Câteva reguli și sfaturi privind lucrul cu testul de drojdie, care merită să știți înainte de a începe.
Amestecarea drojdiei și a făinii este în primul rând destinată să protejeze drojdia de efectele altor ingrediente de testat (sare sau ulei) care încetinesc procesul de fermentare. Prin urmare, nu se adaugă sare și ulei în primele etape de preparare.
Amestecarea aluatului într-un mixer este opțiunea cea mai convenabilă, rapidă și de înaltă calitate. Potrivit pentru toate tipurile de aluat. Dacă vă place să coaceți la domiciliu, nu fi zgârcit și obțineți un mixer profesionist de calitate care va facilita munca și va face ca produsele coapte să fie mai calitative și mai profesioniste.
Desigur, acest proces nu este lipsit de romantism și există tipuri de aluat pe care le puteți frământa ușor cu mâinile. Dar există tipuri de aluat care sunt foarte greu și chiar imposibil de frământat fără un mixer pentru a obține o calitate maximă a coacerii. Acest lucru se referă la un test îmbogățit cu ulei și lichide (de exemplu plăcinte de drojdie), deoarece aluatul se lipeste constant de mâini și de masă. În astfel de cazuri, este foarte de dorit să se adauge o lingură de alte făină, dar acest lucru va agrava doar rezultatul produsului coapte. Timpul petrecut în frământarea mâinilor depășește întotdeauna timpul petrecut în timpul frământării aluatului într-un mixer.
Cantitatea de lichid din test variază de la prescripție la prescripție. Merită să acordați atenție calității testului, care este descris separat în fiecare rețetă. Nu vă fie frică să adăugați una sau două linguri de făină sau apă, dacă este necesar.
Aluatul trebuie să fie frământat până când se obține o structură lină, uniformă și lucioasă. Puteți verifica prin ciupirea unei mici bucăți și întinzându-l cu degetele. Aluatul finit nu se rupe ușor, ci se întinde într-o placă subțire și transparentă.
Toate suplimentele și suplimentele la test sunt adăugate la sfârșit. Acest lucru va necesita un minut suplimentar de dozare pentru a distribui în mod uniform ingredientele pe parcursul testului. Dacă ingredientul adăugat conține un lichid (de exemplu, măsline), merită adăugat 1-2 linguri de făină pentru a menține un echilibru fluid.
În majoritatea rețetelor, aluatul este decantat de două ori: prima dată - aluatul gata într-un castron, al doilea - produsul deja format înainte de coacere. Există cazuri separate când aluatul se odihnește o singură dată.
Este necesar pentru a forma textura testului. Verificarea este necesară într-un castron mare, astfel încât testul să aibă suficient spațiu pentru a crește. Pentru a evita uscarea aluatului, acesta trebuie să fie unsat cu ulei vegetal și să acoperiți castronul cu film de alimente sau prosop.
Aluatul este trimis într-un loc cald și umed (de exemplu, într-un cuptor încălzit la 40 grade C. Merită să puneți un castron mic cu apă clocotită pentru a crea umiditate)
O probă la rece este potrivită pentru aluatul moale, îmbogățit cu unt. Aluatul este trimis la frigider timp de cel puțin 4 ore (cea mai bună opțiune este pentru noapte). O astfel de verificare facilitează lucrul în continuare cu testul.
Practic, în fiecare rețetă al aluatului de drojdie se scrie: "trimiteți-l într-un loc cald până când volumul crește de două ori". Cât de ușor este să determinați că aluatul sa dublat? Dacă nu sunteți un profesionist, ar trebui să marcați nivelul testului pe vasele în care trimiteți aluatul la o probă (desigur, din afara vasului :))
Împărțiți aluatul în părți egale. Locul de muncă este presărat cu o cantitate minimă de făină, puneți aluatul din vase. Acest lucru va ajuta spatulul din plastic. Cea mai ușoară cale de a împărți aluatul în părți egale este să-l înfășurați în cârnați și să-l pliați în jumătate de fiecare dată, atingând astfel numărul necesar de piese.
Dacă aluatul nu se rostogolește și nu renunță?
Merită să o lăsăm pentru o vreme să se odihnească pe suprafața de lucru, acoperind-o cu un prosop umed pentru a evita uscarea.
Dacă aluatul se lipeste de acul de rulare și de suprafața de lucru.
Este necesar să separați cu grijă aluatul de pe suprafață, să îl presați cu o cantitate minimă de făină și să continuați lucrul.
Dacă aluatul a rupt și a format o gaură.
Este foarte simplu - trebuie să luați o bucată mică de aluat și să o lipiți pe locul rupt.
A doua dovadă (verificarea produsului format).
Acesta este cel mai important moment pe care depinde rezultatul produsului finit. Proba se face deja sub forma în care produsul este trimis în cuptor. Este important - nu exagerati! La fel ca prima probă, aluatul ar trebui să urce de două ori, dar e mai bine să faci o greșeală și să nu aștepți o creștere dublă decât să suprasolicitați aluatul. Aluatul ar putea cădea, iar drojdia ar putea muri. A doua probă se face la temperatura camerei sau într-un loc umed (așa cum este indicat în articolul Fast Proof).
Lubrifierea suprafeței produsului.
Practic toate produsele de drojdie înainte de coacere sunt șterse cu gălbenușul de ou bătut sau cu ouă, lapte sau chiar apă. Rezultatul este diferit: apa facilitează formarea crustei (o astfel de pâine lubrifiant adecvat), gălbenuș da strălucire și culoare saturate (potrivite pentru prăjituri drojdie chifle și chifle), lapte va da culoare moale și plictisitoare (pentru prăjituri de drojdie). Lubrifiați cu o perie moale pentru a preveni deteriorarea aluatului.
Transmite la cuptor, care este preîncălzit la temperatura dorită și se acoperă cu grijă ușa, astfel încât să nu se trage aluatul care prin agitare poate pierde aer, umple aluatul. Produsul finit este elastic când este atins, de culoare aurie și aromă plăcută.
Temperatura și timpul de coacere.
De regulă, rețetele (în special bucătarii și bucătarii) indică temperatura pentru cuptorul cu turbină. Dacă produsul este ars într-un cuptor obișnuit, se recomandă ridicarea temperaturii cu 10 grade și, probabil, este necesară creșterea timpului de coacere. Merită acordată atenție descrierii produsului finit din rețetă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: