Mulți oameni încearcă acum să coace prăjituri de casă. La urma urmei, nu este nimic mai bun decât produsul dvs., deoarece în acest caz puteți controla întregul proces de la început până la sfârșit. Desigur, prăjituri de casă și mai gustoasă mai sănătoasă, aceasta nu conține conservanți și amelioratori pentru făină, și de multe ori nu conțin drojdie și uscate instantons, preparat ca în special pregătit în acest scop de testare acidulat, denumit ferment.
Pâine la aluat
Este un produs realizat din ingrediente simple, în care se vând bacteriile de drojdie și acid lactic care s-au dezvoltat în timpul fermentației. În timpul maturării în aluat, drojdiile sălbatice sunt crescute, datorită cărora crește pâinea. În timp ce este tânără, drojdia nu are o asemenea putere ca drojdie din magazin, dar în timp devine mai puternică. Acest lucru poate fi văzut în timp, când coacerea dvs. va deveni mai bună și mai bună.
Primele încercări de a coace pâinea ta necesită o mulțime de răbdare, mai ales dacă doriți să utilizați pentru această aluat pentru aluat. Dacă nu știți de ce demaror nu funcționează sau aluatul are consistența dorită, și pâinea produsă plat și scăzut de creștere, este de a înțelege cauzele acestor eșecuri. Amintiți-vă! Cel mai important lucru nu este să pierzi inima după câteva încercări nereușite. Coaceți, experimentați și amintiți-vă că această experiență vă va face perfecți. În plus, prima pâine reușită vă compensează toate eșecurile.
Deci, cum să pregătiți un starter pentru aluat? Internetul descrie multe rețete și modalități de pregătire a acestui produs. Rețineți că procesul de cultivare va dura aproximativ 6 zile, iar înainte de aceasta nu merită să începeți coacerea.
Starter pentru test - informații de bază
Cultivarea aluatului este o sarcină dificilă. Cu toate acestea, nu necesită produse și abilități speciale, veți avea nevoie doar de făină, apă, răbdare și timp. Există multe rețete pentru prepararea sourdough, dar de obicei, cu cât este mai simplă rețeta, cu atât mai bine. Rețeta pentru pâine se poate găsi pe site-ul nostru. În viitor, va trebui să aveți răbdare și răbdare și să nu disperați, începătorii de multe ori nu reușesc.
Pâslă de aluat de secară din făină integrală
Acest produs este preparat din făină de secară integrală, poate fi folosit atât pentru pâine, cât și pentru secară. Poate fi folosit în aproape orice fel de pâine. Oricine merge într-o aventură cu cultivarea de produs care conține drojdie auto acidulat și bacterii de acid lactic, este necesar să se înceapă experimentarea este cu făină de secară. Puteți folosi acest aluat pentru a vă îndoliți pentru plăcinte, pentru chifle de secară și grâu.
Sos de grâu pentru aluat
Dar dacă cineva vrea să coace pâine din grâu 100%, este posibil să se pregătească un germene de grâu integral făină de cereale sau utilizarea de secară aluat ca „starter“. Din păcate, fermentația din grâu este mai dificil de depozitat pentru perioade lungi de timp. Prin urmare, se recomandă să crească un produs de grâu numai pentru un anumit tip de coacere, de exemplu, să pregătească aluat de patiserie, aluat de grâu pentru plăcinte și aluat de pizza să fermenteze.
Cum sa alegi faina potrivita?
Pentru a pregăti un aluat de calitate, este mai bine să folosiți făină de calitate. Merită să considerăm că nu întotdeauna prețul ridicat al făinii dovedește calitatea sa. Trebuie să citiți eticheta și să vă asigurați că nu conține aditivi artificiali. Merită să cumpărați făină de la un producător de încredere, astfel încât acesta să nu conțină fungi.
Leaven pentru un aluat fără aluat - temperatură în creștere
Este mai bine să crească produsul de fermentație de drojdie și bacterii de acid lactic într-o cameră caldă. Temperatura optimă pentru cultivare este în intervalul de 24-27 grade. Cu toate acestea, nu multe acasă au o astfel de temperatură. Prin urmare, puteți pune un borcan de aluat lângă o sursă de căldură, poate fi un radiator încălzit sau alt loc unde este cald.
Miros de drojdie pentru aluaturi fără drojdie
Mirosul acestui produs variază în funcție de gradul de maturitate și de tipul de făină utilizată în preparat. În a doua zi, puteți simți un miros ușor acru. Uneori puteți mirosi destul de neplăcut și chiar miros de acetonă. Un produs coapte, maturat după câteva zile de miros de dulce și acru, acest miros este ca mirosul de oțet balsamic.
De asemenea, culoarea variază în funcție de gradul de maturare. La început, va fi gri (mai ales într-un produs din făină de secară de măcinare grosieră). În fiecare zi va deveni mai deschisă maro, bej. Astfel de schimbări sunt destul de normale.
În cea de-a doua zi, starterul lichidului pentru aluat începe să elimine primele bule. Cantitatea lor depinde în mare măsură de temperatura la care depozitați amestecul. Mai cald, cu atât mai multe bule. Dar chiar dacă nu sunt prea multe, înseamnă că nu se întâmplă nimic rău. Trebuie să continuați să o hrăniți, adică să adăugați făină și să adăugați apă în conformitate cu rețeta.
Cum se poate determina că aluatul sa deteriorat
Din păcate, uneori se întâmplă, în ciuda dorinței sincere de ao salva și de toate eforturile. Dacă pe suprafață apare mucegai, apă neagră, roșie sau verde, aceasta înseamnă că produsul sa deteriorat și ar trebui să fie aruncat imediat. Cel mai bine este să porniți din nou procesul și spălați bine și ardeți borcanul cu apă clocotită.
Când aluatul de casă este gata de utilizare
Unii cred că drojdia de drojdie pentru aluat este gata pentru prima utilizare după trei zile de cultivare. Cu toate acestea, merită să așteptați aproximativ 6-7 zile pentru a fi absolut siguri că pâinea va avea succes. Rețineți, de asemenea, că cu cât este mai tânăr, cu atât este mai puțin matură și mai stabilă. Prin urmare, mai ales primul lot nu se încheie întotdeauna cu succes. În acest caz, puteți adăuga o jumătate linguriță de drojdie uscată sau proaspătă la o singură pâine.
Prepararea aluatului pentru aluat și formarea produsului
Pâinea de secară este mai bună și mai gustoasă a doua zi după coacere, ar trebui să stea timp de cel puțin câteva ore să se răcească complet.
Pâine de grâu pe aluat
Este absolut diferită cazul pâinii de grâu sau al altor produse de patiserie cu predominanța făinii de grâu. În acest caz, este foarte important să activați glutenul, care se dezvoltă în timpul unui lot lung. Desigur, cel mai bine este să se amestece pâinea într-un procesor de alimente cu ajutorul unui mixer cu un cârlig special, cel puțin pentru câteva minute, poate fi utilizat pentru frământare mașină de pâine în mașina de pâine are un mod special pentru lotul. De asemenea, puteți face frământarea manuală, dar apoi procesul de frământare va fi de aproximativ două ori mai lung.
Degazarea aluatului de grâu
Pâinea de grâu necesită adesea degazare (pliere) când se ridică. Aceasta se întâmplă în timpul plierii aluatului în timpul încercării sale în 2 și apoi de 4 ori pentru a scăpa de gazele eliberate.
Consistența aluatului pentru pâine prăjită
Consistența aluatului depinde în principal de rețeta pe care se prepară. Adesea, consistența greșită apare datorită conținutului ridicat de umiditate din făină (de exemplu, dacă cumpărați făină de la alt producător, precum și de la metoda de depozitare a făinii). De obicei, pregătim un fel de aluat, astfel încât să fie posibilă formarea de pâine din acesta. Dar uneori se întâmplă ca aluatul să fie prea lichid și să se răspândească peste masă. Apoi adăugați puțină făină, dar suficient pentru a obține consistența potrivită. Dacă adăugați prea multă făină, pâinea va fi dificil de frământat, va fi densă și se va sfărâma.
De asemenea, este important ca aluatul imediat după frământare să fie ușor lipicios, să fie ușor lipit pe mâini. Cu fiecare degazare ulterioară, vom turna făină pe mână, iar masa și aluatul vor lua puțin mai multă făină și nu vor mai fi lipicioase. Cu cât folosim mai puțin făină pentru frământare, cu atât mai bine pâinea noastră iese. Cu toate acestea, totul trebuie să fie în rațiune.
Pâinea din făină de grâu este mai bună în ziua coacerii sau, poate, a doua zi. Este mai rapid decât secara pierde prospețime. Cu toate acestea, în ciuda acestui lucru, chiar și după câteva zile, pâinea din aluat este încă delicioasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: