Dacă un om real vrea să mănânce, atunci apetitul său nu se calmează cu tot felul de salate, plăcinte și prăjituri. Are nevoie de ceva de mâncare și de nazofi. Și, în același timp, este de dorit imediat. De aceea găluștele sunt mâncarea ideală pentru bărbați.
În forma înghețată, ele pot fi stocate devil-câte, foarte repede gătite și diferă în creșterea nutrițională și nazhorostyu. Dar toate acestea se aplică exclusiv la găluștele de acasă, cu grijă modelate cu propriile mâini. În ceea ce privește găluștele din magazin, aceasta este o opțiune exclusiv pentru ultima instanță, deoarece acestea sunt în mod clar inferioare produsului de origine pentru gustul și calitățile estetice. Cu toate acestea, acest produs realizat la domiciliu trebuie încă pregătit și trebuie făcut bine. Deci, cum să gătești pelmeni?
Principalul lucru din găluște este umplutura. Depinde de gustul ei, deci este extrem de important să alegeți ingredientele potrivite pentru carnea tocată. Aveți două opțiuni - cumpărați umpluți gata, sau faceți-o singură. Prima opțiune este mai ieftină și mai ușoară, dar nimeni nu vă va spune care animale au mers pentru pregătirea cărnii tocate și cât de mult a fost așezată o bucată de carne înainte de a fi tăiată. Deci, dacă doriți să gătiți găluștele perfecte, atunci umplutura ar trebui să se facă de unul singur. De fapt, avem puține opțiuni, pentru că nu suntem chinezi cu cele o sută de soiuri de umpluturi de pelmeni diferite. De cele mai multe ori, sunt utilizate următoarele opțiuni:
Găina. Cel mai bun este carnea albă pură, adică coapsele și sânii. Se dovedește un produs destul de gustos și dietetic - astfel de găluște poate să-și hrănească în siguranță soția. Cu toate acestea, ele vor fi ușor uscate și chiar amestecarea atentă nu le va ajuta. Opțiune pentru amatori.
Carne de porc. De obicei, făcute din bucăți de carne de porc grase. Din cauza acestui găluște sunt foarte suculente și lacomi. Cu toate acestea, gustul lor este încă departe de ideal.
Carne de porc plus carne de vită. Aceasta este probabil cea mai bună opțiune. Gust, tandrețe, sucuri, nutriție - toate acestea sunt doar despre pelmeni, preparați din acest fel de carne. Formula unei umpleri ideale este de trei părți de carne de vită, două părți de carne de porc și o parte din grăsime.
Acum, despre pregătirea mădurii de forță. Dacă folosiți carne proaspătă și proaspătă, atunci este recomandat să nu treceți printr-un măcinător de carne, ci să tăiați bine. Acest lucru ajută la menținerea gustului mai bun. Dar dacă carnea a fost deja în frigider sau ușor de aspru, apoi să o săriți cu siguranță prin mașina de tocat carnea. Puteți chiar și de două ori, pentru mai multă sensibilitate și moale. Vorbind despre blândețe. Profesionistii culinari profesionisti folosesc o metoda destul de interesanta, care face posibil ca carnea sa fie aerisita. Ce este necesar? Pentru a face mai bine gătite și îmbibate cu un bulion delicios, care apar în procesul de gătit. Se face acest lucru: umplutura gata este plasata intr-o punga de plastic densa, legata si expusa la mai multe lovituri de ciocan de bucatarie. După aceea, se adaugă o linguriță de apă / bulion, îmbinată și repetă algoritmul de până la cinci ori. Din acest motiv, carnea devine licitată și ușor friabilă. Dar, în principiu, acest lucru nu este necesar.
Atunci când carnea tocată este gata, se adaugă ceapa fin tăiată, calculată pe baza unei cepe mari la 500 de grame de carne. De asemenea, se recomandă adăugarea a 2-3 cuișoare de usturoi. Sare și piper sunt, de asemenea, adăugate în această etapă, și este mai bine să pună mai puțin decât exagerat. În acest caz, totul poate fi compensat cu condimente ascuțite în stadiul de alimentare la masă. Toate acestea sunt bine amestecate până când se obține o substanță omogenă. Acest lucru completează pregătirea umpluturii. Unii experți culinari recomandă să nu se limiteze la setul tradițional de condimente, ci să experimenteze. În principiu, puteți încerca, de asemenea, să gătești găluște care se potrivesc perfect cu gustul tău, dar o faci mai bine atunci când tehnologia de gătit este elaborată pentru automatism.
Umplutura este deja gata, dar ai nevoie de aluat. Ar trebui să fie în primul rând destul de abrupte încât găluștele să nu fie rupte, deoarece întregul punct al gălucilor de gătit este tocmai acela de a găti carnea în bulionul tău! Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente: trei ouă, trei pahare de făină, o jumătate de cești de apă și o linguriță de sare. Aceste proporții vor ajuta la obținerea unui aluat ideal. Toate acestea sunt amestecate frumos (apa este turnata in faina si nu invers) si amestecata manual. Cineva sfătuiește lăsarea ingredientelor proaspăt amestecate timp de 20 de minute la temperatura camerei și numai după aceea se amestecă bine. Rezultatul este un aluat elastic care poate reveni la poziția inițială. Aluatul se recomandă să fie pus în frigider timp de o oră sau două - acest lucru va spori și el.
Acum modela ravioli. Există trei opțiuni cele mai populare.
Clasic. Dintr-o bucată de aluat se taie felia din care se formează similitudinea unei frânghii de 3 centimetri în diametru. Mai mult, este tăiat în mici shaybochki care deja sunt rulate în mod separat.
Modern. O bucată de aluat este rulată pe masă în întregime până la o grosime de câțiva milimetri. Și din această piesă, prin ochelari sau ochelari, se taie cani, unde se pune umplutura.
Hi-tech. Necesită un dispozitiv complex - pelmennitsy. Astfel de structuri din plastic sau metalice cu orificii, cum ar fi fagure de miere. Întreaga structură este turnată cu făină, apoi se pune un disc pe ea. Îndepărtează ușor umplutura și acoperă cu un al doilea strat de aluat. Obținem pelmeni standardizate de o anumită dimensiune.
Indiferent de metoda aleasă, rețineți importanța făinii. Suprafața de lucru și aluatul trebuie să fie presate constant cu făină - aceasta va împiedica aluatul să se prindă pe mâini și unelte. De asemenea, este comun cerința pentru acuratețe și economie. Aceasta înseamnă că nu este nevoie să puneți prea multă carne, deoarece poate fie să spargă imediat aluatul, fie să-l subțieze și se va sparge chiar și atunci când se gătește. Acest lucru nu ar trebui să fie permis. Dacă s-ar prefera primele două variante de găluște, trebuie acordată atenție consolidării atente a pelmenilor, deoarece acest lucru ajută doar la conservarea prețioasei ingrediente din interior. Sincer vorbind, nu contează cum veți face pelmeni - în funcție de clasici, de tipul de "sac", de orice tehnologie chineză - cel mai important lucru este ca marginile să fie bine închise. Pentru a face acest lucru, ele pot fi în plus lubrifiate cu apă rece sau albușuri de ou, dar acest lucru este atât de subtilități inutile.
Dacă preferați opțiunea de înaltă tehnologie, atunci trebuie să vă amintiți următoarele:
nu uitați de făină - asigurați-vă că stropiți găluștele, cilindrul și ambele discuri ale aluatului.
Primul disc roteste slab un bolț pentru a schimba contururile locurilor unde să pună umplutura. Cea de-a doua rolă de disc ar trebui, înainte de proeminența fețelor pelmeniței.
Ștergerea este cea mai dificilă etapă. Dacă făina nu era suficientă, pelmenii nu voiau să iasă din fagurele lor. În acest caz, se recomandă să nu se scuture, dar de câteva ori să bateți marginea pelmeniței pe masă. Datorită legilor fizicii, pelmeni va zbura în siguranță.
Fabricarea gălucilor gătite se efectuează cel mai bine cu un singur strat pe o placă sau o plăcuță. Apoi pot fi trimise la congelator sau pot începe să gătească.
Pentru prepararea gălucilor vom avea nevoie de o cratiță profundă. Umpleți-l cu apă mai mult de jumătate și mai puțin de trei sferturi. Am pus-o pe foc și l-am adus la fierbere. Adăugați frunza de dafin, piper negru, o lingură de ulei de floarea-soarelui și sare. Am aruncat pelmeni separat. Periodic se agită, altfel se vor lipi de pereți și de fund. Când găluștele au apărut, reduceți focul și înregistrați șapte minute. Asta e suficient pentru ca ei să gătească. O obținem cu ajutorul zgomotului sau a unui dop de sticlă.
Unii cunoscători preferă să gătească găluște într-un cuptor cu microunde. acest lucru se face după cum urmează: ia o placă adâncă, bucăți de 15-20 pelmeni și un pahar de apă. Gălețele sunt așezate pe o farfurie și umplute cu apă. Adăugați sare, piper și frunze de dafin. Închideți recipientul adânc cu celălalt, cu o parte convexă în afară și plasați construcția în cuptorul cu microunde. Setați puterea maximă (850 W) și timpul de 10 minute. De fapt, totul. Gălețele sunt gătite practic pe pereche, de aceea se dovedesc foarte suculente și gustoase.
În plus, puteți prăji găluște. Da, se schimba serios gustul original de pelmeni, deoarece crusta apetitată apare pe aluat, totuși, metoda este foarte bună.
Ei bine, atunci. luăm pelmeni congelați și le aranjăm într-o tigaie umplute cu ulei vegetal. Se adaugă gust de piper, sare și alte condimente. Am tăiat focul puțin mai puțin decât maximul. Când există o crustă de aur - răsturnați-le și adăugați din nou mirodenii. Când găluștele sunt prajite în mod egal - turnați tigaia cu apă. astfel încât să acopere fundul cu o jumătate de centimetru și să o închideți cu un capac. Atenție - uleiul se poate stropi! Focul nu se reduce. Când toată apa se evaporă, scoateți tigaia din sobă. Adică, găluștele sunt gătite pentru un cuplu și se obține o crustă delicioasă.
Elizabeth, de ceva vreme, dacă gătesc, nu mânca găluște. după aceea gustat găluște din Ucraina a înțeles că încurcați cu găluște nici un sens cam în același timp. dar gustul nu este COMPARABILITATEA. A fost verificată în mod repetat de mai multe ori. găluște și vareniki au fost pregătite. da pe o pereche de piese din cele două plăci nu spun nimic, oamenii încearcă mereu și fără ambiguitate spune, arătând spre găluști delicioase. dar diferența este că, atunci când gătiți o bucată de carne este luată și complet se fierbe, apoi se fierbe carnea deja răsucite, se adaugă ceapa prajita si condimente, si umplutura stabilite, găluște și mai mult de umplere prea mult, după fierbere, din nou, stropite cu ceapă prăjită. Peste urechile nu vor disparea, dar gustul este absolut diferit de ceea ce au pelmenii. Deci încercați o dată. mai multe nu se vor întoarce la găluște.
igor, sunt de acord cu tine 100%! Recent a zburat din Ucraina. În prima zi, prietenii mei m-au dus la un restaurant de modă nouă din bucătăria europeană. El a spus că pot mânca la Moscova. În a doua zi a mers la varianish ucrainean. Delicioase și apetisante, nu am mâncat mult timp! Vareniki cu biscuiți, cu ficat, da cu ceapă prăjită și cracklings crocante! Și pentru dessert vareniki cu cireșe, da cu smântână de piață ... A fost o bomba. Am mâncat vareniki la Moscova, în Taras Bulba, dar ceea ce am mancat in Ucraina nu este comparabil cu Moscova! După cum spune marele Zhvanetsky - acestea sunt două mari diferențe!
RS Observ că găluștele și varenițele nu pot fi comparate. Acestea sunt două feluri de mâncare complet diferite. Excelente găluște în copilăria mea au fost modelate de mama mea. Erau cei mai naivi!
Mihail, de asemenea, sunt de acord. Am fost la Kiev și, de asemenea, m-am tratat la o cafenea națională, staniu. De exemplu, toamna este gustoasă. Dar impresia este lăsată de cheesecakes este că to.Podelilsya într-adevăr impresionat de șoferul de taxi, el mi-a explicat că problema nu este în abilitatea de gătit, pentru că atunci când a adus cartofi din sat. preparați-l și o mâncați doar cu ulei vegetal din același sat. atunci înțelegi că, de fapt, nimic mai mult de care nu ai nevoie ... Acestea sunt produsele lor acolo.
igor, de ce să comparăm găluște cu găluște? Cineva vă va spune că după khinkali georgieni nu vă puteți uita la vareniki. Da, și dacă vorbim despre vareniki, atunci nu trebuie să ne amintim de Ucraina, ci să-i amintim pe Belarus. Aici gătesc găluștele reale. În ceea ce privește pelemeney, aș spune - I ravioli personal de casă cu greu prefera găluște, fie ele cu brânză, cartofi sau cirese ... Cel mai probabil, nu sunt găluște deosebit de bune :)
generale găluște cele mai vechi alimente in multe tari, de la chinezi la uzbecii, mongolii și buriaților. citește „Stele de mai sus Samarkand“ - există o descriere a ceea ce au mâncat soldații lui Timur ... dar eu nu știu. calea mea simplă, îl iau pe Baranin, coaste și le gătesc undeva de la o jumătate de oră. apoi aruncați ceapa, frunza de dafin, mazărea de piper negru, încă 5 minute și apoi pelmeni. pelmeni fierte și mănâncă pe sănătate; deobav usturoi cu granulație fină, și cu un bulion pe ura. (((Nu este plin. Am umplut din nou fierbe din nou cu apă și se repetă operația (((și deja miel rebreshki fierbi. Roade toate pentru un suflet dulce, (((în spatele urechii, nu ottyanesh ...
Manșoanele din casă au fost întotdeauna pregătite de soț. Este doar un basm. Și le-a turnat cu mâinile lor unul câte unul! La mine, așa că nu a ieșit, deci pentru el un steag în mâini. Dar soțul meu a murit deja de 20 de ani și niciodată nu am încercat să fac pelmeni. Și acum am citit și am vrut să încerc. Ei bine, am vrut cu adevărat! Și vdrkg se pare? Sper că ați descris detaliile în detaliu Vă mulțumesc!
Aluatul se face foarte simplu - puteți lua iaurt sau iaurt în loc de apă! Ouăle nu trebuie să fie așa - aluatul se dovedește a fi minunat - se fac bine, pelmenii nu sunt fierți, aluatul este gustos și gustos. Iau jumătate de kefir, jumătate din apă - un ou pe un pahar de lichid. Găluște de găluște din gheață din timpuri imemoriale, cum ar fi Siberii ... și o rețetă pentru un test de la rude ucrainene))
Sunt pentru prima dată în sarcina procesorului toate aluatul, deoarece aluatul trebuie sa fie foarte bine vymeshanym și, până când aluatul este gata de a face umplutura, pune doar pe o lira un kilogram de ceapa tocată, astfel încât galustele sunt mai suculente și acoperite cu un pic de apă rece! Farsha Am pus în pelmeni, desigur, mai mult decât în fotografie, și eu fac aluatul mai subțire! Pe pelmenița de două kilograme de carne tocată plus ceapă timp de două ore, se obțin aproximativ 400 de peleți! Îmi place pelmenki în acest format mai mult decât mână-turnare. mai puțin aluat, pelmenki mici și pregătește-te repede! Deși fiul meu îi place pelmets hand-made!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: