Cu o captură bogată de pește există o problemă a siguranței sale. De obicei este sărat sau fumat la cald și la rece. La domiciliu, este adesea pește afumat la cald.
Ce este fumatul fierbinte?
Fumatul este unul din metodele de tratare termică a produselor proaspete, consumatoare de timp și de lungă durată. El este supus carnii sau peștelui. Caracteristica tehnologică principală a acestei metode de preparare este utilizarea fumului din rumegușul de rumenire. Sub influența lor, are loc procesul de preparare a produsului principal.
Când fumează, peștele dobândește un gust delicat și o aromă specială. Nu oxidizează grăsimile. Carnea este suculentă și uleioasă. Bacteriile dăunătoare sunt distruse. Dar carnea fierbinte afumată sau peștele nu se poate păstra proaspăt pentru o perioadă lungă de timp.
Durata peștelui din fumat este de la 30 de minute la 1,5 ore. Depinde de grosimea carcasei și de rezultatul așteptat. Dacă, de exemplu, produsul este preparat pentru bere, se obține o evaporare completă a umidității și a excesului de grăsimi.
Pestele afumat, cu fierbere tehnologic, cu mâinile proprii, constă din două etape:
- Uscarea evaporării umidității sub influența fumului cu temperatură medie. Durată 25% din timpul total alocat pentru procedură.
- Impregnarea afumată a carcasei cu fum și atingerea gradului maxim de pregătire a acesteia. Temperatura fumului ar trebui să fie de 85-95 grade, astfel încât peștele să nu se sudeze. Este important să păstrați o parte a lichidului în carcasă: deci va fi suculentă și delicată.
Ce ai nevoie pentru fumat acasă
Pentru a auto-fuma pește, trebuie să cumpere sau să construiască din mijloacele improvizate ale unui magazin de fumat. La vânzare există multe modele de astfel de unități. Dacă este folosit în mod obișnuit, nu puteți cheltui bani, ci faceți un dispozitiv dintr-un butoi metalic vechi, o cutie și chiar un cazan mare. Pe internet și în reviste, este ușor să găsiți materiale despre cum să faceți un magazin de fumat la domiciliu.
Pregătirea lemn de foc si rumegus - un punct important pentru pește afumat cu mâinile lor. Nu orice lemn este potrivit pentru acest proces. Rasinoase: molid si pin - in timpul arderii rasina secreta. Ea stabilește pe pereții cuptorului și produsul în sine. Astfel de deșeuri de lemn și amenzi din ele nu pot fi încărcate în afumătoare. Cel mai bine ar fi utilizarea de lemn de esență tare: frasin, paltin, stejar, viță de vie. Fumul cel mai dens si dulce este obținut din rumeguș mocnit cireșe, mere și ienupăr crengi, plasate într-o mașină de fumat cu fructe de padure.
Puteți fuma orice pește. Cu toate acestea, unele rase în timpul unui astfel de tratament termic, mai ales gustoase. Acestea includ macrou, crap, știucă, plătică, biban, crap, crap de argint, cod, știucă și altele.
Cum să pregătiți peștii pentru fumat
Înainte de fumat fierbinte afumat, ar trebui să fie pregătit. Cel mai bine este să luați o captură nouă.
- Peștele proaspăt spălat este bine spălat și eviscerat. Golurile sunt scoase din cap. La indivizi mari, capul poate fi îndepărtat, iar trunchiul poate fi tăiat și detașat în formație. O prăjitură mică este suficientă pentru ao spăla, dar nu o scoateți și nu o curățați.
- Peștii purificați sunt frecați cu abundență de sare mare. Consumul acestuia depinde de mărimea și greutatea carcasei. De exemplu, pentru 5 kg de pastă, luați 1 kg de 300 g de sare. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate.
- Unii meșteri imbina peștele într-o soluție salină puternică. Pentru condițiile de mars, această metodă nu este potrivită, dar acasă puteți încerca.
- Pe țagla țaglei se iau 5 - 16 ore. Dacă după aceea sarea rămâne pe carcase, este scuturat sau curățat cu o cârpă curată.
- În plus, carcasa de pește este uscată într-o cameră bine ventilată și umbroasă. Sunt suspendați de la bara transversală, agățați. Va dura 2-3 ore.
Peștele uscat devine potrivit pentru fumat într-un mod fierbinte. Nu vă faceți griji că produsul va fi prea sărat. El va lua cât mai multă sare după cum este necesar.
Rețete pentru gătit pește afumat
Puteți fuma pește proaspăt și congelat. De obicei, oamenii sunt implicați în această afacere. Ei cunosc diferite rețete pentru prepararea peștelui afumat din pește proaspăt sau congelate în frigider.
Scoarță afumată la domiciliu
- 3-4 carcase de macrou proaspăt de mărime medie, cumpărate în magazin, sunt pregătite pentru fumat în modul descris mai sus. Salvează-l nu mai mult de 5 ore. În plus față de sare, ia un condiment pentru pește sau condimente condimentate, de exemplu, ardei gras.
- În partea inferioară a compartimentului de fumat, se toarnă 2-3 bușteni de rumeguș umed, obținute din fier forjat.
- Carcasele sunt așezate pe grila astfel încât să nu intre în contact.
- Aparatul de fumat este acoperit cu un capac și pus pe o flacără medie.
- După 10 minute, capacul este ridicat și o parte a fumului format în interior este eliberată. Deci, peștele nu va fi amar.
- Fumatorul este acoperit din nou și lăsat în foc timp de 20 de minute.
- Flacăra sub rezervor se stinge și se ia peștele.
- Se poate mânca fierbinte, dar devine mai delicios când se răcește.
Peștele râului mic la mâinile proprii
- Ryboshku mai mici râu curățate de capete, cozi și organe sărate într-un bazin sau butoi sub presiune de 3 zile.
- Apoi se spală, se învârte și se pune într-o încăpere de fumat.
- Fundul este acoperit cu folie, presărată cu nisip curat. Deasupra puneti arin sau cires rumegus.
- După apariția primului pic de fum din tubul aparatului, timpul începe: aproximativ 40 de minute.
- Peștele trebuie să fie fumat la o temperatură de cel mult 70 de grade. Deci, se va dovedi cel mai parfumat și uscat. Este necesar pentru bere.
Peștele afumat fierbinte este o modalitate excelentă de a vă bucura de mâncarea delicioasă, de a diversifica meniul obișnuit și de a salva o captură mare.
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. Etichetele HTML sunt dezactivate.
Împărtășiți rețeta în rețelele sociale!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: