Cumpărați o lipază pentru brânză
Cumpărați un termometru mecanic pentru lapte
în urmă cu mai mulți ani în Țările de Jos, unde vacile pasc pe pășuni cu iarba luxuriantă, născut brânza Gouda delicioase din lapte.
În prezent, este mâncat în întreaga lume, este gătit în producția de masă și, de asemenea, face brânză Gouda acasă.
Pentru brânză de casă dovedit licitație cu adevărat gustoase și, se va lua o mulțime de lapte și răbdare să se maturizeze, deoarece va fi de aproximativ 2 luni.
În plus față de brânza clasică, vă puteți pregăti brânză Gouda cu chimen, parfumat și foarte util.
Apropo, gustul brânzeturilor de casă va depinde nu numai de calitatea laptelui, ci și de perioada de maturare.
Tânărul Gouda, pe care îl vom face acasă, are un gust ușor crem și o elasticitate plăcută.
Dar dacă îl țineți în întuneric și se răcește și mai mult, apoi brânza se va usca și gustul va apărea note nobile ascuțite - este în vârstă de brânză Gouda.
Rețetă pentru brânză Gouda cu chimen în casă
1. Turnați laptele într-o cratiță curată din oțel inoxidabil și încălziți-l treptat la căldură scăzută la 30-32C.
2. Pulverizați un starter mezofilic uscat peste suprafața laptelui. Așteptați 3 minute.
3. Cu un zgomot lung, zgomotos de sus în jos, amestecați laptele și lăsați timp de încă 30-40 de minute pentru a activa bacteriile.
4. Se diluează fierul și clorura de calciu individual în 50 ml de apă rece, se adaugă laptele, se amestecă, se acoperă tigaia și se lasă o oră.
În acest timp, se formează un cheag, care va trebui să fie verificat cu un cuțit pe un compartiment curat al serului.
5. Ia un cuțit ascuțit și se taie lungimea și lățimea buchet de 1,5-2 cm cuburi. De asemenea, le taie în înălțime, folosind un skimmer, este convenabil să se „taie“ paralel cu partea de jos a vasului. Lăsați timp de 5 minute pentru a permite cuburilor să se așeze
6. După aceea, amestecați încet conținutul vasului timp de 5 minute.
Dacă boabele de brânză nu se scufundă până la fund, trebuie să amestecați puțin și să lăsați timp de 3-5 minute.
7. Apoi clătiți cerealele. Pentru a face acest lucru, îmbinați 1,5 litri de ser și în loc să toarcați apă fierbinte proaspătă la o temperatură de 60 ° C.
Serul selectat poate fi utilizat pentru a coace clătite și plăcinte sau pentru a face brânză de ricotta.
8. Se amestecă din nou masa, astfel încât boabele de brânză să dea o umiditate excesivă, să stea timp de 5 minute.
9. Înlocuiți 5 litri de ser cu aceeași cantitate de apă la o temperatură de 45 ° C.
10. Se amestecă aproximativ 20 de minute de sus în jos, se lasă să stea timp de 3-5 minute și se răstoarnă brânza de vaci într-o sârmă. Se adaugă apă caldă cu apă fiartă și chimen uscat.
11. Umpleți matrița de plastic cu brânză, apăsând-o ușor, astfel încât zerul să părăsească găurile din partea inferioară a matrițelor. Coperta de sus cu capace speciale care vin complet cu formularul.
12. Dacă utilizați un formular nu pentru auto-presare, ca de obicei, a pus matrițele umplute de pe suport presei sub forma unei tăvi de mică adâncime căptușită cu mat de drenaj, acoperă partea superioară a desenului sau modelului și locul pe partea de sus a sarcinii 4 kg. Apăsați timp de 30 de minute.
13. Scoateți încărcătura, întoarceți cu ușurință capetele de bere și puneți-o sub presiune timp de 40 de minute. Încărcați o greutate de 8 kg.
14. Întoarceți capetele din nou, reglați greutatea la 14 kg și lăsați timp de 6-8 ore.
15. Scoateți forma brânză, pus în saramură (sare este foarte solubilă în apă și tulpina) timp de 12-16 ore, în mod periodic răsturnare.
16. Se îndepărtează din saramură, se usucă cu un prosop de hârtie și se lasă să se usuce timp de 2 zile la 22 ° C.
În acest timp capetele de brânză vor fi acoperite cu o crustă aurie lucioasă.
17. Pentru a le acoperi cu ceară, se topește baia de apă cu o ceară specială și se aplică la brânză.
18. După solidificare, marcați data fabricării Gauda și trimiteți-o la maturare.
19. Realizați 2 luni de brânză Gouda cu semințe de chimion în întuneric la o temperatură de 12-14C și umiditate nu mai mare de 85%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: