Citirea etichetelor, subconștient, cumpărătorul înțelege că uleiul de măsline de "presare" sau "presare la rece" este considerat mai valoros. Care este diferența dintre diferitele tehnologii de obținere a uleiurilor vegetale, considerăm astăzi.
Metoda de presare la rece (English firstcoldpress) este folosită pentru extracția uleiurilor din măsline, nuci și semințe, pentru a păstra maxim toate vitaminele și substanțele active. Anterior, petrolul a fost exploatat astfel, cu ajutorul unor pietre mari de piatră și prese. Acest proces este oarecum asemănător cu primirea făinii.
Desigur, în instalațiile mari de producție, uneltele de piatră au fost înlocuite de mult timp cu prese de înaltă tehnologie. Randamentul petrolului cu această rotire nu depășește 30%, astfel că această tehnologie este utilizată numai pentru obținerea uleiului de clasă Extra în cantități mici. O extracție mai eficientă are loc atunci când este încălzită.
Producția de uleiuri industriale
În fabrici pentru o lungă perioadă de timp cunoscute parametrii, în care cerealele oferă un maxim de ulei. Nu numai parametrul de temperatură, ci și umiditatea sunt monitorizate. Mash, obținut după zdrobirea sau abraziunea materiei prime, este încălzit la 100-105 ° C și uleiurile sunt extrase cu apă. Extracția în trei etape permite extragerea a 98% din ulei.
Este evident că temperaturile ridicate și contactul cu presele de metal contribuie la distrugerea multor vitamine, uleiul pierzând proprietățile sale medicinale. Și rafinarea și deodorizarea ulterioare transformă uleiul într-un produs fără viață pentru prăjire.
Uită-te la etichetă
Cel mai valoros și accesibil pentru utilizarea zilnică este tocmai uleiul de măsline. Prin urmare, atunci când vine vorba de a vorbi despre metoda de filare, acestea înseamnă de obicei măsline. Consiliul Internațional pentru Ulei de măsline (CIO) definește următoarele soiuri:
- Uleiul de măsline extra virgin este produs numai din materii prime naturale, are o aciditate de cel mult 0,8%, gustul este definit ca fiind magnific.
- Uleiul de măsline de măsline este produs numai din materii prime naturale, are o aciditate de cel mult 2%, gustul este determinat ca fiind bun.
- Uleiul de măsline pur sau uleiul de măsline este, de obicei, un amestec de ulei purificat și natural, aciditatea nu este mai mare de 1,5%. De regulă, nu are miros puternic.
- Uleiul de uleiul de măsline este un tort de ulei rafinat, uneori amestecat cu ulei natural. Este potrivit pentru hrană, dar mai des este folosit în restaurante pentru coacere.
Pe lângă aceste denumiri, producătorii pot indica pe etichete și alte etichete care ar putea confunda cumpărătorul:
- "Uleiul de măsline 100%" (ulei de măsline 100% pur) înseamnă adesea un produs de calitate inferioară. Ar trebui să căutați denumirea "virgină" (naturală).
- "Fabricat din uleiuri de măsline rafinate" (obținut din ulei de măsline purificat) înseamnă că gustul și aciditatea sunt testate chimic.
- "Uleiul de măsline ușor" (uleiul de măsline ușor) este o mișcare de marketing, mai degrabă decât o clasificare a uleiului de măsline. În lume nu există certificate care să determine compoziția specifică a unui astfel de ulei. Poate fi chiar un amestec de ulei de măsline și floarea-soarelui.
- «Din măsline culese manual» (colectate manual din măsline) indică ulei de calitate mai bună, în calitate de producători, colectarea măslinele prin mijloace mecanice, tind să părăsească măsline coc pentru a crește apoi randamentul uleiului.
- Căutați inscripția care spune că uleiul este produs și ambalat într-o singură țară. Dacă este indicat numai locul de ambalare, uleiul poate fi amestecat sau de calitate slabă.
Uneori, numele de "aur lichid" se justifică. Într-adevăr, ulei de calitate, colectat manual și obținut pe o presă antică, este foarte scump. Desigur, nu doriți să plătiți prea mult pentru un produs de calitate proaspătă sau amestec dat pentru uleiul de măsline. În plus, uleiul pur poate fi cu precipitatul și spumele în timpul prăjirii. Este mai bine să o utilizați în dispozitivele medicale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: