Îi plăcea? Distribuiți! ;)
Fumatul rece este un mod special de a găti pește. Ca urmare a acestui tratament specific, carnea dobândește un gust plin de pâine și o aromă caracteristică. O delicatesă bine gătită poate fi menținută extrem de lungă.
Este important nu doar să cumpărați pește și intestine, ci și să creați condiții adecvate în fumat. Fumul din lemn, folosit în procesare, are proprietăți antiseptice. Acest lucru previne distrugerea carcaselor prin putrezirea bacteriilor.
Regulile de formare
Următoarele tipuri de pești sunt potrivite pentru fumatul rece:
Adesea folosite pentru un astfel de tratament sunt balyk părți de sturion și somon. O caracteristică a peștelui afumat la rece este că poate fi depozitat mult mai mult decât produsul fumatului fierbinte.
Smokehouse trebuie să învețe o regulă importantă: temperatura de fumat trebuie să fie de la + 18 ° C la + 30 ° C. Dacă nu respectați regimul de temperatură, produsele vor primi o cantitate imensă de agenți cancerigeni și vor fi foarte periculoși pentru sănătate. Cu fumatul adecvat, carcasa este deshidratată și îmbogățită cu substanțe antiseptice fumoase.
Nu uitați de ambasador, dar fiecare fel de pește poate fi sărat în mod diferit. În cazul în care produsele de pește sunt tăiate în bucăți, atunci este suficient să se toarnă cu sare și condimente. În cazul carcaselor mari, trebuie să o sareți diferit. Pentru aceasta se utilizează o metodă de sărare uscată și umedă.
Mulți preferă să nu sărind, ci să decapateze materiile prime înainte de a fuma. Produsele achiziționează note de aromă de marinadă și, ca rezultat, carnea se dovedește a fi mai apetisantă, parfumată și delicată.
Caracteristici tehnologice
După decapare, peștele trebuie să fie înmuiat, îndepărtând excesul de sare de pe suprafață. După aceasta vine următoarea etapă: uscarea sau uscarea, care va dura între 3 și 5 zile. Smokehouse se poate face cu mâinile tale din materiale improvizate sau poți să-l cumperi. Pentru a asigura o cantitate suficientă de fum în magazia de fumat, bucătari amatori experimentați recomandă folosirea rumegușului. În funcție de mărimea carcasei, fumatul rece durează între 1 și 6 zile.
Pentru a încălzi într-un magazin de fumat este mai bine ramuri de pomi fructiferi sau o viță de vie, dar deloc să nu folosiți copaci rășinoase de conifere. Nu arde în sine ceea ce contează, ci fumul care rezultă, deci este mai bine să folosim ramuri nedorite. Pentru a da delicatesei finite un miros și un gust deosebit, pe fânul din camera de fumat sunt așezate diverse plante mirositoare.
Fiecare gospodină se poate lauda cu propria sa rețetă pentru a face pește afumat. Dar, în orice caz, afumat, gătit la domiciliu, diferă de gustările create într-un mod industrial, ceea ce face fumatul un tip popular de prelucrare a cărnii acasă.
Articole similare
-
Fumatul peștelui - zuhernitsa - site-ul personal al DJ Zuhera
-
Este greu să înveți limbajul javascript - site-ul revistei on-line pentru femeile din aur
Trimiteți-le prietenilor: