Ricotta, un delicios produs lactat originar din Italia, este unul dintre cele mai faimoase brânzeturi de desert. În întreaga Europă se utilizează cu succes pentru a umple prăjiturile și prăjiturile, deserturile și ciocolata, plăcintele și găluștele dulci.
Dar cel mai interesant este că ricotta nu este brânză deloc. Deși consistența și gustul sunt foarte asemănătoare cu brânzeturile îndulcit.
Cum se face
De fapt, nu se poate numi în mod corect brânză. La urma urmei, brânza este un produs de brânză de vaci, care se formează atunci când se separă un constituent gros de lapte curatat din zer. Și ricotta este un produs obținut din același zer care rămâne ca un produs secundar al fabricării brânzeturilor. Cel mai adesea - din zer, când facem mozzarella.
Prin urmare, și ricotta este cel mai adesea vaca sau oaia. Deși serul de capră sau de bivol este utilizat foarte des.
Cum se ocupă de gătit, în cazul în care întreaga fracțiune solidă din lapte acru a trecut pentru a prepara branza si consistenta din zer este, practic, nu se deosebește de apa? Totul este destul de simplu. Serul este încălzit la aproximativ 90 de grade. În acest caz, proteinele din zer încep să se îndoaie, formând fulgi. Aceste fulgi sunt colectate într-un vas special și apoi prelucrate în funcție de soiul dorit.
O varietate de ricotta este destul de mult. Poate chiar mai mult decât mozzarella în sine. De exemplu:
- în stare proaspătă. care este pur și simplu amestecat de mai multe ori și este bătut într-o oală. De regulă, este cel mai dulce și mai dulce gust. La urma urmei, serul conține mult zahăr, ceea ce îi conferă produsului gustul potrivit;
- ricotta forte. care este produsă de o exploatație suficient de lungă și de amestecarea regulată a produsului proaspăt într-un vas special. În același timp, unele dintre zaharuri sunt procesate de bacterii în acid lactic, iar ricotta devine acidă;
- afumat. după fumat este destul de greu. De regulă, ricotta din lapte de capră este fumată;
- brânză. se obține prin înmuiere și uscare suficient de lungi. În consecință, cea mai mare parte a umezelii se evaporă din ea, iar produsul devine tare și dens, ca și brânza reală;
- Coaptă. gătite în cuptoare de uz casnic sau industrial. Este un fel de ricotă care este cel mai desert desert, realizat cu adaos de ciocolată, siropuri și zahăr.
Desigur, din zer, produsul are compoziția și proprietățile originale.
Compoziția Ricotta
Din fracția solidă, baza delicateții este grăsimile. care aici poate conține la 8 la 20%, în funcție de laptele din care se obține elementul (oaie, de exemplu, de două ori mai mai gras vaccinia
Și carbohidrații sunt o sursă de energie, în brânza ricotta sunt conținute într-o cantitate de 2-4% sub formă de zaharuri, oferindu-i un gust unic.
Poate, prin urmare, acest produs nu este atât de popular și popular în țări care nu au tradiții de pregătire a acestuia. De exemplu - cu noi. Un păcat. O astfel de delicatețe naturală și utilă merită în continuare să căutați! Deci, dacă găsiți un ambalaj conic îngust cu text italian și cuvântul ricotta pe rafturile magazinului - asigurați-vă că încercați. Poate că acest delicios va deveni un participant regulat la masa ta!
Articole similare
-
Soiul Ricotta, compoziția, aplicarea brânzei, calorii, beneficii și rău
-
Cât timp puteți păstra vasele - baza de date a timpilor de depozitare
Trimiteți-le prietenilor: