Chiar și cea mai suculentă, cea mai sonoră bucată de, de exemplu, carnea poate fi proaspătă și fără gust, dacă nu este sărată și nu se adaugă condimentele corespunzătoare. Și acest lucru se aplică nu numai la carne, ci la aproape toate produsele, din care pregătim diferite feluri de mâncare.
Condimente - aceasta este "evidenția" antenei, iar bucătarul-șef, care știe despre ele, este comparabil cu un magician care poate transforma alimente într-o adevărată capodoperă culinară. Amintiți-vă că probabil ați avut cazuri când ați încercat un fel de fel de fel de mâncare, pe care ei înșiși o gătesc de mai multe ori, dar cu o anumită diferență în gust. Gust neobișnuit, atractiv, înnebunitor.
"Ce ați adăugat aici?" - de obicei întrebarea este. Condimente! E simplu. Pur și simplu, dar nu foarte mult. Trebuie să știți ce condimente sunt potrivite pentru anumite produse. Cum să utilizați condimentele corect. Este imposibil să se procedeze doar de la nume și să se intervină în orice, preparând pește, carne sau legume. În caz contrar, nu puteți înfrumuseța felul de mâncare, ci să-l stricați.
Alegerea condimentelor este acum imensă și nu fiecare hostess știe ce ingrediente pot fi adăugate pentru a face ca felul de mâncare să se joace culori strălucitoare. Bucătarii sunt, de fapt, niște artiști. Se joaca cu culorile, se amesteca, se obtine umbra potrivita, in timp ce stii ce culori sunt combinate unul cu celalalt.
Deci noi, fiind în bucătărie, ar trebui să cunoaștem combinația "culorilor" noastre, culorilor pe care le "scriem" deliciile culinare.
Să ne dăm seama care condimente sunt potrivite pentru anumite produse. Cât de corect să folosiți mirodenii și condimente?
Să începem cu carnea. Și aici este necesar să se ia în considerare soiurile sale. Deoarece un tip de condimente este potrivit pentru un iepure, iar la o carne de porc este complet diferit.
Vă sugerăm să pregătiți un fel de mâncare delicioasă "Carne de porc în Normandia".
În ceea ce privește kebab shish din carne de porc: nu marina carne cu oțet nu se adaugă condimente - aceasta face carne de porc rigid. Condimentele trebuie adăugate la carnea gata preparată. Dar cel mai bine este să înmuiați carnea în bucăți mari în suc de ceapă fără alți aditivi pentru câteva ore.
Nu exagerați, vedeți cât de multe condimente trebuie să existe un sentiment de proporție. Dar, după cum se spune, cel mai bun consilier este o experiență care vine cu timpul.
Există o mulțime de feluri de mâncare interesante din carne de vită, dar nu întotdeauna avem timp suficient și, uneori, setul corect de produse. De cele mai multe ori pregătim ceva simplu, dar totuși gustos și satisfăcător. De exemplu, "carne de vită"
Carnea de vițel este perfect combinată cu: tarthun, busuioc, rozmarin, salvie, menta. Nu adăugați condimente prea picante, deoarece carnea este dietetică.
Mielul este condimentat cu orice ierburi, în special patrunjelul și busuiocul. Condimentele pentru carne de oaie sunt cardamom, oregano, coriandru, cimbru, curry, șofran, zira.
Pregătirea vasului cel mai delicat de iepure, ar trebui să știți că există condimentele obligatorii pentru această carne dietetice: este piper negru, frunze de dafin, ceapă și sare. Dar puteți folosi, cu alte cuvinte, cele auxiliare, care sunt cu un ordin de mărime mai mari. Acestea sunt: rozmarin, oregano, busuioc, patrunjel, marar, coriandru, cimbru, cuișoare, scorțișoară, lămâie, usturoi, țelină, boabe de ienupăr.
Dacă omul este un vânător și, uneori, îți place ca un cerb trofeu, atunci ar trebui să știți că carnea de gătit este cel mai bine utilizat cimbru, frunze de dafin și piper (negru și roșu).
Și dacă antena de birou kabanyatiny, apoi ține cont de faptul că carnea persoanelor de sex masculin, în special tauri mai mari, mai stricte în timpul rutului are un miros neplăcut. Pentru a elimina acest miros, carnea trebuie să fie înmuiată într-o soluție de oțet 1-2% timp de 2-4 ore înainte de gătire, în funcție de dimensiunea piesei. Ca mirodenii, în afară de sare, piper negru, frunze de dafin, puteți adăuga hamei-suneli, nucșoară zdrobită, muștar lichid.
Trecem la pasăre. Cât de corect să folosiți condimentele și condimentele cu o pasăre?
Aceste condimente pot fi folosite separat unul de celălalt sau pot alcătui amestecuri ale acestora. Înainte de a găti, puiul trebuie să fie frecat cu aceste ierburi și lăsat un timp pentru a se marina.
Turmeric, oregano, ghimbir, curry sunt de asemenea potrivite pentru condimentele de pui.
Bucurat de familia ta, gătești pentru cină "pui thailandez, cu legume".
Preparate gustoase sunt obținute dintr-o gâscă. În cazul în care carnea fiarta folosi preparate reci, acesta este gătită cu condimente set clasic, care include sare, piper, ceapa, rădăcini (morcovi și pătrunjel).
Cardamom, badon, scorțișoară și, desigur, ardeii sunt potriviți pentru o rață. Dar zira poate strica gustul. Probabil se va asemăna cu pilaful, dar nu ca o carne de rață suculentă.
O opțiune universală pentru gătit curcan va servi: cimbru, rozmarin, salvie, piper negru. În combinație cu fructele citrice pot fi utilizate și scorțișoare. Dacă preferați mai multe condimente picante, încercați curry. De asemenea, cu carne de curcan, coriandru, cimbru și busuioc combină bine.
În peștele fiert, este bine să adăugați un astfel de triplet-cardamom, chimen și șofran.
Carnea, păsările de curte și pește - cu siguranță este delicios, util și apetisant. Dar fără legume, care conțin fibre, nu putem, de asemenea, face.
Adăugarea anumitor condimente la legume poate obține un gust complet diferit, înlocuind aroma familiară cu ceva picant.
Pentru a se potrivi legume: ardei rosu, ghimbir, șofran de India, coriandru, muștar, nucșoară, chimen, piper negru, ienibahar, nucșoară, cuișoare.
Legumele sunt, de asemenea, de neînlocuit pentru cei care au decis să piardă în greutate sau să aibă grijă de sănătatea lor, să scape de alimente dăunătoare, grase.
Un gust neobișnuit și plăcut poate fi obținut dacă adăugați anumite condimente la coacere. Este comună adăugarea de cardamom în produsele de cofetărie. Ei aroma aluat pentru clătite, cookie-uri, turtă dulce, ciuperci, chifle cu stafide, plăcinte dulci.
Garoafa, scorțișoară, hrișcă, ghimbir, ardei gras, coaja de portocală, anason - totul merge bine și la coacere.
Notă: rozmarin - Acesta este un condiment puternic care poate suprima pe alții, deci trebuie să-l utilizați în cantități mici. Rosemary nu își pierde proprietățile atunci când este gătit, acest condiment poate fi adăugat chiar la începutul gătitului.
Frunzele de dafin, ardeiul dulce, cardamomul negru, bețele de scorțișoară și alte condimente mari sunt de asemenea plasate la începutul gătitului.
Piper negru, chimen, fenicul, cardamom verde - în mijloc. Ghimbir, condimente sub formă de pulbere și amestecuri gata preparate - cu câteva minute înainte de a opri focul.
Apropo pentru feluri de mâncare grasă este potrivit, de asemenea, un astfel de condiment ca cimbru. Acest condiment promovează o digestie mai bună a alimentelor.
Cuminul este un condiment independent, este combinat doar cu sare și piper, astfel încât restul de condimente, chiar și cu un nume ornat, nu sunt combinate cu cummin.
Vasile urăște de asemenea orice cartier. Împreună cu acesta poate fi numai usturoiul și toate.
După cum puteți vedea, în ciuda varietății condimentelor și condimentelor, nu este atât de dificil să învățați cum să utilizați corect mirodenii, care sunt potrivite pentru un fel de mâncare. La început puteți imprima un memoriu și păstrați-l în bucătărie în masă pentru ao folosi ca o foaie de înșelătorie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: