Brânza Ricotta este o brânză delicată, a cărei locuință este Italia. Deși această brânză este produsă în alte țări, de exemplu, în Spania și Tunisia. Pentru acest produs, puteți folosi lapte de la vaci, oi, capre și bivoli. O caracteristică a brânzei de ricotă este faptul că este fabricată din materii prime secundare. Pentru a produce acest produs, utilizați serul, care a rămas după fabricarea altor brânzeturi. Se încălzește și se amestecă cu acid tartric, deși poți folosi și lamaie sau acid clorhidric. Apoi lichidul se fierbe din nou până se formează cheagul. Acum rămâne să fuzionăm totul în coș pentru a elimina excesul de lichid. Rezultatul este o brânză de ricotta, care are forma unui con trunchiat.
Există multe varietăți diferite ale acestui produs care se disting prin gust, compoziție și loc de producție.
O varietate de ricotta este destul de mult. Poate chiar mai mult decât mozzarella în sine. De exemplu:
- Proaspăt, care este doar amestecat de mai multe ori și bate într-o oală. De regulă, este cel mai dulce și mai dulce gust. La urma urmei, serul conține mult zahăr, ceea ce îi conferă produsului gustul potrivit;
- ricotta forte, care este produsă de o îmbătrânire suficient de lungă și o amestecare regulată a produsului proaspăt într-un vas special. În același timp, unele dintre zaharuri sunt procesate de bacterii în acid lactic, iar ricotta devine acidă;
- Afumat, devenind după ce fumatul este destul de ferm. De regulă, ricotta din lapte de capră este fumată;
- brânza, se obține prin îmbătrânire suficientă și uscare. În consecință, cea mai mare parte a umezelii se evaporă din ea, iar produsul devine tare și dens, ca și brânza reală;
- coapte, gătite în cuptoare de uz casnic sau industrial. Este un fel de ricotă care este cel mai desert desert, realizat cu adaos de ciocolată, siropuri și zahăr.
Desigur, din zer, produsul are compoziția și proprietățile originale.
Din fracțiunea solidă, baza delicateții este alcătuită din grăsimi, care aici pot fi cuprinse între 8 și 20%, în funcție de laptele din care se prepară produsul (oaie, de exemplu, vacă de două ori grasă
Și carbohidrații sunt o sursă de energie, în brânza ricotta sunt conținute într-o cantitate de 2-4% sub formă de zaharuri, oferindu-i un gust unic.
Poate, prin urmare, acest produs nu este atât de popular și popular în țări care nu au tradiții de pregătire a acestuia. De exemplu - cu noi. Un păcat. O astfel de delicatețe naturală și utilă merită în continuare să căutați! Deci, dacă găsiți un ambalaj conic îngust cu text italian și cuvântul ricotta pe rafturile magazinului - asigurați-vă că încercați. Poate că acest delicios va deveni un participant regulat la masa ta!
Unde se aplică ricotta
În mod tradițional, ricotta este o bază populară pentru multe deserturi celebre și iubite. Ricotta se folosește oriunde se poate folosi brânza de vaci obișnuită. dar ricotta gust mai delicat, de aceea este adesea folosit pentru a face cheesecakes, precum și de umplere ravioli, lasagna, ricotta și a devenit baza pentru mâncăruri interesante din bucătăria slabă.
Conținutul caloric al acestui tip de brânză nu este ridicat - în 100 de grame există aproximativ 174 kcal.
Selectarea și depozitarea brânzei de cremă de ricotta
Atunci când alegeți brânză de ricotta, asigurați-vă că aveți la dispoziție data de expirare și culoarea produsului, trebuie să fie albă. Dacă cumpărați brânză în greutate, cereți vânzătorului să vă încerce. Ricotta ar trebui să fie blând și moale, dacă nu este, atunci produsul este învechit. Dacă simțiți un acid puternic, nu trebuie să cumpărați astfel de brânză, deoarece este deja rasfatată.
Ricotta se referă la produse care nu tolerează stocarea pe termen lung. Chiar dacă utilizați ambalaje în vid, în frigider, produsul nu poate fi păstrat mai mult de 3 zile. Dacă ați cumpărat o ricotă de calitate superioară, atunci își poate păstra prospețimea timp de 2 săptămâni.
Beneficiile brânzei de ricotta sunt determinate de bogata compoziție de vitamine și minerale. Inclus în acest produs este calciul, care întărește oasele, dinții și unghiile. Există brânză de ricotă și vitamina A, care afectează în mod pozitiv acuitatea vizuală și starea pielii. Datorită conținutului de vitamine B, acest produs are un efect favorabil asupra activității sistemului nervos. Utilizarea ricottei este necesară atât pentru copii, cât și pentru vârstă înaintată, pentru a reduce riscul de artrită și artrită.
Soiurile nealterate ale acestei brânzeturi vor fi utile în hipertensiune arterială, precum și în perioada de probleme gastro-intestinale. Cu un consum regulat de ricotta normalizează activitatea sistemului cardiovascular, precum și substanțele care sunt în acest produs, curățați vasele de colesterol. În plus, activitatea creierului se îmbunătățește. În brânză există ricotă și fosfor, care joacă un rol activ în sinteza proteinelor și în formarea țesutului osos și muscular.
Conținutul caloric al brânzei de ricotă, în comparație cu alte soiuri, nu este prea mare - doar 150 kcal. Având în vedere acest lucru, acesta poate fi utilizat într-o cantitate mică în timpul perioadei de pierdere în greutate.
Utilizați în gătit
Brânza Riccot este foarte populară în special în bucătăria italiană. Poate fi folosit ca o gustare independentă și, de asemenea, folosit în loc de unt pentru sandwich-uri. Perfect combină această brânză cu legume. Utilizarea brânzei de ricotă este folosită pentru a face o varietate de deserturi: creme, spumă, aluat etc. În plus, acest produs se adaugă la rețetele numeroaselor salate, gustări și mâncăruri fierbinți.
Cum să faci brânză de ricotă de casă?
Dacă nu aveți încredere în calitatea produselor din magazin, puteți găti brânză de ricotă de casă. Pentru 4 porții din acest produs trebuie să luați un litru de lapte, 300 ml de cremă. Dacă pregătiți brânză pentru gustări, atunci 22% conținut de grăsime este suficient, iar dacă pentru deserturi, puteți lua mai mult. În plus, veți avea nevoie de 0,5 linguri de sare și suc de jumătate de lămâie.
Combinați laptele, smântâna, sarea și puneți totul pe un foc minim. Nu uitați să vă amestecați ocazional. Când amestecul începe să fiarbă, adăugați suc de lamaie și amestecați bine. În câteva minute veți vedea cum zerul începe să se despartă de zer, în acest moment este timpul să opriți focul. Acum trebuie să așteptați până ricotta se răcește și apoi se toarnă tot conținutul într-un șuviță, care trebuie acoperită în prealabil cu tifon. Lăsați o oră pentru a scăpa de excesul de lichid, apoi transferați totul într-un castron și puneți-l în frigider. În această condiție, brânza de ricotta își va păstra prospețimea timp de 2 zile.
Ricotta în multivarque: în cazul în care este folosit.
Ricotta este un produs popular în bucătăria italiană. Dar multi bucatari din lume o folosesc pentru a face deserturi delicioase si delicate. Prin adăugarea de ricotă, sunt pregătite umpluturi și creme pentru coacere. Este adesea adăugat la aluat pentru prăjituri. Ricotta este un ingredient frecvent în rulourile de coacere și brioșe. Și aici este folosit, ca și brânza de vaci. Vorbind despre ricotta ca brânză, se adaugă la paste și salate, diverse gustări și cursuri secundare. Dar ricotta este foarte popular atunci când face deserturi, în cazul în care acest produs se combină perfect cu fructe de padure, blocaje de fructe și alte dulciuri.
Cu ajutorul ricottei puteți găti multe feluri de mâncare delicioase. Salata calda cu cârnați, cannelloni, tort brânză, ravioli prajit, salata cu fructe de mare, carne de pâine dieta - este doar un număr mic de feluri de mâncare în cazul în care o parte din ricotta toate ingredientele utilizate.
Ricotta este perfect combinată cu produse din carne, cu verdețuri și legume, ceea ce vă permite să adăugați la al doilea curs și gustări calde. Cu delicioasele ricotte, se obțin caserole, carne tocată umplute, sâni de pui umpluți și fripturi de porc. Și dacă nu vă este frică să experimentați, atunci ricotta într-un multivariat poate fi adăugat la orice fel de mâncare. Și datorită gustului său slab, va completa doar felul de mâncare, făcându-l nutritiv și util.
Ricotta în multivariate: beneficiul produsului.
Ricotta într-un multi-bar este adesea adăugat la al doilea curs, gustări, deserturi și produse de panificație. Acest produs în sine este destul de gustos. Dar foarte puțini oameni știu despre proprietățile sale utile. Ricotta este hrănitoare și foarte utilă. Mulți nutriționiști recomandă includerea în dietă. La urma urmei, conținutul de calorii din 100 g de produs nu depășește 174 kcal. În același timp, ricotta conține minerale, cenușă, acizi grași saturați, vitamine, printre care vitamine din grupa B, vitamina A, PP, E, k și beta-caroten.
Gătiți ricotta acasă
Deci, ricotta, cea mai simplă rețetă, aproape de autentic, dar de uz casnic. Mai întâi, încălziți serul la o temperatură de aproximativ 70-80 ° C. După încălzirea la 86 ° C, apare o spumă albă și începe formarea de flocoane, care trebuie colectată cu o mică gaură. Frunzele rezultate sunt aruncate pe o sită (nemetalică). Puteți să-l adăugați în timp ce ricotta este fierbinte și amestecați-o. Sita este setată pentru tensionare. Pregătirea este determinată pentru dumneavoastră. Gătitul ricotta poate fi păstrat timp de 40-65 de zile într-o încăpere răcoroasă și ventilată. Cu depozitare lungă, se formează o crustă, uneori mucegăită - se taie.
O opțiune mai multe acasă
Mulți bucătari fac ricotta din lapte și lamaie. Desigur, nu poți numi felul de mâncare rezultat o ricotă în sens clasic italian, dar gustul produsului rezultat este foarte asemănător cu acesta.
- suc de trei lămâi;
- 2 litri de lapte integral (poate fi înlocuit cu smântână dacă doriți să obțineți o ricotă grasă);
- 1 lingurita de zahar;
- un vârf de sare.
Laptele este încălzit pe aragaz la 90 ° C, dar asigurați-vă că nu fierbe. Adăugați sare și zahăr la lapte fierbinte. Sucul de lămâie trebuie filtrat și adăugat la lapte. Într-un minut ar trebui să aveți fulgi, dacă nu, adăugați puțin suc de lamaie. Răciți amestecul rezultat, apoi aruncați-l înapoi pe tifon și stoarceți-l bine. Asta e tot! Substituentul de ricotă este gata. Se poate mânca cu linguri, se întinde pe pâine, se adaugă salate.
Deteriorarea brânzei de ricotta și contraindicații
Brânza Ricotta poate aduce persoanelor cu o intoleranță individuală la alimentație. În plus, este important să nu se depășească indemnizația zilnică, care este de 250 g.
Articole similare
-
Compoziția făinii de făină, beneficiile și răul, conținutul caloric al făinii de secară
-
Ricotta compoziția brânzeturilor, durata de conservare și speciile
Trimiteți-le prietenilor: