Tutorial »Etapele productiei» Aluat de secara »Pregatirea aluatului pentru inceputul lichidului de secara
secară maia lichidă - plămadă pentru panificație făină de secară pâine 70-85% umiditate, obținută prin fermentarea a amestecului de făină de nutrienți bacterii ale acidului lactic, în combinație cu alte bacterii și drojdii.
În funcție de compoziția amestecului de nutrienți introdus în timpul revigorării (reînnoirii) starterului în ciclul de producție, distingeți:
- lichid fermentat fără aplicarea sudurii;
- lichid de pornire cu frunze de ceai.
maia de secară lichid fără sudură - secară lichid maia umiditate 70-75%, la care împrospătarea se face în amestec nutritiv ciclu de producție de făină și apă. Parametrii de calitate ai starterului lichid fără sudură: umiditate 70-75%, aciditate 9-13 grade, în funcție de tipul de făină; Forța de forță "pe minge" - până la 35 de minute.
Aluatul lichid fără testare utilizat în prepararea de făină de secară, amestecuri de diferite grade de făină de grâu și secară unificata les schema ningradskoy de sudare. Frământare aluatul cu plămadă lichid fără sudură contribuie 25-35% din făină totală în masa de aluat, urmată de fermentarea aluatului la acumularea dorită de aciditate. Timpul de fermentare al testului este de 60-120 de minute. În ciclul de producție, fermentația lichidă fără reumplere se reîmprospătează după 3-5 ore, când aciditatea atinge 9-13 grade. prin eșantionare 50% din plămadă mature la cuva de alimentare și ADD-ment la restul de cantități egale de amestec nutritiv de făină și apă.
maia de secară lichid cu sudură - secară lichid maia umiditate 80-85%, la care împrospătarea se face în amestec nutritiv ciclu de producție de făină, apă și sudarea făină.
Lichidul ferment să fiarbă preparate din făină, apă de sudare într-o cantitate de 20-35% în greutate din produsul alimentar bavleniem-up. Parametrii de calitate ai maia de secară lichid cu sudură: rh-Ness - 80-85%, aciditate - 9-12 grade, ridicare „a becului“ forțe - 30 min. Framantarea aluatului dospit contribuie cu 15-20% din făină totală în masa de aluat, este urmată de fermentarea aluatului înainte de al accu - TION aciditatea dorită în funcție de tipul de pâine. Lichidul ferment cu umiditate sudură 80-85% după 3-5 ore dizolvat reîmprospătarea când aciditatea de 9-12 grade prin eșantionare de 50% din plămadă mature la cuva de alimentare și adăugarea la restul de cantități egale de amestec nutritiv din făină, apă și frunze de ceai.
Lasă un răspuns
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: