După cum ați observat, mâncărurile din bucătăria europeană sunt, de obicei, condimentate chiar la sfârșit. Și acest lucru este corect, deoarece din condimente lungi de gătit poate deveni fără gust sau chiar amar.
În general, condimentele ar trebui să fie prăjite mai degrabă decât fierte, apoi gătiți vasul pe "extractul" obținut din condimente.
Dacă gătiți alimente, adăugând doar un singur condiment sau 5-10, veți simți în continuare că unele dintre ele au o aromă și un gust mai bogate.
Prăjirea ajută condimentele să se "deschidă" și să renunțe la maximum la proprietățile de miros, gust și vindecare.
Cât de corect să prăjiți condimentele?
Anis (Pimpinella anisum) - dulce, cum ar fi semințe de chimen, se adaugă de obicei la gem de caise pentru a sublinia gustul său în băuturi, dulciuri, pâine și legume fierte.
Anisul sau anasonul este adesea numit badyon - ca stelele copacului verde Illicium verum. Găleata are un miros similar, dar mai moale, este adesea folosit pentru a face mâncăruri chinezești, adăugați la sosuri picante, gustări sau piure de fructe.
Asafoetida este o rășină aromatică din sucul de lapte al rădăcinilor și tulpinilor plantei umbrelă Ferula asafoetida. Ferula crește în Asia Centrală și arată ca un fenicu uriaș.
Asafoetida este favorabilă digestiei, reduce formarea de gaze în intestine și spasme ale stomacului. În partea de est este folosit împotriva durerii de dinți, dar mai des ca un condiment. În Letonia, asafoetida este de obicei vândută ca o pulbere amestecată cu făină și turmeric. În cazul în care o pensulă din această pulbere mirositoare, dar fără gust, este prăjită în ulei fierbinte, se reîncarnează literalmente. Bucătăria este umplute cu un parfum magic, dar are un gust de combinație de ceapă, usturoi și bulion care predomină. O găsire pentru cei cărora le place să mănânce usturoi, dar nu le place să le mirosi!
Vasile - o tradiție ... nu, ar fi mai corect să spunem: utilizarea legendară a busuiocului este un sos de pesto:
proaspat busuioc proaspat cu nuci de pin, ulei de masline, usturoi si branza de parmezan. Pastele obișnuite, cu o lingură de soia divină, se transformă într-o adevărată delicatețe.
O altă modalitate de a vă bucura de gustul busuiocului este să o puneți pe felii de roșii proaspete. Și, bineînțeles, îl puteți adăuga la supe, salate și pizza.
Vanilie - păstăi de orhidee tropicală cu toate faimoasele mirosuri dulci și dulci. Mai bine și mai bine decât alte soiuri - vanaglia Vagonului Madagascar. O cremă de vanilie de calitate trebuie să aibă un miros puternic pronunțat, cu o suprafață strălucitoare, puțin uleioasă, pe care pot ieși chiar și mici cristale albe de vanilină. Nu cumpărați păstăi uscate sau rupte care aproape nu miros sau miros ca fumul de tutun.
Depozitați vanilia într-un loc întunecos, rece (dar nu în frigider, altfel se întărește și se cristalizează), într-un recipient închis din plastic sau din sticlă, pentru a nu se usca. Utilizați vanilia după cum urmează: tăiați podul de-a lungul jumătăților și curățați podul de-a lungul interiorului cuțitului cu vârful cuțitului de-a lungul întregii lungimi, curățând mici semințe negre. Acestea sunt adăugate la deserturi sau produse de cofetărie în conformitate cu rețeta. Evaluați o diferență fantastică între această vanilie și vanilină sintetică!
Dar pielea săculețul nu arunca - se poate lipi literalmente într-un castron de zahăr, ceai sau cafea, deoarece ar trebui să fie închise și să dețină câteva săptămâni, și aveți un adevărat zahăr vanilat de cea mai înaltă calitate (și preț mai mic), comparativ cu magazin, sau cafea cu aroma sau ceai, pe care vă puteți bucura, transformând viața de zi cu zi într-o vacanță.
Ginger în traducere din sanscrit înseamnă "rădăcină cu coarne". Din timpuri imemoriale, în Asia este cultivat și folosit în scopuri medicinale și culinare, iar în Europa a devenit cunoscut acum doar 200 de ani. În Letonia, este adesea folosit pentru gătit turtă dulce. Puteți cumpăra ghimbir uscat sub formă de pulbere sau rădăcină proaspătă. Se adaugă la coacere ghimbirul ghimbir cristalizat (preparat în sirop de zahăr), iar ghimbirul este apreciat în bucătăria japoneză. În gust dulce de ghimbir ascuțit, acesta poate fi adăugat în alimentele dulci (deserturi de fructe sau biscuiți) și sărate (legume, supe), de la ea vă puteți pregăti băuturi - celebru bere de ghimbir și ceai de încălzire, care va ajuta învinge frigul.
Dacă rețeta conține ghimbir proaspăt, este mai bine să nu îl înlocuiți cu pudră uscată, deoarece gustul va fi diferit.
Când cumpărați ghimbir proaspăt, aveți grijă să fie greu, neted, fără pete și este mai bun decât lumina. Păstrați-l în frigider înfășurat într-un film. Nu vă sfătuiesc să-l îngheți - după dezghețare nu va mai fi gustos. Înainte de utilizare, se taie ghimbir în coaja subțire și apoi se taie așa cum este indicat în rețetă - cel mai adesea este necesar să fin grătar sau tăiat în fâșii sau felii în bucăți mici și se prăjește.
Atunci când adăugați ghimbir (precum și frunze de dafin sau ardei iute), păstrați generozitatea și nu exagerați, altfel mâncarea va fi prea amară și ascuțită și toate celelalte gusturi vor fi pierdute.
Kalindzhi (Nigella indica) - semințe negre mici, asemănătoare cu semințele de ceapă, așa că sunt adesea numite ceapă neagră sau cireș negru. Kalinji are un gust ușor piper și mirosul de legume uscate. Kalindzhi se adaugă produselor aluate picante și gustări, utilizate ca agent de curățare.
Cardamomul (letaria cardamomum) este al treilea condiment scump din lume după șofran și vanilie. Aroma sa caldă și pictată, asemănătoare cu coaja de lamaie și eucalipt, este destul de puternică și trebuie să o utilizați în cantități foarte mici, deoarece criza financiară nu vă amenință.
Porumbeii verzi sau semințele înnegrite sunt folosite în orez, legume sau fructe și mâncăruri dulci, pentru băuturi aromatizante, sunt mestecate după masă, îmbunătățind digestia și respirația reconfortantă.
Coriandru - semințe rotunde mici cu un parfum proaspăt de primăvară. Este popular în bucătăria din India, Cipru și America Latină. În Letonia, coriandrul este larg cunoscut și folosit sub formă de semințe și sub formă de verdeață, adesea numit coriandru. Semințe cultivate în India coriandru au o formă ușor alungită și o aromă mai moale decât plantele europene. De obicei, semințele sunt zdrobite și prăjite înainte de utilizare.
Cred că nu este nimic mai delicios decât cartofii copți cu coriandru de pământ. Este combinată cu aproape toate supele, este adesea folosită cu legume compotate și coacerea pâinii (de exemplu, pâinea "Borodino" este presărată cu întreg coriandru).
Cumin (zira) - arată aproape ca chimen, dar mirosul și gustul sunt complet diferite. Sper că vă place foarte mult, foarte mult! Există două soiuri de chimen: lumină obișnuită, disponibilă în toate magazinele (Cuminum cyminum); și negru cu un gust amar și un miros mai pronunțat (Nigrum de Ciumă). Fructele sunt tipice pentru feluri de mâncare precum pilaf și falafel (fierte în peleți de ulei de mazăre turcească). magic în feluri de mâncare cu cartofi și fasole.
Îmi place combinarea chimenului cu coriandru pământ, turmeric și alte condimente orientale. Vă recomandăm să o prăjiți așa cum este descris la începutul articolului.
Kurkuma - rizomul plantei Curcuma longa. similar cu ghimbirul portocaliu sau cu anghinarea din Ierusalim. Rădăcina este decojită, uscată în soare și măcinată într-o pulbere. Kurkuma dă orezului sau legumelor o culoare galbenă plăcută și căldură, un gust ușor amar, ușor. Dacă tăiați un deget în bucătărie - stropiți-l cu turmeric, iar sângele se va opri.
Curry leaves sunt frunzele copacului Murraya koenigii. Voi spune imediat că curry, care oamenii occidentali se asociază cu bucătăria indiană, nu este o pulbere din aceste frunze, ci un amestec de aproximativ 20 de condimente diferite. Curry frunze pot intra în acest amestec de condimente, dar acest lucru nu este un ingredient obligatoriu.
În India și Sri Lanka, frunzele curry, de obicei proaspete (deoarece sunt mai aromate), sunt de asemenea utilizate pe scară largă ca frunze de lauri. În Letonia, frunze uscate disponibile numai, dar ele sunt în valoare de un try - mai ales cu primul fel de mâncare cu lapte de cocos, legume fierte si supe, linte si pate (produse de patiserie umplute, prăjite în ulei sau coapte în cuptor). Curry frunze sunt bine combinate cu fenugrik, turmeric, mustar negru, chimen, coriandru, iarba de lamaie.
Dacă nu găsiți rețete speciale cu frunze de curry în compoziție, încercați să le folosiți în loc de frunze de dafin (pre-prajiti-le în ghee sau în ulei, după cum este descris la începutul articolului). Și comparați cum se va schimba gustul hranei obișnuite.
Mango pulbere - din fructe uscate de mango uscate. În nordul Indiei este de asemenea folosit adesea, la fel ca în Occident - o lămâie. Oferă feluri de mâncare gust picant și acru. Foarte bine pentru feluri de mâncare dulci. În timpul iernii, în timpul sezonului de gripă, puteți prepara această pulbere cu apă clocotită și puteți bea o băutură opacă în loc de ceai.
Nutmeg (Myristica fragrans). Condimentele sunt mai bine să cumpărați într-o singură formă și să mănânci numai înainte de utilizarea lor.
Și pentru nucșug, aceasta este, în general, o condiție prealabilă - în formă de sol își pierde aroma chiar mai repede decât piperul negru.
După părerea mea, aceasta este una dintre cele mai frumoase mirodenii - grătarul ouălui pe un răzuitor mic, iar pe piuliță va apărea un model dintr-o plasă fină și nasul va simți un miros cald dulce.
Ideal pentru feluri de mâncare de dovleac, spanac, brânzeturi, roșii proaspete, salate de fructe, biscuiți, dulciuri orientale.
Alegeți nucsoara mare cu un mic model și păstrați-le într-un recipient închis etanș.
Oregano - fără pizza de pizza nu contează! Și este potrivit pentru legume, salate și feluri de mâncare cu roșii.
Rosmorine - arată puțin ca un rozmarin, cu aromă caracteristică, revigorantă, disponibilă în formă proaspătă și uscată.
În bucătăria vegetariană se dă o notă alternativă legumelor, în special feluri de mâncare din dovleac, cartofi și fasole.
Folosind rozmarin, amintiți-vă că nu este bine să-l adăugați la felul de mâncare gata preparat. Prin urmare, dacă utilizați rozmarin proaspăt, puneți o creangă întreagă, pe care apoi trebuie să o luați și să o aruncați. Rozmarinul uscat se fierbe în pudră și al doilea (doar o secundă) Se prăjește în ulei fierbinte.
Fenicul este o rudă de patrunjel, semințele sale sunt cunoscute de noi și în India ca un remediu bun pentru digestie și împotriva balonării. Numai în India, se mai adaugă fenicul feluri de mâncare de legume și fasole, teste diferite și amestec de condimente traditionale (masala pumn). Feniculul rădăcină, care pot fi cumpărate în supermarket-uri în Letonia, este extrem de popular în bucătăria italiană - în legume delicioase aburit si caserole cu branza si salate.
Subțire, cum ar fi frunze de mărar, adesea sosuri de aromă.
Schinduf (schinduf), gălbui, semințe solide, cu unghi ascuțit, Trigonella foenum-graecum. care sunt numite, de asemenea, shamballa, și în cărți de bucate, traduse folosind un dicționar - fân grecesc sau trigonelă. Fenugrik prăjit în cantități mici, adaugă mai ales la masa de legume și gustări și semințe măcinate sunt utilizate în amestecuri de condimente indiene (curry și panchmasala). Puteți folosi frunzele uscate de Shambala.
Negru muștar (Brassica juncea) - similar cu boabele obișnuite de muștar, dar culoarea celeilalte este roșu-maroniu, iar gustul este mai rafinat. Oferă preparate o aromă dură, un gust de nuci și un aspect decorativ.
Muștar este întotdeauna necesar să se prăjește în ulei fierbinte până când semințele încep să pop și să sară, și de multe ori adaugă la feluri de mâncare cu un foc de artificii de condimente orientale - nucșoară, scorțișoară, coriandru, cuișoare și altele.
Saffron - fiecare floare de șofran Crocus Crocus sativus are doar 3 pistil, iar stigmatele lor sunt colectate dimineața devreme de mână în prima zi a deschiderii florii. De la 50 mii de crocusi se dovedește aproximativ 100 de grame din acest condiment regal. Este de înțeles de ce un kilogram de șofran bun costă aproximativ 5000 de dolari, iar acest preț nu a scăzut din Evul Mediu. El este adesea falsificat și, sub masca lui, vinde pudră de Carthamus tinctorius sau părți subțiri de petale de gălbenele. Așadar, fiți atenți și amintiți - șofranul real nu este niciodată ieftin! Și se va plăti. Un mic vârf de șofran dă o aromă plăcută, ușoară și bogată în culoarea galbenă la feluri de mâncare de orez, dulciuri și băuturi. Pentru șofran a dat toată magia ei, ar trebui să fie umed în lapte cald sau se prăjește într-o tigaie uscată de prăjire câteva secunde, și apoi se macină într-o pulbere. Lapte seara cu șofran este un basm!
Ekperimentiruyte! În Biotech veți găsi o întreagă armată de condimente Sonnentor de la plante cultivate biologic, un amestec de condimente și ceai cu adăugarea lor. Faceți cunoștință, bucurați-vă, apreciați!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: