Soufflé de cremă, acesta este de fapt un suflet. Ce am numit-o așa. Gătit - un proces lent și destul de dificil, dar rezultatul, la fel ca toate celelalte variante pe „sufleynuyu“ tema - uimitoare. În forma sa cea mai simplă, veți obține o mare de umplere pentru un tort sau dulciuri, iar dacă vom încerca din răsputeri, dintele dulce va fi incantati de sufleu cu combinații de fructe.
Cream soufflé - principii generale de gătit
• O sufla cremoasă delicată nu este doar un desert rece. Cu ea, formează adesea prăjituri, folosind un suflet ca un strat suplimentar. Gatirea nu utilizează tratament termic, deci este recomandabil să luați mai întâi produsele proaspete.
• Pentru a îngroșa suflarea cremelor, se adaugă agenți de îngroșare. Poate fi gelatină, agar-agar sau un cremă specială de cremă.
• O altă regulă importantă este o masă curată și uscată. Dacă are umiditate sau alte impurități, sufla nu va crește. Pentru crema de biciuire, este recomandabil să folosiți feluri de mâncare răcite.
• Dacă sufla este preparată ca un desert, se toarnă peste forme mici sau kremanki, apoi se răcește în frigider. Aceste feluri de mâncare sunt adesea adăugate fructe proaspete sau fructe de padure, decorate cu chipsuri de ciocolată, nuci tăiate în formă fină sau presate cu pudră de cacao.
• Tortul este turnat în forme dezasamblate, folosind unul, cel mult două prăjituri de test, mai ales tip biscuit. Unul a pus pe partea inferioară a formei, după care au pus sufla și au curățat-o în frigider. Aproximativ două ore mai târziu, când stratul de sufle este bine înghețat, se pune un al doilea tort. Dacă tortul constă dintr-un tort, stratul de sufle este acoperit cu ciocolată topită sau cu glazură special preparată. Un exemplu viu al acestui lucru, toată lumea știe un tort bine-cunoscut numit "Laptele de pasăre".
Sufle cremos delicat pe bază de lapte condensat și brânză cremă
• lapte integral condensat - 200 ml;
• o jumatate de cana de lapte pasteurizat;
• brânză cremă de brânză - 140 g;
• un pachet de îngroșător pentru cremă;
• 200 ml de cremă bogată în grăsimi, 33%;
• 15 gr. Gelatină "rapidă";
• praf de cacao închis, fără zahăr.
1. Turnați gelatina cu lapte de vacă rece și lăsați-l deoparte pentru umflături.
2. Se amestecă crema cu laptele condensat, se pune pe foc mediu. Numai amestecul începe să fiarbă, micșorează nivelul de încălzire la minimum și se fierbe încă un minut. Apoi scoateți din căldură și imediat se toarnă în gelatina care a umflat în lapte. Se amestecă bine până când gelatina este complet dizolvată și se lasă să se răcească.
3. În masa răcită la temperatura camerei, puneți brânza de cremă, agentul de îngroșare și începeți să biciuiți cu un malaxor la cea mai mare viteză.
4. După aproximativ zece minute, veți obține o cremă de aer. Puneți-l în forma de film alimentat cu alimente și puneți-l timp de două ore în compartimentul frigider "cald".
5. Sufla cremoasă înghețată scoateți ușor din matriță și presărați cacao, traversând praful printr-o sită. Înainte de servire, tăiați desertul în bucăți mici.
Cum sa faci creme de ciocolata cu cacao
• patru ouă (gălbenușuri);
• 300 ml de cremă de grăsime, în mod ideal acasă;
• 75 gr. zahăr;
• o lingură de cacao întunecată, fără zahăr;
• 150 ml de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• gelatină instant - 12 g.
1. Combinați cacao cu zahăr, adăugați ouă crude și frecați cu grijă.
2. Turnați laptele într-un castron și încălziți-l într-o baie de apă. Imediat ce începe să se încălzească, introduceți treptat în el gălbenușurile cu zahăr și, amestecând, aduceți amestecul îngroșat, răcit.
3. Lasati gelatina cu o cantitate mica de apa si lasati-o. De îndată ce se umflă bine, după aproximativ 20 de minute, puneți-l în amestecul ușor răcit de lapte.
4. Crema bătută într-un recipient separat, se toarnă, de asemenea, în masa răcită și se bate bine cu un mixer sau o măturică.
5. Gatiti crema preparata in forme si frigider. Când sufla va îngheța bine, scoateți-o din matriță și presărați-o cu ciocolată răzuită.
Rețetă pentru un desert simplu din creme suflé cu căpșuni
• o linguriță de gelatină "instant";
• 100 ml apă potabilă:
• zahăr pudră - o lingură completă;
• 200 ml cremă lichidă 30% grăsime;
• 150 gr. căpșuni proaspete sau congelate.
1. Pentru 30 de minute umpleți gelatina cu apă de băut rece. Apoi încălziți-l ușor cu un cuptor cu microunde sau cu o baie de apă, dar nu fierbeți, în caz contrar sufla nu se va seta. Răcește-te.
2. Pentru vârfuri stabile, moi, crema de bici cu pulbere de zahăr. Bateți mixerul la viteză maximă. Urmăriți cu atenție procesul, crema grasă cu biciuire prelungită se poate transforma în ulei.
3. Puneți câteva linguri de masă cremoasă gătită într-un castron separat, turnați un curent subțire de gelatină răcită, amestecați.
4. Amestecați cu cremă de gelatină, combinați cu cea mai mare parte a fripturii și amestecați ușor.
5. Puneți aproximativ două linguri de masă cremoasă pe fundul cornurilor, la nivel. În partea de sus, puneți ușor căpșunile tăiate și puneți din nou crema. Strângeți straturile până când toată crema a dispărut.
6. Decorați suprafața desertului cu căpșuni și puneți-l în frig timp de o jumătate de oră. La servire, desertul poate fi presărat și cu chipsuri fine de ciocolată sau cacao.
Clasic - creme sufle cu ulei natural
• 250 ml de lapte condensat de calitate totală;
• un pahar plin de zahăr alb;
• pachet de 200 de grame de ulei natural, 82%;
• patru ouă (veverițe);
• un sfert linguriță de cristale de vanilină;
• lămâie medie;
• 15 gr. o punga de gelatina "rapida".
1. Rețeta necesită un unt moale, așadar puneți-l pe placă în prealabil, eliberându-l din pachet și lăsându-l în căldură.
2. Gelatina patruzeci de minute se toarnă 200 ml de apă rece, de preferință fierte. Dupa Umflat bine, decantează excesul de apă, iar amestecul de gelatină cu zahăr și a pus în același recipient într-o baie de apă caldă. In timpul agitarii, se încălzește amestecul de gelatină să se dizolve complet granulele de zahăr și agent de îngroșare, rece. Aveți grijă cu atenție că masa nu se fierbe.
3. White separat separat de gălbenuș sau cu ajutorul unui mixer în spumă densă.
4. Într-un recipient separat, începeți să biciuiți untul. După aproximativ un minut, fără a opri biciul, pune lapte condensat în ea. Ca rezultat, ar trebui obținută o masă uniformă de cremă.
5. Umpleți spuma proteică în amestecul de gelatină răcit și amestecați din nou. Adăugați cremă de ulei, praf de vanilie, turnați o linguriță de suc de lămâie proaspăt stors și repetați biciul. Faceți acest lucru cu grijă, dacă utilizați un mixer sau un mixer - activați viteza minimă.
6. Răspândiți pasta de sufle gătită pe formele din silicon și puneți-o pentru a se solidifica complet în frigider.
7. Pregătiți desertul din forme și decorați suprafața cu fructe de păstăi sau fructe proaspete.
Sufleu Cremos pe agar-agar în conformitate cu rețeta originală - „lapte de pasăre“
• șapte ouă (veverițe);
• 250 gr. zahăr;
• două lingurițe de agar-agar;
• 170 gr. ulei de țăran cremos;
• limonka cristalină - 1/2 linguriță;
• 250 de grame, o cutie standard de lapte natural condensat.
1. Divizați gălbenușurile și proteinele și puneți ambele produse timp de o jumătate de oră în frigider.
2. Turnați agar-agar exact 100 ml de apă la temperatura camerei, lăsați timp de un sfert de oră, dând o umflare.
3. În masa umflată, se toarnă zahărul (240 grame), se amestecă și se pune recipientul pe baia de aburi. Se amestecă, se încălzește amestecul până când componentele se dizolvă complet, apoi se îndepărtează din căldură.
4. Șapte proteine răcite, la viteze mari ale mixerului, se biciuiesc într-o spumă. Fără oprirea procesului, se toarnă în agar agar fierbinte în sine, ca o eventuală scurgere subțire. Bateți până când obțineți o spumă groasă.
5. Reduceți viteza dispozitivului, se adaugă o „grenada“, introduceți treptat untul de pre-înmuiat și, ca încet, se toarnă lapte condensat. Puteți pre-găti crema atât a uleiului și componentele încorporate în proteina din masa sa.
6. După aceasta, suflarea de smântână poate fi pusă pe un tort de biscuiți. Este nevoie de cel puțin trei ore pentru a se solidifica.
Sufle cremos ușor cu iaurt pentru tort biscuit
• 400 ml de iaurt de vanilie de băut (pot fi fructe);
• jumătate de litru de cremă de 30%;
• două linguri de zahăr fin granulat;
• gelatină - 25 gr.
1. Turnați gelatină cu apă potabilă rece într-un raport de 1: 1 în greutate, lăsat deoparte. După aproximativ o jumătate de oră, când se umflă bine, se așează, fără a schimba capacitatea, într-o baie de apă și se agită încet. Gelatina ar trebui să se disperseze complet.
2. Intensiv bate iaurt, încet, turnând o scurgere subțire, introduceți în ea un agent de îngroșare răcit.
3. La turația medie a mixerului, bateți crema. Aduceți splendoarea, turnați zahărul și continuați să biciuiți până când cristalele se dizolvă. Nu exagerati, produsul gras se poate transforma in unt.
4. Într-o masă cremoasă luxuriantă, se toarnă iaurtul amestecat cu gelatină și se amestecă pentru a aduce omogenitatea cremei suflé. În acest stadiu este mai bine să faceți o lovitură.
Cream soufflé - trucuri și sfaturi pentru gătit
• Pentru ca smântâna să bată mai repede și mai repede, luați un recipient frigorific. Aveți grijă de acest lucru în avans, puneți vasele timp de zece minute în congelator.
• Când utilizați untul, preambalați-l din ambalaj și lăsați-l cald să îl înmoaie.
• Din sufla cremă puteți găti bomboane "Bird Milk". Puneți baza suflelor într-o formă dreptunghiulară, un strat de la un an și jumătate până la doi centimetri și puneți-l timp de două ore în frigider. Apoi, se taie stratul în dreptunghiuri de dimensiunea corectă, le pune pe grătar și se toarnă ciocolată topită. După ce stratul de ciocolată sa solidificat bine, întoarceți-o și periați ciocolata topită pe spatele dulciurilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: