Toți noștri din copilărie ne plac brânza. Nu este surprinzător, deoarece acesta este unul dintre produsele cele mai delicioase și sănătoase din dieta noastră. Este bine cunoscut brânzeturi pe rafturile magazinelor: Kostroma, Rusia, parmezanul, mozzarella, etc Și printre ei merită o atenție specială Gouda - o delicatesă din Olanda, care are o textură moale, aromă delicată și un gust picant .. Cumpara-l la supermarket nu este dificil, dar pentru a avea propria brânză Gouda acasă - este un deliciu special pentru gurmanzi și o gurmanzi reală. Așadar, aduna-ți abilitățile culinare, creativitatea, răbdarea și înainte în bucătărie pentru a pregăti gouda de brânză acasă!
Proprietățile brânzei de gouda
Gouda de brânză a fost numită după orașul omonim din Olanda. Unde, cum nu în această țară să producă unul dintre cele mai bune brânzeturi din lume? Înconjurat pe toate laturile de pajiști frumoase, râuri, lacuri, creează condiții ideale pentru creșterea vitelor, care, la rândul său, dă lapte cel mai blând, din care se face brânză.
Compoziția gouda diferă puțin de celelalte brânzeturi. Acesta include lapte de vacă, enzime de vaci și de vițel. Această brânză aparține categoriei de solid. are un gust plăcut de cremă. Particularitatea lui constă în faptul că își schimbă proprietățile pe măsură ce se înroșește. Cu cat este mai mare brânza, cu atat este mai densa si mai aromata. Este imposibil să spun fără echivoc care gauda este mai bună - tânără sau matură. Ele sunt amândouă bune în felul lor, totul depinde de preferințele dvs. de gust.
Valoarea calorică, beneficiile și daunele cauzate de gouda de brânză
Ca orice produs lactat, gouda este un depozit de substanțe necesare organismului. Acesta conținea aminoacizii lizina și metionina, oligoelemente calciu, iod, potasiu, fosfor, etc. Precum și vitaminele B, E, A, D și C. Toate aceste elemente influențează favorabil starea pielii, unghiilor, intareste oasele, imbunatateste activitatea mentala , vedere.
Limitați consumul de costuri de guadă pentru persoanele care le pasă de cifra lor, deoarece valoarea lor calorică este de 356 kcal la 100 de grame, din care aproximativ 240 kcal cad pe grăsimi. Cu toate acestea, nu este necesar să se excludă din dietă. Nu numai că are toate proprietățile pozitive care au fost descrise mai sus, deci este încă o sursă de calitate de proteine de care au nevoie sportivii și o sursă de grăsimi sănătoase, care este deosebit de importantă pentru fete. Deci, în ciuda conținutului caloric, de cel puțin două ori pe săptămână, utilizați acest produs pentru alimente.
Dar, ca orice alt produs, brânza Gouda nu este universală. Pentru unii, el poate merge în rău, dar în rău. Prin urmare, este mai bine să refuzați de gauda care suferă de gastrită, edem și hipertensiune arterială. Și, bineînțeles, cu intoleranțe individuale la lactoză sau alte elemente, precum și reacții alergice, acest produs ar trebui, de asemenea, să fie exclus.
Costul lui Gouda
Dacă nu zâmbiți la posibilitatea de a găti singuri această brânză, atunci puteți să o cumpărați cu ușurință în aproape toate magazinele. Prețul produsului va fi de aproximativ 400 de ruble la 1 kg (în funcție de regiunea de reședință).
Reteta gustoasa de casa
Acum, când se discută despre compoziție, conținutul caloric, proprietățile utile și prețurile, este necesar să răspundem direct la întrebarea cum se face gouda de brânză acasă. Acest proces este destul de laborios, așa că ai răbdare. Dar dacă urmați instrucțiunile pas cu pas, atunci pregătirea Gaudei nu vă va face dificultăți.
Echipament necesar pentru gătit:
- Caserola cu o capacitate de 15 litri;
- Forma pentru gouda de brânză - ar trebui să fie suficientă pentru 2 kg de produs (în condiții de casă este posibil să se înlocuiască un дуршлагом);
- tifon;
- Apăsați (greutatea dorită, de la 5 la 15 kg).
Ingredientele necesare pentru gouda:
- Vacă de lapte (de preferință de casă) - 15 litri;
- A treia parte a unei lingurițe de clorură de calciu lichidă;
- A treia parte a unei lingurițe de enzime lichide de cheag (de vițel);
- Frunză mezofilă - o jumătate de lingură.
- Sare (apă 4 l, sare 1 kg);
- Ceară pentru brânză.
În principiu, puteți găti mai multă brânză de gouda de casă, folosind smântână în loc de clorură de calciu și starter mezofil, dar vă oferim o rețetă mai clasică.
Schema pas cu pas a gătitului de brânză gouda la domiciliu:
- Producția de brânză Gouda de casă începe odată cu încălzirea laptelui. Ar trebui să ajungă la o temperatură de 33-35 ° C;
- Îndepărtați laptele cald din foc și presărați uniform cu aluat mezofil. Lăsați-o astfel timp de 3-4 minute pentru a absorbi umezeala;
- După ora indicată, amestecați laptele cu mișcările de sus în jos. Asigurați-vă că acoperiți tot lichidul din tigaie, altfel o parte a acestuia în procesul de gătire ulterioară nu va îngheța doar;
- Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să se fierbe timp de 30 de minute, astfel încât bacteriile benefice să se înmulțească;
- În 50 ml de apă la temperatura camerei, se dizolvă clorura de calciu și se toarnă acest amestec în lapte, continuând să se amestece aceeași schemă - de sus în jos;
- Luați încă 50 ml de apă și acum diluați enzima de cheag. Din nou, turnați toate acestea în lapte, amestecând. Lăsați amestecul să stea timp de 45 de minute;
- După 45 de minute, piesa dvs. de lucru ar trebui să semene deja cu brânză: ar trebui să se formeze un cheag destul de dens ca jeleu. Dacă acest efect nu este atins, lăsați masa timp de încă 5-10 minute;
- Tăiați buchetul în pătrate de aproximativ 2-3 cm și lăsați încă 5-10 minute. Acest pas este necesar pentru ca viitoarea dumneavoastră brânză să separe serul;
- Începeți ușor amestecul de brânză și continuați să faceți acest lucru timp de 5-7 minute. La cheag, cerealele trebuie separate de zer. Pentru a se lăsa pe fundul tăvii, după agitare, lăsați masa să se infuzeze timp de aproximativ 5 minute;
- Acum trebuie să eliminați aproximativ 1,5-1,7 litri de ser. În schimb, se toarnă în masa aceleiași cantități de apă fiartă cu o temperatură de 60-65oC. Se amestecă ușor amestecul de brânză timp de 7-10 minute, apoi se lasă timp de încă 5 minute. Acest lucru este necesar pentru ca boabele să producă exces de umiditate;
- Acum repetați procedura cu înlocuirea serului cu apă, dar de această dată faceți acest lucru cu 5 litri de lichide și luați puțin mai rece apă - aproximativ 45 ° C;
- Acum durează destul de mult timp - în 20 de minute - pentru a interfera cu masa rezultată. Boabele ar trebui să aibă dimensiunea unui mazăre. Se lasă amestecul să se prăjească timp de 5-7 minute, apoi se elimină orice lichid în exces;
- Într-o formă specială pentru brânză sau coajă, puneți masa în timp ce o stoarceți și o muriți, deoarece poate deveni rapid mai densă. Acoperiti formularul cu un capac;
- Luați o tavă mică, acoperiți-o cu un strat de scurgere și plasați mucegaiul cu brânza viitoare. Pe partea de sus a matriței, instalați o presă cântărind 5 kg. Păstrați-l timp de o jumătate de oră. După 30 de minute, scoateți piesa de prelucrat din matriță, rotiți-o cu cealaltă parte și puneți-o din nou sub presă, numai de această dată cântărind 8 kg. După 40 de minute, repetați procedura și setați presa la 15 kg timp de 6-8 ore;
- Apoi scoateți brânza din matriță și înmuiați-o într-o saramură pentru o zi;
- A doua zi, scoateți vasul din salină, puneți-l pe un strat de scurgere și lăsați-l să se usuce timp de 3-4 zile la temperatura camerei, astfel încât crusta să se întărească. În acest caz, rețineți că brânza trebuie să fie întoarsă în mod constant, astfel încât să se usuce uniform;
- Mai mult, este de dorit să se răspândească produsul cu ceară specială de brânză. Nu puteți face acest lucru, dar atunci va trebui să spălați în mod regulat o crustă naturală;
- În ciuda faptului că instrucțiunile despre acest lucru se termină, este prea devreme pentru a apela pe toți la masă, deoarece brânza necesită o expunere de 2 până la 6 luni. Pentru a face acest lucru, lăsați-l într-o cameră întunecată la o temperatură de 13 ° C și o umiditate de cel mult 85%.
Utilizând Gauda în gătit
Această brânză este doar universală. Este nu numai delicios pentru micul dejun cu pâine și unt, ci și un plus excelent pentru macaroane, pizza, salate și alte apetisante reci. Brânză de gouda de origine puteți aplica pentru coacerea rustic sau plăcinte ossetian. precum și pentru lasagna italiană. Toate aceste rețete sunt deja pe site-ul nostru.
În ciuda faptului că rețeta brânzeturilor este foarte laborioasă, este posibil să fiți gatiți acasă. Și va fi una dintre cele mai delicioase și sănătoase brânzeturi pe care le-ați gustat vreodată! Așadar, îndrăzniți, creați și vă dorim mult noroc! [Ads3]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: