Aluat preparat - un fel de fenomen culinar; Produsele din acest test sunt foarte gustoase și atractive în ceea ce privește aspectul, se potrivesc perfect cu diverse umpluturi, iar aceste umpluturi pot fi dulci și fără îndulcire.
În acest articol vom vorbi în detaliu despre tehnologia de preparare a aluatului de cremă și a diverselor produse din acesta.
Pentru a prepara produse de patiserie choux, făină de unt preparată, dizolvată în apă fierbinte, apoi un amestec răcit s-a injectat ouă și malaxează până la o consistență plastică vâscos. Dar zahărul nu face parte din testul de preparare: cea mai mică prezență duce la deteriorarea produsului coapte. Choux produse de patiserie se transformă umed, dar este dens și nu se răspândește în timpul coacerii, astfel că poate fi dat orice formă dorită.
Caracteristică aluat choux patiserie este prezența unor cavități mari în interiorul, care sunt obținute datorită faptului că vaporii de apă din interiorul matrițelor de coacere nu pot scăpa și de airbag-uri de formă. Este datorită acestei caracteristici, aluat choux patiserie iubit atât de mult de gătit și sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea diferitelor gustări și deserturi: goliciune interior spații libere de la produse de patiserie choux umplut cu tot felul de creme, paste, uleiuri, fructe de pădure, înghețată și chiar salate.
Să aruncăm o privire mai atentă la etapele pregătirii unui aluat de cremă.
În pregătirea unei cremă, balanța ingredientelor uscate și lichide, a căror uniune asigură consistența elastică necesară, este foarte importantă. Dacă aluatul este prea lichid, atunci tăieturile de pe el se vor întinde peste tava de copt, dacă este prea groasă, produsele coapte nu vor crește în mărime și vor crăpa.
Pentru a pregăti 500 de grame dintr-un test de elasticare cu succes aveți nevoie de:
- făină de grâu - 228 grame;
- unt - 114 grame;
- apă - 220 mililitri;
- Ou de pui - 393 grame;
- sare - 3 grame.
În prima etapă de gătit cremă, încălziți untul cu apă, asigurându-vă că uleiul este complet dizolvat în lichid fierbinte.
Odată ce uleiul este complet dizolvat, se adaugă treptat făină și se amestecă bine. Amestecarea se face cu încălzire ușoară, așa este făcând făina să se fierbe pe apă și cu ulei.
Se amestecă și se amestecă continuu făina până când masa are o consistență uniformă fără bulgări și se va deplasa cu ușurință departe de pereții vesela. De obicei durează 5-7 minute.
Apoi, masa rezultată este răcită la o temperatură care nu depășește 50-55 ° C (este posibil și la temperatura camerei). Acest lucru este necesar pentru a se asigura că ouăle care vor fi adăugate la masă nu sunt gătite în ea.
Odată ce masa sa răcit, este amestecată în mod continuu, adăugând treptat ouă.
Cantitatea de ouă adăugată afectează consistența aluatului finit. Nu trebuie să fie lichid și nu abrupt; idealul este considerat a fi o consistență la care aluatul curge din spatulă cu o panglică largă.
Ouăle ar trebui să fie injectate una câte una, urmărind consistența dorită. Dacă ați folosit toate ouăle prezentate în rețetă, dar aluatul sa dovedit a fi abrupt, apoi adăugați cu îndrăzneală un alt ou la el. Mai rău, dacă aluatul devine lichid, este greu să o rezolvi. Uneori se recomandă adăugarea făinii de grâu netratată la testul lichid; în opinia mea, nu este de dorit să faceți acest lucru, deoarece nu se injectează făină suplimentară, ceea ce încalcă deja cerințele privind calitatea cremelor. Este mai bine să adăugați puțină apă pe făină de apă și ulei, o mică parte din care poate fi gătită separat.
Acum puteți lucra cu testul final. Cel mai convenabil dispozitiv pentru a lucra cu un test de patiserie este sacul de patiserie sau o seringă culinară și o varietate de atașamente la ele. Cele mai spectaculoase sunt produsele care sunt depuse dintr-un sac sau o seringă printr-o duză largă dințată; Apropo, utilizarea acestei duze minimizează riscul de fisurare a produselor finite.
Cele mai populare forme de produse din testul râvnit pot fi numite eclairs, shu și profiteroles. Când depozitați produsele pe o tavă de copt, nu le așezați aproape unul de celălalt, deoarece în procesul de coacere acestea vor crește de aproximativ 3 ori.
Eclairurile sunt depozitate în lungimi de 10-12 centimetri.
Shu sunt chifle rotunde mari care sunt depuse în diametru de peste 5 cm.
Profitrolele sunt chifle rotunde mici, care sunt depuse într-un diametru de 1-2 centimetri.
Coacerea produselor dintr-un test de cremadă necesită cea mai mare acuratețe de a respecta astfel de recomandări:
- Cuptorul în care se vor coace produsele trebuie să fie bine încălzit până la temperatura dorită în avans;
- se recomandă așezarea foii de copt cu produsele de pe rafturile superioare ale cuptorului, în care căldura este mai mare;
- Coacerea se realizează în două etape: prima etapă - la temperatura de 220 0 C, în a doua etapă - la temperatura 180-190 0 C. Prima etapă de coacere durează 12-15 minute, timp în creșterile de produs în mărime, consumului de abur fierbinte în interiorul aluatului și obțineți o crustă de aur frumoasă. A doua etapă de coacere durează 15-20 de minute, la temperaturi mai scăzute atunci când produsul a crescut sunt uscate și coapte prin interiorul bine;
- în orice moment pe parcursul a produselor de copt pentru pregătire, în special în prima etapă, în orice caz, nu se poate deschide cuptorul - diferența de temperatură va duce la faptul că produsul va rezolva imediat si vei primi de-a lungul briose tort frumos dezumflat.
Produsele finite sunt răcite, după care sunt gata de utilizare.
Așa arată eclairul gata făcut. Ele pot fi umplute cu diverse creme dulci, cu frisca, acoperite cu dulciuri si glazura.
Dar așa sunt chinezii shu. Ele pot fi, de asemenea, umplute cu umpluturi de cofetărie și decorați suprafața cu glazură. Dacă tăiați partea de sus cu ei, atunci aceste rulouri sunt convenabile pentru a fi utilizate ca coșuri pentru o varietate de gustări, paste și salate. Acestea pot fi, de asemenea, servite ca mâncăruri secundare la supe. apoi se pot uns cu ulei de măsline picant pentru gust, se presară cu ierburi tocate și usturoi.
Profitrolele - chifle mici de aer, sunt foarte frumoase, netede și ordonate. Sunt folosite ca un desert, umplând cu creme de cofetărie și decorând caramelul (de la profiteroles se pregătesc faimoasele deserturi franceze - krokembush sau sta-onore). Profitrolele pot fi folosite ca mâncăruri secundare pentru supe, ciorbe și salate. Profiteroli foarte profitabili acționează ca tartule pentru mese tip bufet.
Alegerea formei pentru produsele din aluatul preparat poate fi de asemenea imaginată: puneți aluatul pe tava de copt sub formă de inele, baghete, creioane, grătare și paie lungă subțire. Când se coace, luați în considerare dimensiunea produselor și calculați timpul pentru pregătirea lor.
Produse din aluatul de cremă - o bază excelentă pentru crearea de deserturi și un acompaniament reușit pentru multe feluri de mâncare. Nu vă fie frică să aflați aluatul preparat și produsele din acesta. Vă urez experimente de gătit cu succes, prieteni!
Aboneaza-te pentru a nu pierde toate delicioase!
De asemenea, voi fi bucuros să primesc feedback cu privire la experiența dumneavoastră de gătit pe baza materialelor din articolul meu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: