Profesia chelnerului este considerată una dintre cele mai căutate. O instituție decentă este dificil de reținut clientul și statutul său fără a avea o echipă prietenoasă de chelneri profesioniști.
Dar iată problemele! Chelnerii diferă în mod incoerent de inconsecvență și "zboară" de la o instituție la alta, cu ușurința libelulelor libere. De ce nu stau într-un singur loc? Cu siguranță, proprietarii de restaurante au această explicație a fenomenului. Dar nu coincide cu opinia "înșelătorilor" ei înșiși.
Ce gândesc chelnerii despre motivele pentru care nu le permit să stea mult timp într-un singur loc și îi împing să caute o "cota mai bună"? Ce, în opinia lor, ar trebui să facă angajatorul pentru a reduce cifra de afaceri a angajaților la sediul său? Aceste și alte întrebări sunt răspunse în povestea sa de către un chelner profesionist cu o experiență de muncă impresionantă în restaurantele din Moscova. Principala sursă de internet rusă www.4banket.ru a rezumat această experiență profesională, după ce a dedus câteva sfaturi-recomandări pentru începătorii chelnerilor și potențialilor lor angajatori.
8 momente cheie ale impunerii
Pentru început, un pic - despre sursa de informare: un student la o universitate din Moscova, care are nevoie de venituri suplimentare. Activitatea chelnerului a fost aleasă din cauza programului flexibil de lucru, care este ușor de "adaptat" la curriculum. A trecut toți pașii chelnerilor școlii practice. Am început cu un restaurant cu fast-food, unde am mers la o cafenea, iar apoi am mers la un restaurant. Treptat, ridicând statutul instituției, am ajuns la restaurantul de elită din Moscova.
În pofida progresului vizibil, sursa noastră de informații nu asociază activitatea sa profesională viitoare cu afacerea restaurantului, care intenționează să caute muncă în specialitatea primită la universitate. Iar punctul aici nu este numai dorința de a aplica cunoștințele dobândite în practică, ci și într-o anumită dezamăgire, pe care o percepea chelnerul în timpul lucrării.
Fapt: Potrivit statisticilor, mai mult de 80% din chelnerii-studenți își părăsesc locul de muncă, obținând o diplomă de învățământ superior.
Și nu întotdeauna își schimbă lucrarea anterioară, despre care au înțeles deja ceva și nuanțele pe care le-au reușit să le stăpânească, la activitățile specialității primite la universitate. Într-un grad mai mare, lăsarea unui câmp al chelnerului este promovată de mai multe momente negative. Iată principalele.
Întârzierea salariilor față de personalul de întreținere este o problemă globală și, de fapt, răspândită în afacerea restaurantului. Situația este mult mai bună în instituțiile din rețea. Dar, în general, locurile în care chelnerii plătesc salariile la timp este o raritate, chiar și pentru o capitală bogată.
Chelnerii salvează sfaturi, dar numai în parte. Nu-și pot schimba salariul. Nu inspirați optimismul și cuvintele managerului, răspunzând la întrebarea "Când va fi salariul?" Necredincios: "Când vor fi banii?".
Este clar că un astfel de aspect este potrivit pentru unități. Inițiativa și perspectiva concediului, rămân pasiv, dar, puțin probabil, serviciul beneficiază de acest lucru.
Concluzie pentru angajator: "în mod gratuit" nimeni nu va lucra și ieșirea de personal bun, întârzierea salariilor, nu poate fi oprită.
Dar pentru ca aceste talente de chelner să se deschidă la maxim, are nevoie de motivație. Și nu întotdeauna servește ca procent din contul plătit de client. Experții în restaurante folosesc de asemenea pârghii mai puțin costisitoare ale influenței motivaționale, dar acest lucru nu este mai puțin eficace.
La nota către angajator: chelnerul va fi mulțumit dacă, ca recompensă pentru o treabă bună, va primi:
- dreptul de preempțiune de a alege timpul de vacanță;
- reducerea zilei de lucru pe oră, de exemplu, o săptămână;
- permisiunea de a lua un fel de mâncare din meniul instituției;
- Insigna "Cel mai bun chelner al lunii", etc.
De fapt, chelnerii le place să învețe. Îi place un mediu competitiv sănătos, spirit de echipă, un sentiment de creștere profesională. Stagnarea pentru ele este dezastruoasă și periculoasă pentru instituția în sine. Uneori un bun chelner nu poate fi păstrat, dacă și-a dat seama că în această instituție nu va învăța nimic mai mult.
- Nu lăsați managerii halei și bucătarului să insulte și să ofenseze chelnerii, mai ales în public. Dacă există omisiuni în muncă, indicați-le în formă tactă;
- nu salvați-vă pe formarea angajaților, invitați manageri de formare, trimiteți chelneri la seminarii de formare. Cu ei, ei vin înapoi inspirați, plini de dorința de a testa cunoștințele dobândite în practică, pentru a verifica eficacitatea secretelor profesionale dezvăluite în cursuri.
Pentru angajator pentru o notă. angajatorii loiali, capabili să intre în postura angajaților lor, se bucură de o bună reputație între subordonați și respect. Ca răspuns la "atitudinea umană" a conducerii, aceștia plătesc o muncă de înaltă calitate și onestă.
Creșterea carierei este un argument excelent pentru a rămâne într-o instituție, poate chiar pentru totdeauna. Mulți chelneri, care au decis să-și unească viața cu această profesie, au nevoie de o perspectivă de dezvoltare a carierei. Ele sunt în așteptare pentru creștere și în cazul în care nu se lucra într-un singur loc mai mult de un an, du-te acolo unde există speranță pentru dezvoltarea de perspectivă.
Consiliului pentru angajator. de asteptare pentru sine și pentru alții așteptându-i la mișcare de translație, managementul ar trebui să depună toate eforturile pentru a nu interveni, ci mai degrabă de ajutor, a observat această mișcare și potențiali angajați, deplasându-le înainte.
Restaurantul rar se poate lăuda cu o echipă prietenoasă și coerentă, care lucrează ca o echipă. Practic chelner experiența arată că atmosfera este de multe ori în cazul în care fiecare om pentru el însuși, în cazul în care bucătăria și sala în război unii cu alții, nu înțelege specificul și complexitatea muncii reciproc, iar managerul, în loc să fie netede inflamate conflict, adaugă doar combustibil la foc, aplicarea metodelor de forță și "răsucirea nuci".
Pentru angajator pentru o notă. Managerul competent va depune toate eforturile pentru a-și subordona domnit între atmosfera prietenoasă și, în cazul unei „neînțelegere“, sorteze originile sale, să înțeleagă cauza și eliminarea acesteia „fără zgomot și praf.“ Nu este dificil să faci acest lucru dacă prețuiești și respectă oamenii cu care lucrați. În caz contrar, rudeness va genera rudeness retorsiune, și insulte și umilințe cronice - furt obișnuit.
Mâncarea personalului este un alt moment important. Se pare că este mai ușor să organizezi un restaurant decât oricine altcineva, dar nu e așa de simplu. De exemplu, chelneri cazuri rețineți că conflictul dintre bucătărie și hol duce la faptul că bucătarii pregătesc pentru „lor“, astfel încât acestea fără gust sunt forțați să aducă mâncare de acasă sau nu trebuie să lucreze la toate. Ceea ce nu este normal, iar dacă nu este un eveniment unic, deoarece sistemul duce la faptul că chelnerii schimbe locul de muncă la altul, cu o bucătărie mai „uman“.
Consiliului pentru angajator. vedeți punctul "echipă prietenoasă".
- Număr suficient de accesorii pentru restaurante
Din moment ce chelnerul - persoana instituției, aspectul ei, forma trebuie să fie fără cusur. Nu puteți economisi nici acest lucru, ca și în ceea ce privește cantitatea și calitatea tacâmurilor, vesela, fețe de masă, servetele etc.
Încercând să asigure încărcarea maximă și continuă a facilității prin fluxul de vizitatori, făcând un pariu pe creșterea profiturilor, nu trebuie să uităm de cei care vor lucra "pe prima linie" și în ce cantitate. Situații inadmisibile atunci când nu sunt destule tacâmuri, fețe de masă curățate, scaune goale, chelneri.
A nota angajatorului. pentru toate procesarea chelnerilor ar trebui să fie plătite în plus, ca un maxim și să încerce să ramburseze moral, cel puțin. Este, de asemenea, sarcina angajatorului de a oferi angajaților săi tot ceea ce este necesar pentru îndeplinirea calității îndatoririlor profesionale. Nu este bine ca un chelner care servește un banchet de stat să se roșească pentru chimvale cu fisuri și lipsă de linguri de ceai.
Și, în concluzie, câteva sfaturi pentru începătorii de la 4Banket:
- Du-te treptat la înălțimile de îndemânare, nu încercând să sari peste pași și încercând să intri imediat într-o instituție de prestigiu;
- nu opriți învățarea - nu există nici o limită pentru perfecțiune;
- alege un loc de muncă nu prin statut, ci în ceea ce privește conducerea sa față de subordonații săi;
- Căutați o instituție cu o echipă prietenoasă, gata să vină în ajutorul unui începător, să vă sprijiniți prin cuvânt și faptă.
Și dacă găsiți o astfel de instituție, atunci încercați să rămâneți în ea cu toată puterea voastră, să vă atașați toate abilitățile și diligența. Și, poate, atunci visul universal se va împlini: restauratorul va primi chelnerul ideal și chelnerul - proprietarul minune. Și toată lumea va fi fericită și fericită, iar cifra de afaceri a personalului va dispărea pentru totdeauna.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: