Coreea
Versiunea coreeană a grătarului se numește bulkogi. carne de vită tăiată în felii subțiri (uneori, carne de porc sau de pui), decapate într-un amestec de sos de soia, zahăr, ulei de susan, usturoi și ardei iute, apoi prăjit pe un grătar la masă. Mâncarea este servită în mod tradițional cu orez și kimchi (varză sărată caldă Peking). Pulkogi înseamnă literalmente "carne de foc". De asemenea, în Coreea, gălbenele gătite - carne de porc prăjită sau carne de vită, pre-marinată pentru aceeași rețetă.
Japonia
Yakitori (în japoneză „pasăre prăjit“) - kebab japoneză de pui sau măruntaie, prăjită peste cărbuni pe bețe de bambus. Yakitori turnat sos de tară, care este fabricat din mirin (vin de orez dulce într-adevăr), sake, sos de soia și zahăr și se prăjește până fierte, apoi a servit cu un sos de sos, sare și lămâie. În mod similar, carne de porc, carne de vită, pește și fructe de mare sunt prăjite. Deși în Japonia aceste soiuri de kebab shish sunt numite kusiyaki, în alte țări ele sunt, de asemenea, adesea numite yakitori.
China
În provinciile sudice ale Chinei și Hong Kong sunt pregătite vraja Sioux - carne de porc, prajite pe cărbuni. În primul rând, fâșii lungi de muschiulet de porc marinate într-un amestec de miere, anason, cuișoare, scorțișoară, piper Sichuan, și semințe de fenicul, roșu caș de fasole fermentate (hóngfǔrǔ), sos de soia, sherry sau vin de orez. Și apoi toată lumea își prăjește propria bucată de carne de porc pentru el însuși, astfel încât procesiunea este mai mult ca și cum ar fi făcut fondue decât un grătar în maniera occidentală.
Asia de Sud-Est
Cate (sau satay) - kebab din țările din Asia de Sud-Est: Malaezia, Singapore, Indonezia și Thailanda. Ele constau dintr-un filet pe frigarui de bambus bucăți mici de carne, marinate într-un amestec de usturoi, ghimbir, zahar, sos de soia, suc de lămâie, ulei de susan, coriandru, curcuma și ardei iute. Pe lângă puiul, mielul, carnea de vită și capra tradițională, satele sunt fabricate din legume, tofu și fructe de mare. În afara enclavelelor musulmane, carnea de porc și organele comestibile sunt de asemenea fierte. Pentru a frigaruile gata servit arahide groase sos zdrobit, ulei de arahide și lapte de cocos si condimente.
Chicken Tikka este un fel de mâncare tradițională din bucătăria indiană, care este un filet mic de pui murat, coaptă în tandoor sau prăjită pe cărbune. Marinada constă dintr-un amestec de cardamom zdrobit, scorțișoară, cuișoare, piper negru, nucșoară, ghimbir, iaurt, ulei vegetal și zahăr.
În Australia, fripturile la gratar sunt gătite în stil american, fructe de mare (creveți mari, cozi de homari), precum și delicatese locale - cangur și carne de strut. Carnea este adesea pre-marinată folosind piure de papaya sau kiwi cu vin uscat, sos Worcester, muștar, ceapă, usturoi și piper.
Germania
Gratarul german este greu de imaginat fără cârnații locali constanți, precum și fripturi de porc murat din scapula. Pentru a pregăti sosul pentru așa-numitele shvenkbraten nevoie de ulei vegetal, boabe de ienupăr, muștar german, boia de ardei, piper negru, ceapă, usturoi, salvie, rozmarin, cimbru si patrunjel.
Britannia
Gratul în Marea Britanie este un amestec de tradiții americane, germane, scandinave și mediteraneene. Cele mai comune ingrediente sunt puiul, hamburgerii, cârnații, fripturile, kebaburile shish. Carnea, ca și în SUA, se toarnă cu sos în timpul prăjirii. Pe grătar mergeți și dovlecei, cartofi, sparanghel și sfecla.
Coloniștii americani, împrumutând un mod de prăjire a cărnii de la indieni, au dezvoltat de la ei cultul lor. Primele experimente au început în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, când carnea a devenit lubrifiant amestec de ulei, sare și apă. La începutul secolului XIX, au fost inventate primele sosuri de unt, vin, ciuperci și castane. Astăzi, în diferite state sub grătar, locuitorii înțeleg lucruri diferite. De exemplu, în Memphis - aceasta este coaste de porc și sandwich-uri cu carne de porc tocată și salată de varză, Texas - piept de vită. Locuitorii din Santa Maria (California), sub mușchiul de vită gratar implica tri-sfat, și în Decatur (Alabama) au o medie de pui afumat prăjit cu sos alb. Sosuri pe baza de otet, mai tipic de statele sud-est, și sosuri pe bază de roșii - pentru Midwest și vestul Statelor Unite. Dar, în general pentru gratar american este caracterizat prin faptul că, în cele mai multe cazuri, Gatiti carnea încet, la foc mic (scăzut și lent) și atunci când o cantitate mare de fum.
Asado - tehnica de gătit bucăți de carne, de obicei carne de vită, care sunt prăjite pe o grătar (parrill) sau foc deschis. Felul este considerat tradițional pentru America Latină. În Argentina, Paraguay și Uruguay Asado fierte în două moduri: al disco - folosind un gratar, realizat dintr-un disc de vechi folosit un plug, și al Horno de Barro - în lut cuptor tradițional adaptat pentru prăjit carne.
Carne Asada ( „carne prajita“ literalmente) - farfurie mexican de felii de carne de vită felii subtiri, ras ulei de masline, sare, lamaie, piper, usturoi si la gratar. Carnea poate fi servită separat sau tăiată și folosită în tacos, burritos sau quesadilla. Carne asada este adesea servită cu guacamol proaspăt, ceapă prăjită, fasole și salsa. Cabrito este, de asemenea, un fel de mâncare populară mexicană, care este un copil întreg eviscerat, prăjită în foc.
Churraco - Termenul portughez și spaniol pentru carne (mai des carne de vită) pe grătar. Locul de amplasare deosebit de important îl are bucătăria din Argentina, Brazilia, Chile, Nicaragua, Uruguay. Bucăți de carne înainte de prăjire frecate cu sare, ulei de masline, piper negru, ardei iute, și Capsicum sau marinat în suc de portocale, usturoi, sare și piper. Restaurante-churaskerii, de obicei, funcționează pe principiul „you-can-eat“: passadores (Chef și el e un chelner) taie fâșii Churrasco de oaspeți, atâta timp cât el nu va fi sated. Această metodă de depunere se numește rodioso.
SEZONUL MIJLOCIU ȘI CAUCAȘUL
Orientul Mijlociu
Shish-tauk este un kebab de arahide shish din pui, gătit în Liban, Egipt, Siria, Irak și în alte țări. Rețetele de marinate de pasăre variază, dar practic au iaurt, pastă de roșii, ulei de măsline și suc de lămâie. Se adaugă, de asemenea, cimbru, scorțișoară, coriandru, usturoi și piper.
Lulya-kebab - bucăți de carne, coapte pe un bivol. Acest fel de mâncare este pregătit în Caucaz, Orientul Mijlociu și Balcanii din carne de oaie, pământ cu ceapă. Pentru a preveni căderea luliei, carnea tocată se amestecă mult timp pentru a se obține o consistență uniformă.
Kebab haleybi este un fel de mâncare foarte populară în Siria și Liban. Asemănarea kebabului lulia este servită cu un sos de roșii picant și halabi de piper. Una dintre opțiunile sale este un fel de chifteluțe de miel cu un sos de cireș și nuci de pin.
Fiecare naționalitate caucaziană are un kebab shish numit în mod diferit și este pregătit cu propriile sale caracteristici naționale. Frigaruile azer kebab numit, în Georgia este numit mtsvadi în Armenia khorovats în fizonag Osetia. In mod traditional Frigarui sunt preparate din spinare (dorsal porțiune de oaie), miel carcasă spate picioare, coaste, ficat, inimă, rinichi și coada de grăsime (depunerile de grasime din zona cozii). Printre comune și tradiționale bazele marinat carne de vin găsit, oțet de vin, produse lactate (iaurt, chefir, etc.), rodie, lamaie si alte sucuri acide.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: