Cea mai importantă regulă - ciupercile pentru îngheț trebuie să fie proaspete! Boletul și ciupercile albe, precum și rusulele, svinushki, ryzhiki și pistrule sunt potrivite pentru înghețarea în timpul zilei. Uleiul și abanul trebuie procesate imediat după recoltare.
Pentru îngheț este mai bine să luați specimene mici, puternice și tinere, de preferință neîntrerupte. Ultimii doi parametri depind foarte mult - aspectul ciupercilor după dezghețare și gustul lor, în special, aroma. Pre-spălarea acestora nu este recomandată. Poți doar să scutură frunze, pământ și alte deșeuri de la ei. Ciupercile absoarbe cu ușurință apa care, atunci când este înghețată, se va transforma în gheață.
Cum se îngheață ciupercile crude
Este mai ușor să înghețați ciupercile proaspete și întregi. Ciupercile, care au un burete sub capotă, trebuie înghețate numai în formă proaspătă. Acestea includ uleiul, albul și boletul. În formă fiartă, ele vor deveni prea apoase și vor pierde mult din gust după dezghețare.
Pentru a conserva spațiul în congelator, ciupercile trebuie să fie tăiate în prealabil. În același timp, cele mai mici exemplare pot fi înghețate în întregime, ele vor servi ca o decorare bună pentru multe feluri de mâncare. Este adevărat că, inițial, trebuie să fie puternici, altfel ciupercile nu își vor păstra forma după dezghețare.
Ciupercile preparate se întind pe o tavă cu un strat subțire și se pun în congelator timp de 12-15 ore. În acest timp trebuie să fie în timp să înghețe. Temperatura din cameră ar trebui să fie maximă. Ciupercile înghețate se pun într-o pungă de plastic și se întorc la congelator, introducându-i în mod normal regimul de temperatură.
Ciupercile ideale pentru înghețarea în acest mod vor fi ciupercile de miere, boletele, ciupercile de pădure, podberezoviki, chanterelles.
Cum se îngheață ciupercile fierte
Această metodă de înghețare este potrivită pentru ciupercile sparte, pierdute, dar gustoase și proaspete. Se fierbe, nu pentru mult timp - aproximativ 5 minute. Aruncați ciupercile într-un șuviu și lăsați apa să se scurgă timp de 30-50 de minute. După aceasta, ciupercile pot fi răsucite puțin pentru a elimina umezeala inutilă. După aceasta, ele trebuie plasate într-un recipient curat sau într-o pungă etanșă și introduse într-un congelator.
Numărați numărul de ciuperci dintr-un recipient astfel încât un singur ambalaj sau recipient să puteți folosi pentru a face un fel de mâncare.
De asemenea, puteți îngheța ciupercile prajite. Pentru a face acest lucru, ciupercile se prăjește pe o cantitate mică de ulei vegetal timp de 15-20 de minute, până când se evaporă excesul de umiditate. Ciupercile complet răcite se răspândesc pe ambalaje și se îngheață. Ca să nu-și piardă aroma incomparabilă și gustul dulce atunci când prăjeau, ciupercile pot fi prăjite pe o tavă de copt în cuptor. Pentru acest fel de prăjire, nu mai aveți nevoie de ulei, deoarece ciupercile vor fi gătite în sucul lor.
Ciupercile, înghețate în conformitate cu această metodă, sunt ideale ca o umplutură pentru plăcinte, kulebyaki, pui.
Cât de mult puteți stoca ciupercile înghețate
Ciupercile înghețate pentru iarnă trebuie păstrate la -18 ° C. Perioada de stocare nu este mai mare de un an. După dezghețarea completă, utilizați imediat ciupercile și, în orice caz, nu lăsați-le să se "transpire" în frigider.
Cum să dezghetați ciupercile în mod corespunzător
Rețineți că ciupercile, ca orice alt produs, nu ar trebui să fie re-înghețate. În caz contrar, veți obține un terci de apă fără gust.
Dezghetarea ciuperci ar trebui să fie lent. Pentru a face acest lucru, pur și simplu le schimbați la raftul inferior al frigiderului și lăsați timp de 12-20 ore.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: