Drojdiile sunt creaturi vii, ceea ce implică o relație foarte specială atunci când se transportă, se depozitează și se pregătește utilizarea acestei componente foarte specifice a berii. Rareori, cineva vine în minte, de exemplu, trimite o pisică în corespondență într-o cutie de placaj sau păstrează un papagal într-o valiză pe raft. În ceea ce privește creaturile unicelulare, uneori există exemple de atitudine și mai puțin ceremonioasă. Probabil, nu are sens să pierdem timpul descriind cazuri de astfel de "vandalism". Există nenumărate moduri de a strica drojdia de bere bună. Tehnologiile mult mai puțin fiabile le permit să fie păstrate în stare bună de sănătate.
De îndată ce faci, sau un laborator specializat, drenată drojdia fermentator sale - timpul a trecut. Este mai scurt intervalul dintre acest eveniment și însămânțarea de drojdie în must proaspăt, cu atât mai puțin nevoie de trucuri speciale, în scopul de a menține sănătoși și util pentru calitatea berii a unei anumite tulpini.
Există o altă parte - un ciclu de fermentare continuu și prelungit poate, de asemenea, să dăuneze coloniei de bere unicelulară. Într-o populație de drojdie va fi celulele vechi și bolnave, mutante și chiar oaspeții nepoftiți, care pot strica gustul impecabil de bere. Oaspeții sunt niște microorganisme - contaminanți care intră cumva în bere și se înmulțesc cu cultura de drojdie. (Articolele speciale pot fi citite despre această problemă: Elementele de bază ale microbiologiei pentru fabricile de bere autohtone.) Aspecte microbiologice ale fabricării berii de origine.
Să luăm în considerare problema păstrării culturii.
Navigare după înregistrări
Multe mulțumiri pentru articol și munca făcută. Acum, în cea de-a doua rundă, vă recitesc articolele și intenționați să încep propriile experimente în culturile de drojdii de reproducere. În timp, există câteva întrebări care vor fi adresate părților relevante. Poate că unii cititori vor avea, de asemenea, întrebări similare după ce au citit.
Întrebarea care a apărut în această parte. Scrieți "Liquid - aceasta este, aproximativ, aceeași suspensie de drojdie pe care o scurgeți de la fermentatorul dumneavoastră. Perioada de valabilitate la o temperatură de cel mult 3 grade nu mai mare de 2 săptămâni. "
1) Am înțeles bine că aceleași Labs albe atunci când scrie că drojdia în punga sau becul poate fi folosit timp de 6 luni, pentru a cita doar maxim Perioada de valabilitate care a fost discutat la începutul articolului dumneavoastră?
2) Există într-adevăr o mutație după o lună, două sau trei la temperatura necesară, ceea ce nu le va permite să fermenteze în mod corespunzător și să ofere calitățile dorite de gust de bere la ieșire?
3) Cum să distingem drojdia mutantă de normal după o călătorie lungă a unui tub de test sau a unui plic în timpul expedierii și care nu a fost corect depozitată?
Multe mulțumiri pentru răspuns. Situația mi-a fost clarificată, dar a existat o astfel de întrebare.
Se pare că drojdia de laborator albă într-un tub de testare sau într-o pungă, de fapt, nu își păstrează calitățile originale în cele 6 luni (la + 3 ° C) pe care producătorul le scrie?
După cum am înțeles din răspunsul dvs., atunci când depozitați astfel de drojdii mai mult de două săptămâni, apar mutații, care se datorează în primul rând lipsei unui mecanism respirator.
Și ce este cu procentele de cazuri de livrare de drojdie "reușită" și "nereușită" din SUA?
Când plantați pe un vas Petri, suspensiile de la eprubetele de încercare "nereușite" nu cresc sau cresc, dar nu drojdie?
Am crezut că mutanții pe care i-ai menționat ar putea crește. Există criterii / metode care să le distingă de drojdie culturală?
Am întrebat o întrebare stupidă sau ai răspuns? 🙂
Din câte îmi amintesc, ați scris că este destul de greu să distingem mutanții de drojdie "corectă".
Se pare că atunci când aleg o colonie circulară pe inoculate din care rezultă (din WhiteLabs) tuburi vasului Petri, nu putem fi siguri că vom alege familia potrivită?
Alo
Este posibil să se utilizeze gelatină în loc de agar pentru vase Petri? De fapt, ar trebui să funcționeze la fel. Mediul va îngheța, mustul este același. Dar nu trebuie să comandați pe Internet.
Totul este foarte interesant și bine întocmit. Dar. Întrebarea este inevitabilă: dacă drojdia de marcă este disponibilă * numai * în stare uscată și fără nici o ambiguitate în nici o formă - atunci de unde începeți?
Este așa? Și unde vă recomandăm să începeți o instalație de reproducere? Paki și pachete de râu: sunt disponibile numai și exclusiv paine. Și numai doi sau trei producători.
Ei bine, să nu te ridici de două ori: drojdia este udă în glicerină ... E interesant. Și sunt curios că experimentul dvs. nu a funcționat. Ai încercat din nou? Din cauza mai multor motive (și lenevia nu este chiar în primele zece), aș prefera să multiplicăm stocul anual și să îl înghețăm în glicerină.
Despre prune de la băuturile anterioare - nu, nu, m-ai înțeles greșit. N-am vrut să spun o serie nesfârșită de băuturi și din fiecare luăm drojdie pentru următorul. Iar prima fermentație de digestie / drojdie din plic.
Am auzit / citit că este vorba de drojdie (după prima coacere) că este mai bine să preiei tribul. Tip, chiar de la geanta nu sunt nimic, dar nu super. A doua treime de fierbere este creșterea probabilității de mutații. Dar după prima coacere, colectați, spălați și diluați și clonați mai departe aceste drojdii - asta e genul de lucru.
Nu? Nu așa?
Și dacă doriți, în afara subiectului (pentru a nu multiplica întrebările în diferite ramuri): dezinfecția / sterilizarea fermentatorului cu abur fierbinte este în plus față de sau în loc de sterilizare cu chimie?
Mi-a plăcut foarte mult această idee - 80-90 de grade. Motivul este o bobină de răcire cu imersie lungă încorporată în capac. Spălarea este incredibil de groaznică, trebuie să inventați tot felul de capete de pulverizare și să vă încărcați capul nu cu ceea ce doriți. Dar aburul este ușor și simplu și fără trucuri.
*** citiți despre spălare și dezinfectare ***
- Citește ... foarte mult în ultimele săptămâni pe care le citesc, aici și acolo capul meu este în grevă și ceva este confuz. se va soluționa cu timpul.
🙂
*** îngheț uscat ***
- Nu am vrut niciodată să fac asta! upasi Cthulhu. Mă întrebam dacă se înmulțește sau nu se îngheață timp de un an drojdia de la prima prună (după prima gătire). drojdia originală să se usuce din plic (ca singura opțiune practică pentru mine). gătiți berea pe drojdie uscată. Se toarnă aceeași spălare, se înmulțește și se îngheață în glicerină.
Nu ne-am înțeles unii pe alții puțin. Probabil că nu am formulat clar întrebarea.
Este o speranță directă. Dacă nu există nici o modalitate de a cumpăra drojdie lichidă - sushi de stridii și cel puțin nu faceți bere ...
Ei bine, spuneți, există o tehnologie de uscare. Și nimeni nu o folosește?
Am realizat că firma "Fermentis" din listă este ștearsă. Poate știți cel puțin un producător normal, a cărui drojdie uscată este făcută în mod corect?
Și apoi cel puțin plânge.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: