Conserve - de ce nu strică? De ce nu se micșorează microbii în ele și se înmulțește, nu se măresc mucegaiurile? Cine a descoperit o modalitate uimitoare de conservare a produselor și cum pot fi păstrate la scară industrială? Toate acestea în articolul nostru.
Acestea sunt luate cu ei la drumeții și expediții turiști, alpiniști, navigatori. Ei ajută când există o lipsă catastrofală de timp pentru pregătirea unor feluri de mâncare complexe. Ele sunt întotdeauna gata de utilizare, stocate pentru o lungă perioadă de timp, nu se deteriorează și pot constitui o rezervă strategică. Conserve - de ce nu strică? De ce nu au microbi, nu cresc mucegaiuri? Cum pot fi produse păstrate la scară industrială?
Ce este conservele?
Conserve se numește produse vegetale și animale supuse conservării, pentru a evita deteriorarea în timpul depozitării ulterioare pe termen lung. În linii mari conservate discursul menționat nu numai familiar pentru noi tocană în bănci, dar, de asemenea, orice alte produse, supuse unui tratament special, ca urmare a care au dobândit proprietatea nu se deteriorează într-o perioadă de timp. În sensul aplicat, conservele sunt ambalate în cutii sau borcane de sticlă, diverse produse sterilizate.
Istoria conservării
De ce se înrăutățește carnea și peștele proaspăt, de ce pâinea devine mucegăită, iar laptele și sucul devin acru? Pentru că ele înmulțesc bacterii și ciuperci. Este logic să presupunem că produsele în care nu există microorganisme nu sunt supuse deteriorării. Dar cum să ucizi întreaga microflore?
Istoria produselor de conserve este înrădăcinată în trecutul îndepărtat. Cel mai vechi produse conservate, care au fost descoperite în timpul săpăturilor din mormântul lui Tutankhamon în Egipt, mai mult de trei mii de ani, și, în mod surprinzător, au păstrat valoarea lor nutritivă și până în prezent, cel puțin spun atât de oamenii de știință care le-au studiat.
Metoda termică de conservare a alimentelor a fost propus pentru prima dată de către bucătarul francez Francois Appert, care a observat că fiartă și se toarnă în borcane de suc nu se deterioreaza pentru o lungă perioadă de timp. Upper știa nimic despre bacterii și ciuperci, explicația științifică a deschiderii sale în secolul al XIX-lea a fost dat de Louis Pasteur, care a explicat rolul microorganismelor în procesele de degradare și de fermentare, și a descris procesul de distrugere a acestora prin căldură - pasteurizării.
La începutul secolului al XIX-lea, mâncărurile conservate au avut un aspect familiar, au fost închise în cutii de conserve, au inventat un cuțit special pentru a le deschide. În Rusia, primul cannery a fost deschis în 1870, în primul rând pentru nevoile armatei ruse, dar mai târziu mărfurile de conserve au câștigat iubire și consumatorii civili.
Cum pot fi păstrate produsele alimentare în fabrici?
Esența conservării alimentelor este de cel puțin a opri reproducerea și inhibă activitatea microorganismelor, ca un maxim - pentru a distruge toată viața și de a elimina orice bază pentru daune.
Cea mai obișnuită metodă de conservare este tratamentul termic. După introducerea produselor prelucrate într-un recipient etanș, acestea sunt încălzite la o anumită temperatură, la care mor majoritatea microorganismelor. Pasteurizarea presupune tratarea termică a produsului la o temperatură mai mică de 100 de grade Celsius pentru a distruge toti microbii nesporogeni, temperatura de sterilizare este de peste 100 de grade, și la o presiune ridicată, toate sporii sunt uciși - produsul devine steril.
Tratarea conservelor cu curenți de înaltă frecvență este unul dintre tipurile de conservare termică. Sub influența câmpului electric, moleculele produsului încep să oscileze, atunci când se freacă unul împotriva celuilalt, se eliberează o cantitate mare de energie termică, care în câteva minute distruge toți microbii.
Conservarea cu ajutorul ultravioletului nu implică încălzirea produsului, efectul fiind atins ca urmare a transformărilor fotochimice care apar în moleculele celulelor microorganisme. Pentru a steriliza produsele care conțin lipide, ultravioletul nu este utilizat pentru a evita peroxidarea lipidelor și modificările gustului produsului. Legumele și fructele nu pot fi conservate în acest fel din cauza capacității lor scăzute de a trece valuri ultraviolete. Cea mai reușită ecografie este folosită în sucuri și vinuri de conserve.
Ecranul conservă produsele fără încălzire directă. Răspândirea între celulele produselor, undele ultrasonice produc o cantitate mare de energie mecanică, care acționează ca o temperatură ridicată, aduce produsul la un nivel pregătit și distruge microorganismele putrefactive.
Canning antiseptic (conservant), pe baza capacității lor de a inhiba creșterea microflorei putrezită. Utilizarea conservanților este strict reglementată prin lege, acestea ar trebui să fie utilizate în doze minime, fie relativ inofensive pentru sănătate și nu se schimba gustul sau mirosul produsului. Sulfatarea cel mai frecvent utilizate, adică prelucrarea sucurilor, fructe și legume must cu dioxid de sulf, care încalcă procesele metabolice in celulele microbiene, provocând moartea lor. Benzoic sau acid sorbic mai puțin frecvent utilizate, alcool etilic.
Un conservant cum ar fi acidul acetic este cunoscut. la o concentrație de 1,2-1,8%, suprimă creșterea microflorei putrefactive. Minus - conferă produsului un gust acru pronunțat. Pentru a reduce concentrația de oțet, în plus față de acesta utilizați acid lactic.
Metoda de conservare cu zahăr și sare este cunoscută de fiecare gazdă, se bazează pe acțiunea osmotică a acestor substanțe, conducând la deshidratarea și moartea celulelor microbiene. Concentrația de zahăr necesară conservării este de 60-65%, sarea - 10-20%. Dacă nu este atins, după un timp produsul începe fermentarea și dezintegrarea.
În conservarea industrială folosiți adesea antibiotice. Cea mai comună - nizin (nizhlen), utilizată pentru recoltarea de mazare verde, porumb, cartofi și alte legume în plus față de sterilizarea termică. Evidentul minus antibiotice este efectul lor asupra microflorei corpului uman, ceea ce duce la consecințe nedorite.
În sfârșit, există un astfel de mod de a prepara produse lichide pentru depozitare, cum ar fi filtrarea lor prin filtre microbiologice. retardarea celulelor microbiene. Astfel, berea, vinul, sucurile și alte băuturi sunt sterilizate.
Mi-a plăcut acest lucru:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: