Eel - Eel, grig
În mod neobișnuit sadic este scris cum să se ocupe de anghilă, Molokhovets:
Uciderea anghilă cu o lovitură de ciocan pe cap - între ochi, ștergeți-l uscat cu nisip pentru a elimina mucusul din ea. Spălați anghila, ștergeți, tăiați pielea la cap, trageți acul prin ochi și legați-l. Să stea un anghilă pe unghii.
Deblocați cuțitul cu un cuțit în jurul capului, apoi trageți-l cu mâinile. Pe măsură ce anghila este alunecoasă, ei iau o mână de sare în degete. Apoi tăiați anghila de-a lungul, cu gura, spălați-vă, ștergeți cu un șervețel.
În cazul în care acnee este destinat pentru decapare, pielea mai bine de la ea nu este un rip off, deoarece sub piele este cea mai delicioasa grăsime, și pur și simplu ștergeți nisip, visceral, din nou schimba.
Dar rețetele care folosesc anghila nu sunt deloc înfricoșătoare.
Eel fiert, cu sos dulce și acru.
Curăță 1200 g de anghilă. Se fierbe apa cu 1 buc. frunze de dafin, 1-3 cepe, cu patrunjel verde si marar; coborâți săratele și tăiați în bucăți, udați până se pregătește; servind, se toarnă cu sos dulce și acru, sau sos roșu, sau cu măsline și căprioare.
Eel prăjit, cu sos.
Anghilă tăiate în porțiuni, se rostogolească în firimiturile de ou și pâine și se prăjește în ulei într-o tigaie. Din faina 1 1/2 linguri de ulei prăji cu fin taiat de bulbi si patrunjel, se diluează 2 cani supa, pus pur și simplu zdrobit și engleză boabe de piper 3, 1/2 lamaie, fără sâmburi felii, se fierbe bine, muiată în acest sos izzharennogo anghilă și fierbere din nou; Sosul poate fi umplut cu 2-3 gălbenușuri, se toarnă pe o farfurie de anghilă.
Anghilele sunt coapte.
Uleiul copt este foarte gustos. Unul trebuie să aleagă tineri anghilă și nu le elimina din piele, și uscați-le cu nisip bine grosier cu sare, se spală, ștergeți, haina untul lingura, se coace în cuptor, de servire, se toarnă oțet puternic, sau roșu, sau dulce și acru.
Anghilul este umplute.
Goliți anghila. Carnea a intrat într-un mortar, adăuga la ea 1/2 franci. pâine înmuiată și stors, 1 ceapa mica si patrunjel tocat, prăjită 1/2 lingură de unt, sare, pudră simplu engleză și piper 2-3 oua, linguri 2-3 trufe tocat sau ciuperci proaspete, 2 linguri de smântână, se amestecă complet , să impună această întreagă coloană vertebrală umplutura, se presara cu pesmet și se prăjește într-o tigaie în cuptor, ungand 1 lingura de ulei.
Marinarea acneei.
Decolarea acnee pielii, se adaugă sare timp de 3 zile, se taie în bucăți, rola în făină și se prăjește bine în ulei într-o tigaie sau se coace în cuptor, se răcește, a pus în cutii sau kadochki, se toarnă răcit otet, fiert cu mirodenii, în partea de sus se toarnă de măsline ulei.
Marinarea punctelor negre într-o manieră diferită.
Purjarea interiorul anghilă, trebuie să-și scoată pielea lui, se taie în bucăți, se rostogolească toate piesele din biscuiti zdrobiti, le overcook pentru alimente în ulei de măsline, se răcească complet și a pus într-un borcan. Se prepară oțet cu frunze de dafin, piper și simplu engleză, sare sa, se fierbe și se răcește, arunca-le de pește; în cazul în care pestii liruri 10, apoi pune în exces de pește un pod de piper turcesc. Acoperiți borcanul cu un balon și păstrați-l într-un loc răcoros.
Eel fiert, murat.
Răspândiți anghila, îndepărtați osul spinal. Dacă anghilul este gros, apoi tăiați-l în jumătate.
Fiecare astfel de bucată lungă de grătar pe toate laturile cu sare și piper, se rostogolește într-un tub, se leagă cu un fir gros. Pentru fiecare 400 de grame de pește, luați o linguriță de sare. Se fierbe separat rădăcini, rădăcini, ceapă, mirodenii și rozmarin, se toarnă o oțel semi-ușoară și vin alb. Când se răcește, puneți în broască un anghin zîmbit, trei ore ca sărate. Gatiti sub un capac la foc mic timp de cel putin o ora, apoi scoateti-l, raciti-l. Pune într-un butoi sau borcan, se toarnă oțet proaspăt fiartă și răcită, a se vedea. Acopere valoarea Ermetic cu fund latimea butoiaș sau cutii. Deci, anghila gătită poate fi depozitată într-un loc rece timp de două sau trei luni.
Eel prăjit, murat.
Scrub, șterge, aplatiza, tăiate în porțiuni, sezon cu sare pe toate părțile, să se întindă timp de o jumătate de oră, rola în pesmet, se prăjește în ulei vegetal sau în Postul Mare, se răcească complet, pune într-un borcan; umpleți-l, se toarnă oțetul răcit, fiert cu mirodenii, și anume: cu frunze de laur, ardei englezi, scorțișoară, cuișoare și culoare muscat.
Înger cu sos verde
1 kg de anghilă - 1,5 lingurițe de sare - 0,25 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat - 3 lingurițe. linguri unt - 0,5 cana tocat ceapa - 1,5 cani tocat spanac sau măcriș - 4 linguri. linguri patrunjel tocat - 0.25 linguriță de verdeață fin tocat cimbru și chervil - gălbenușul de ou 3 - - 2 pahare vin alb sec 3 linguri. linguri de smantana.
Îndepărtați pielea de la anghilă, tăiați în bucăți de 4 cm și frecați-o cu sare și piper. Se topește untul într-o tigaie și se prăjește ușor ceapa și se pescuiesc în ea. Adăugați spanac sau castraveți, patrunjel, restul de verde și vin. Țineți tigaia pe foc mediu închis blând timp de 15 minute.
Bateți gălbenușurile de ou și smântână și un picurător subțire pentru a adăuga un pic de lichid fierbinte din tigaie, amestecând continuu, astfel încât gălbenușurile să nu se încurce. Se toarnă amestecul într-o tigaie și se amestecă până se îngroașă, fără a lăsa să se fiarbă. Sare la gust. Serviți pește la masă în fierbinte sau rece.
Blackhead pe grăsime
(Catigau d 'anguilles)
4 linguri. linguri de masline (sau alte vegetale rafinate) ulei - 4-6 felii subtiri de bacon - 500 g inele de ceapa tocate - praz 500 g felii felii (partea alba) - 500g felii rosii - 3-4 catei de usturoi zdrobiti - frunze de dafin 1 - 1,5 lingurite sare - 0.25 linguriță enibahar proaspăt - pinch șofran - 700-900 g de felii de cartofi crude tocate - 1, acnee cântărind 600-800 g - 2-3 pahare de bulion alb sau apă.
Se toarnă ulei de măsline în tigaie, se pune felii de untură și se prăjește ușor. Se adaugă ceapa și prazul și se prăjește ușor. Puneți roșiile, usturoiul, frunza de dafin, sare, piper și șofran. Sus, cu un strat de cartofi, apoi un anghilă tăiat în inele groase. Se toarnă bulionul de carne albă pentru a acoperi cartofii și o parte din pește. Puneți focul puternic timp de 20 de minute. Înainte de a servi, presărați cu piper mirosit direct de la moară. Butași dintr-o tigaie se toarnă pe plăci cu bucățile de pâine albă puse acolo. Clătiți legumele și legumele pe o placă separată.
În cazul în care anghilul este servit fără piele, înainte de a găti, puneți anghila, tăiați în inele, în frig, dați focul și imediat ce apa se fierbe - scoateți-o. Pielea se va separa foarte ușor.
Acnee cu vin alb
1 kg. Țipar, 10 capete de ceapa mica, 2 linguri de ulei de floarea soarelui, 1/2 litru de vin alb, Aprilie 5 catei de usturoi zdrobit, 2 linguri de unt topit, faina 1 lingura, sare si piper dupa gust. Pentru decorare: ouă fierte.
Curățați coaja și tăiați în bucăți. Se prăjește ceapa întregă în ulei vegetal. Puneți bucățile de pește acolo, adăugați sare, presărați cu piper negru și turnați vin alb, în care să mănânceți usturoiul. Gatiti timp de 30 de minute si scoateti la mancare preincalzita. În sos, adăugați unt topit și făină, diluat într-o cantitate mică de vin. Gatiti sosul pana cand se ingroasa si puneti intr-o cratita. Decorați peștele prăjit cu felii de ouă abrupte și serviți.
Acnee pe scuipat
Anghilul este curățat, pielea este îndepărtată și tăiată în bucăți câte 2 cm fiecare. Castraveții sunt curățați, tăiați în jumătate, eliberați din semințe, împărțiți în bucăți de 2 cm și turnați în bulion fierbinte. Alternând, ele impun pe bici bucăți de anghilă și castraveți, sare, piper, se rostogolesc în făină și se prăjește în grăsime puternic încălzită. Serviți cu cartofi (paie) și unt, piure cu verdețuri.
Acnee - 200 g, castraveți - 100 g unt - 5 g, bulion - 100 g de ulei vegetal - 10 g făină - 5 g, ierburi, sare, piper negru măcinat.
Articole similare
-
Rețetă rulouri de varză marinate cu morcovi în limba coreeană
-
Friptura de la obabkov (ouă prajite din Siberia prăjită) - rețete de la gospodar
Trimiteți-le prietenilor: