Legume congelate

Furnizarea de feluri de mâncare de uz casnic sănătoase preparate din legume congelate, nu numai că se poate achizitoare periodic „gheață“ tort în supermarket, dar, de asemenea, având grijă de recoltarea de acest singur produs.

Congelarea rapidă

Răcirea rapidă sau șocul se realizează prin expunerea la o temperatură care atinge -40 ° C. Ca urmare a înghețării șocului, cele mai mici cristalite forme de gheață. nu sparge structura normală a celulelor - după dezghețare, legumele își păstrează mirosul inerent, gustul și culoarea. Ei efectuează înghețarea șocurilor în camere speciale.

Congelarea legumelor în congelatoarele casnice

În frigidere casnice congelatoare îngheț este gradual - temperatura produsului este redus inițial la 0º C apoi la -5º C, și în final - la -18º C. Ca rezultat al congelare de formă mai mare de cristale de gheață. care distrug celulele. După dezghețare, legumele pierd unele calități de aromă. inerent unui produs proaspăt. Substanțele utile sunt conservate, deși într-o măsură mai mică decât în cazul unei înghețări rapide.

Perioada de valabilitate a legumelor congelate

Durata de conservare a produsului congelat este de 6-12 luni. Depozitarea mai lungă a legumelor nu duce la deteriorarea sau pierderea gustului (cu condiția ca ambalajul să fie sigur), dar reduce în mod semnificativ procentul elementelor utile.

Tehnologia de congelare a legumelor

Înainte de congelare, se iau legume. îndepărtați răzuitul și supraîncărcați (congelați fructele expuse cu pastă densă), spălate și uscate. Pregătiți în prealabil ambalajele sau recipientele. în care produsul va fi înghețat și depozitat. Congelați legumele în porții mici. suficientă pentru gătit un anumit fel de mâncare de legume.

Ce legume pot îngheța?

Congelate pot fi supuse la orice legume. Cu toate acestea, nu se recomandă utilizarea fructelor a căror carne constă în cea mai mare parte din apă (castraveți, salată de frunze, etc.). După dezghețare, își pierd forma și gustul inerent. Este demn de remarcat faptul că mulți amanți ignoră această regulă.

Caracteristicile înghețării unor legume

Unele legume sunt înghețate după tratarea pe termen scurt cu apă clocotită. și uneori după prăjire cu ulei vegetal (cum ar fi vinete, conopidă, etc.). Restul sunt potrivite pentru înghețarea în formă proaspătă. Fructe întregi sau tocate sunt înghețate, se întind pe paleți puțin adânci într-un strat și sunt acoperite cu folie de alimente sau plasate imediat în saci sau în recipiente din plastic.

Vinetele sunt congelate în două moduri. Pentru a îngheța întregul, se îngroașă în apă sărată în fierbere sau se coace în cuptor. Piei sunt îndepărtate de pe fructele răcite. ambalate. asigurându-vă că nu există aer în exces și că sunt depozitate în congelator.

În a doua metodă de congelare tăiat vinete, se adauga putina sare, se lasă să stea, seva amar este drenat, dacă se dorește - prăjite în ulei vegetal (opțional) și congelate.

Boabele ejectate sunt coborâte în apă clocotită. gătiți timp de 5 minute, înclinați-vă într-un șuviu. răcit cu apă rece, uscat pe o pânză, ambalat și congelat.

Broccoli și conopidă

Varza divide în buchețele. conopidă, Blanch timp de 3 minute în apă acidulată, se lasă să se răcească, se usucă pe pânză, ambalate și congelate. Broccoli nu este supus unui tratament termic.

Ardeiul alb este eliberat din cutia de semințe. se spală, se lasă să se usuce, se pune unul în unul. Ambalat în saci și înghețat. Tot ardeii sunt congelați și umpluți (carne, legume), dar numai dacă există o cameră spațioasă. Dacă nu este nevoie de fructe întregi, piperul este tăiat în benzi sau cuburi și congelat, ambalat într-o pungă sau pliat într-un recipient.

roșii cherry sunt spălate, obsushivayut, străpunge pielea cu un ac, ambalate și congelat. soiuri mari se taie felii (cu șmirghel sau fără ea), prevăzute pe o suprafață plană într-un singur strat, congelate și ambalate. Și supus să înghețe piure de tomate - acestea sunt ambalate în recipiente și congelate.

Înainte de îngheț, fructele sunt îngroșate. tăiați în cuburi și scoateți semințele. Materia primă preparată este aruncată într-o santină. ușor presat. drenați excesul de umiditate, împachetați și îngheți.

Pentru sortimentul de legume, luați legume potrivite unul pentru celălalt, blanching cele care au nevoie de ea și le permite să se răcească. Restul legumelor sunt spălate, tăiate în orice fel. Toate ingredientele sunt amestecate într-un castron mare, dispuse în ambalaje sau recipiente și înghețate.

Frostul este singura modalitate de a păstra beneficiile pe deplin ale legumelor până în următorul sezon. Nu vă lipsiți de această metodă simplă, dar foarte eficientă.

Legume congelate