Pentru a măsura cu exactitate esența acetică, utilizați cilindri sau pahare de măsurare a sticlei. După ce cantitatea măsurată de esență este turnată din cilindru, se toarnă puțină apă în ea, se clătește și se adaugă la aceeași umplutură. Acest lucru este necesar nu numai pentru a folosi pe deplin întreaga esență măsurată, ci și pentru a ne asigura că, prin neglijență, picături de esență nu cad din cilindru în mâini sau îmbrăcăminte.

Mai mici castraveți spălare puternic, se toarnă peste apă clocotită, așezați în rânduri într-un borcan, schimbând fiecare rând de tarhon, adăugați borcan de usturoi fin tocat și pod piper roșu. Se toarnă castraveții cu fiert și răcit

oțet, închideți borcanul cu hârtie (pergament sau hârtie de urmărire) și legați-l.

Când castraveții absorb lichidul, trebuie să adăugați din nou oțet. Pastrati aceste castraveti intr-un loc racoros.

Pentru un kilogram de castraveți: 2 cupe de oțet de masă și o lingură de sare.

Varză fin cotlet, se macină ușor cu sare (preferabil mare) - o lingura pe kilogram de varză, stoarce, trecerea într-un borcan și se toarnă sosul răcit. Banca pentru a lega hârtie pergament și pus într-un loc răcoros. Gata acest lucru varza este de 5-6 zile.

Pentru marinada pe kilogram de varză: un pahar de oțet, 3 pahare de apă, un pahar de zahăr, puțin piper, 3 frunze de dafin.

Pentru marinare este necesar să selectați roșiile sănătoase mici (cel mai bun dintre cele alungite, de prune), spălați și puneți-le într-un borcan. Marinada se fierbe, se răcește și se toarnă în cutii de roșii. Dacă după 2-3 zile oțul devine tulbure, trebuie să fie drenat într-o cratiță, fiert din nou, lăsat să se răcească și turnat din nou.

Pentru marinată: apă - sticlă, oțet - sticlă, zahăr - 50 g, sare - 10 g.

Legume macinate

Pentru asortate puteți folosi o mare varietate de legume. Morcovi, napi, ridiche tăiate în cani sau paie și albă în apă clocotită timp de 2-3 minute. Ardeii dulci și amarcați tăiați în cercuri. Tăiați conopida în inflorescențe. Usturoi - cel mai bine, cu capete mari - curățate. Ceapa tăiată în patru părți. Patiserii și dovleceii pentru a îndepărta pielea, tăiați în cercuri sau felii. Pregătiți castraveți, roșii mici și

ceaiuri cerești. Desigur, nu puteți lua toate aceste legume, dar cele pe care le aveți la îndemână.

Borcane de sticlă spălate bine și întinse-ondulație pentru a pune o bucată de ardei roșu, rădăcină de pătrunjel, țelină, verdeață, pune legumele în rânduri și se toarnă sosul fierbinte. Pasteurizează borcan litru timp de 10 minute, doi litri - 20, trei litri și - cel puțin 30 minute. Capac de tip rolă, flip și se lasă să se răcească.

Băncile trebuie depozitate într-un loc răcoros.

Pentru marinat: apă - 1l, sare - 90g, zahăr - 60g, frunze de dafin - 3 bucăți. Caramare uscată - 7 buc. ardei dulci și dulci - pentru 5 mazare, esență acetică - o lingură (se toarnă într-o soluție de fierbere, apoi se fierbe timp de cel mult 5 minute).

Pune fasolea într-un baril straturi, se toarnă un strat de sare grunjoasă, piper amar schimbare iute, mărar, frunze de dafin, și altele pe care le iubesc condimentele. Partea de jos a plutei butoiului. Se fierbe oțet și piper roșu și amar, se răcește, se toarnă peste fasole printr-o gaură în butoi (manșon) și să-l înjunghie strâns, a pus pe nisip în pivniță. Pentru o mai bună fasole marinate, butoi de bere din când în când este necesar să se rostogolească.

Din Portolac, numai o frunză sunt folosite pentru hrană, care sunt bine conservate pe parcursul iernii, dacă sunt marinate în mod corespunzător în oțet. Pentru aceasta avem nevoie de frunze sănătoase pauză curate, clătiți bine în multă apă rece, le-a pus într-un borcan sau cadă și umple cu un amestec de oțet și sare, se bazează pe un borcan de jumătate de litru sau sticla de aproximativ 20 de grame de sare.

Pentru ca frunzele să nu se deterioreze din aer și să nu devină mucegăite, este necesar să se toarnă un strat subțire de ulei de măsline (sau floarea-soarelui fiert) sau top topit cu cremă.

Pregătit în acest fel, crinul perlat este păstrat în pivniță pe tot parcursul iernii.

Pregătiți ceapa marinată pentru viitor nu este dificilă. Bulbi mici - însămânțarea sau prelevarea probelor - curățate, spălate și fierte în apă sărată. Cand ceapa devine aproape moale, scurgeți-le încet, a pus în borcane și se toarnă marinata din următoarea compoziție: per litru de fiert rece oțet 6 la suta - 50 de grame de zahăr și condimente - ienibahar, piper negru, frunze de dafin, un pic de cuișoare.

Închideți borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros.

Spălați dovleacul, îndepărtați semințele, apoi tăiați în cuburi de formă dorită și fierbeți ușor în apă. Dovleacul se fierbe de mai multe ori în marinada aceleiași compoziții ca și în rețeta "prune mărinate", dar trebuie să ne asigurăm că a treia - a patra zi a cubulețelor de dovleac era deja moale.

Dovleacul gata este pus în borcane curate uscate, sterilizate și sigilate cu cutii. A se păstra într-o pivniță răcoroasă sau într-un frigider acasă.

← Cotatia de varza







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: