Recomandări metodice
privind inspecția veterinară de stat veterinară și sanitară
starea instalației de ambalare a cărnii, a laptelui
plante și laborator vetsanekspertizy
pe piața agricolă colectivă
Inspecția acestor obiecte este efectuată de către inspectorii veterinari de stat (regiuni, regiuni, republici din cadrul Federației Ruse) în conformitate cu planurile de lucru, dar cel puțin o dată pe trimestru; dacă nu este nevoie de teste mai frecvente.
Verificarea poate fi realizată de către specialiști gosvetsluzhby și comisii cu participarea reprezentanților Serviciului medical, inspecția calității bunurilor și comerțului, Biroul de expertiză de mărfuri și standardul de stat.
Ancheta se efectuează în conformitate cu următoarea schemă.
I. Informații generale despre obiect
Regiune (margine)
cartier
introducere
obiect în exploatare
Capacitatea de răcire a întreprinderii pentru producția de carne, cârnați, semifabricate, făină de carne și oase și reale;
gamă de produse;
localizarea întreprinderii (distanța de la cartier, animale și alte obiecte, amenajarea corectă a instalațiilor de producție, respectarea zonării).
Întrebări referitoare la toate componentele instalației de ambalare a cărnii:
starea sanitară a magazinelor de producție și a teritoriului adiacent;
asigurarea cu apă, abur, frig, personal;
furnizarea de personal de producție cu îmbrăcăminte specială (sanitară), încălțăminte specială, echipament de protecție;
prezența condițiilor necesare pentru respectarea regulilor de igienă personală, spălarea și dezinfectarea salopetelor, încălțămintei, planul complex de întreținere preventivă a bolilor infecțioase ale persoanelor;
furnizarea de instalații veterinare și sanitare și respectarea cerințelor lor sanitare și veterinare pentru proiectarea întreprinderilor din industria cărnii;
personalul cu personal veterinar, să-și îmbunătățească abilitățile, disponibilitatea fișelor de post;
corectitudinea menținerii documentației veterinare și a altor documente aprobate de OSC, stocarea acesteia, starea raportării veterinare;
organizarea controlului intrărilor de materii prime, materiale auxiliare;
disponibilitatea agenților de curățare și dezinfectare, echipamentelor pentru salubritate;
furnizarea de documentație normativă și tehnică privind problemele veterinare și sanitare.
a) baza de întreținere a animalelor înainte de sacrificare:
capacitate - cantitatea de întreținere simultană a animalelor pe specii (starea gardului, prezența capacului dur, baze acoperite, alimentatoare, jgheaburi);
starea pasajului, rampa de manipulare platforma pentru livrarea de animale pe calea ferată, zonă de recepție cu o ruptură pentru Termometria de bovine, porcine și ovine;
prezența unui abator sanitar, a unui izolator, a carantinei, localizarea pe teritoriul de bază;
ordinea de prelucrare sanitară a vehiculelor, pantofi (prezența unui desblock, dezpromyvochnoy pad, dezbarrier, diszoker); controlul calității salubrității, concentrarea soluțiilor, înregistrarea și marcarea dezinfecției efectuate pe documentele furnizorului;
procedura de neutralizare a apei reziduale a unui abator sanitar, a unui abator (în cazul în care se efectuează sacrificarea animalelor bolnave); dezinfectarea pixurilor, atelierelor de producție;
Verificarea înregistrării corecte a documentelor veterinare de însoțire a bovinelor care au fost predate, produsele trimise;
inspecția clinică a animalelor; termometria selectivă; compararea stării epizootice a bovinelor, indicată în documentele veterinare, cu realitatea;
ordinea de informare a agențiilor de stat de bunăstare a fermelor în caz de detectare a bolilor acute și comune pentru animale și oameni;
organizarea controlului veterinar asupra bovinelor care intră, pregătirea loturilor de animale servite pentru sacrificare; înregistrarea permiselor veterinare;
procedura de eliminare a cadavrelor de animale care au decedat pe baza de animale sau livrate pe calea ferata sau pe calea ferata;
norme de acceptare, depozitare și utilizare a cărnii de animale care au fost ucise forțat în ferme; organizarea controlului de laborator al acestei carne, corectitudinea înregistrării documentelor însoțitoare;
ordinea de primire, întreținere, sacrificare și prelucrare a animalelor, pacienți cu tuberculoză, bruceloză și alte boli infecțioase.
b) sacrificarea sanitară:
capacitatea de producție (posibilitatea sacrificării după tip);
Corectitudinea plasamentului; set de spații și respectarea cerințelor (garduri, intrare izolată cu dezinfecție, clorinare, camere frigorifice);
respectarea cerințelor Regulamentului privind inspecția veterinară a animalelor de sacrificare și examinarea veterinară a cărnii și a produselor din carne;
procedura de decontaminare a confiscatelor, utilizarea de carne convențional utilizabilă;
controlul de laborator al calității produselor obținute pe sania;
respectarea cerințelor veterinare privind conținutul animalelor bolnave.
echipamentele de lucru ale medicilor veterinari-vetsanekspertov;
disponibilitatea condițiilor pentru respectarea cerințelor sanitare atunci când se obține sânge comestibil;
respectarea cerințelor veterinare pentru prelucrarea carcaselor și a organelor de origine animală;
urmați instrucțiunile pentru carnea de marcă;
organizarea trichineloscopiei carcaselor de porc;
respectarea normelor de inspecție veterinară a animalelor de sacrificare și examinarea veterinară a cărnii și a produselor din carne.
d) Magazinul de produse tehnice:
localizarea în raport cu alte obiecte;
un set de premise care să asigure respectarea instrucțiunilor și cerințelor tehnologice;
disponibilitatea unei cabine speciale pentru lucrătorii din departamentul de materii prime;
o metodă de livrare a materiilor prime și de transport al produselor finite;
condițiile și procedurile de prelucrare a vehiculelor și containerelor;
controlul respectării condițiilor de temperatură; întreținerea buștenilor termici;
organizarea controlului calității în laborator a făinii de carne și oase.
Controlul respectării condițiilor de temperatură în camerele frigorifice;
respectarea normelor de depozitare a produselor din carne pentru depozitare; certificarea materiilor prime;
controlul asupra stării vehiculelor care transportă produse din carne.
f) Atelier de mezeluri:
starea sanitară a materiilor prime;
respectarea de către personal a normelor de igienă personală și a instrucțiunilor de prevenire a introducerii obiectelor străine în produs;
reguli de depozitare a nitritului de sodiu, condimente, materiale auxiliare;
controlul respectării regimurilor de temperatură în departamentele atelierului, instalația;
corectitudinea înregistrării certificatelor calitative;
starea sanitară a vehiculelor care transportă cârnați;
implementarea măsurilor anti-epizootice și a altor măsuri la nivelul întreprinderilor pentru a preveni răspândirea bolilor infecțioase și invazive;
organizarea muncii veterinare și educaționale.
III. Schema de monitorizare a jurnalului
capacitatea întreprinderii este proiectată și actuală;
gamă de produse;
distanța de la întreprindere la zona rezidențială; Zonare în timpul construcției.
Întrebări legate de toate diviziunile:
furnizarea întreprinderii cu apă, abur, frig;
prezența unui sistem de dezaburire, dispozitive pentru tratarea igienică a vehiculelor, lapte pentru mașini, baloane pentru lapte, ambalaje reciclate;
controlul concentrației de dezinfectanți, calitatea salubrității; mod de marcare a muncii depuse;
respectarea regulilor de transport al laptelui și al produselor lactate (starea igienică a laptelui pentru camioane, baloane pentru lapte, alte recipiente); disponibilitatea unui pașaport sanitar pentru o mașină și a unei cărți de sănătate a șoferului, umplerea sticlelor;
corectitudinea înregistrării documentelor de însoțire pentru produsele livrate;
organizarea controlului calității introducerii laptelui;
caracteristicile epizootice ale zonei de materie primă a plantelor lactate, raza de livrare, volumul de semifabricate prin auto-transport;
monitorizarea conformității cu regimurile de temperatură de pasteurizare (jurnal, formular N 5) a laptelui și întoarcere, în camerele de maturare și în instalațiile de depozitare;
respectarea instrucțiunilor de prevenire a introducerii obiectelor străine în produsul finit;
procedura de decontaminare a apelor reziduale.
Inspectarea laboratoarelor de producție a instalațiilor de prelucrare a cărnii și a fabricilor de produse lactate se efectuează în conformitate cu recomandările metodologice de inspecție a laboratoarelor veterinare.
Inspecția obiectelor pentru abatoare, oilor de găini, a fabricilor de cârnați, a fabricilor de produse lactate din iarbă se efectuează în conformitate cu același sistem, luând în considerare capacitatea și caracteristicile individuale specifice.
Verificați materialele inspecțiilor anterioare și măsurile luate pentru a elimina deficiențele identificate.
Rezultatele auditului sunt formalizate printr-un act sau un certificat cu propuneri specifice pentru eliminarea deficiențelor existente și indicarea termenelor limită specifice. În identificarea încălcări grave care prezintă un pericol de eliberare periculoase, în ceea ce privește produsele sanitare sau răspândirea infecției, gosvetinspektor obligat, folosind ia prevăzut dreptul, închide birou, terenuri, magazin sau companie pentru a elimina complet deficiențele identificate și să informeze conducerea lanțului superior de comandă al organizației.
IV. Recomandări metodice
la verificarea unui laborator vetsanekspertizy
pe piața agricolă colectivă
Acordați atenție următoarelor indicatori:
furnizarea de spații de producție și spații subsidiare și respectarea cerințelor impuse; controlul sistemelor de alimentare cu apă caldă și rece, electricitate;
personalul specialiștilor veterinari, formarea profesională a acestora, promovarea cursurilor de formare avansată;
disponibilitatea echipamentului de laborator, a instrumentelor, a reactivilor;
căruia îi este subordonată laboratorul, care exercită controlul și îndrumarea metodică;
corectitudinea înregistrării certificatelor sanitar-veterinare, certificatele pentru animale și produsele de creștere a vitelor livrate pe piață;
respectarea normelor de carne și produse din carne, lapte și produse lactate, miere și alte produse alimentare;
organizarea studiilor bacteriologice, biochimice și a altor studii privind produsele alimentare care urmează a fi vândute, cercetarea porcului pentru trichinoză;
corectitudinea cărnii de marcă și a produselor de etichetare care sunt recunoscute ca fiind adecvate pentru alimente;
corectitudinea înregistrării rezultatelor examinării produselor de origine animală și vegetală:
a) luând în considerare primirea și inspectarea cărnii;
b) contabilizarea studiilor de laborator pentru carne;
c) înregistrarea laptelui și a produselor lactate pentru vetsanekspertizy;
d) înregistrarea rezultatelor examinării veterinare și sanitare a peștelui și a produselor din pește;
e) înregistrarea rezultatelor examinării produselor alimentare de origine vegetală;
controlul stării sanitare a pavilionului de carne și a punctelor de comerț cu lapte și produse lactate și respectarea normelor de igienă personală de către cetățenii angajați în comerț;
metode de neutralizare a produselor care sunt considerate utilizabile și care dispun de confiscate;
procedura de înregistrare și distrugere a eșantioanelor eșantioanelor;
participarea specialiștilor de laborator la efectuarea de studii de diagnostic, măsuri antiepizootice, control și asistarea asistenților de laborator în determinarea calității laptelui;
procedura de informare a serviciilor veterinare și sanitare de stat privind cazurile de depistare a bolilor infecțioase acute ale animalelor și zooantroponozei pe piață;
furnizarea de documente normative și tehnice privind examinarea cărnii și a altor produse;
Recomandări metodologice pentru inspecția de stat a stării veterinare și sanitare a unei instalații de ambalare a cărnii, a unei fabrici de produse lactate și a unui laborator de examinare veterinară pe piața colectivă a fermelor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: