Satsivi are o istorie foarte lungă, de aceea este un obiect de mândrie națională în bucătăria georgiană, iar compoziția de bază a componentelor sale nu poate
interpretate în mod liber, pentru a nu ofensa poporul caucazian mândru. Dar, în tehnologia de pregătire a satsivi tradiționale există, de asemenea, astfel de momente, în cazul în care
Dacă sa întâmplat să încercați un fel de mâncare la cină într-una din familiile georgiene care trăiesc în Caucaz sau să evaluați abilitățile acestei
Ghețarul georgian, vă rog să împărtășiți secretul gătitului. Rețetele "corecte" de satsivi din rețea, scrise în limba rusă, nu sunt atât de multe, dar gospodinele familiare din Georgia spun că satsivi este ca un borsch, în fiecare familie este pregătit în moduri diferite.
Vom încerca să prindem notele principale ale bucătăriilor georgiene strălucitoare și atât de diferite, pentru a defini granița dintre tradițiile și
oportunități de improvizație.
Satsivi de la pui în georgiană - principiile tehnologice de bază
Satsivi este un sos și, în același timp, numele unui fel de mâncare preparat mai des de o pasăre: pui sau curcan. Există variante de satsivi de la
pește. Acest lucru - un vas rece, fără de care în Georgia, nici un cost de vacanță, în special - Anul Nou și de Crăciun, ca Anul Nou în limba rusă
nu poate face fără frig. Satsivi, bineînțeles - nu este un frig rece, dar bogat în carne sau pește, după cum se știe, are proprietatea de a se întoarce
într-o masă gelatinoasă.
Poți, bineînțeles, să mănânci o pui sub sos de nuci și într-o formă fierbinte, dar atunci e un pui obișnuit cu sos de nuci. Carne cu sos
înmuiați-o pentru a absorbi parfumul care distinge satsivi de puiul fiert cu sos. Procesul de transformare durează 7-8 ore.
Nuci, usturoi, coriandru, șofran imeretic, ucco suneli (schinduf) sunt componente obligatorii ale satsivi. Apropo,
ele sunt foarte des folosite în toate felurile de mâncare din bucătăria georgiană. Câteva cuvinte despre aceste ingrediente:
Nucul - pentru satsivi se folosește numai această piuliță, și nu altul. Untul de unt poate fi adăugat, dar nu înlocuiește complet
Miezuri măcinate, dând o consistență pastă. Nucile ar trebui să fie foarte mult, nu mai puțin de 1/3 din porție în raport cu masa de carne.
Cu usturoiul totul este clar: curățați și mănâncați. Suma depinde de preferințele gustului. Luați notă: mirosul caracteristic și
gustul de usturoi se pierde atunci când este combinat cu cilantro proaspăt.
Dacă utilizați coriandru proaspăt, atunci trebuie să fie stors sucul: sosul trebuie să aibă o culoare caracteristică de nuci. Desigur, nimic nu e teribil
se va întâmpla, în cazul în care în sos va fi vizibile mici bucăți de verdeață, dar acest moment se referă la problema estetice culinare.
Уцхо сунели: nu te confunda cu condimentele de hamei сунели, constând dintr-un set de condimente! Utsho Suneli are multe alte nume care numai
indică o distribuție largă și un rol deosebit în gătitul tuturor popoarelor lumii: shamballa, chaman, curry (amestecat cu turmeric),
fengurek. Va căuta condimente în departamentul de condimente - gândiți-vă la aceste nume. Avem această planta numită schinduf, și de multe ori de multe ori
Au văzut: flori de albastru sau de liliac, numite și trifoi. Ca condimente folosite semințe uscate și măcinate.
De asemenea, este permisă utilizarea hameiului de suneli pentru fabricarea satsivi, dar rețineți că veți obține un gust complet diferit.
Marigold-urile sunt șofranul imeretian. Dacă cineva este surprins - nu fi surprins! Acestea sunt florile galbene sau portocalii foarte luminoase, dar în mâncare
Numai petalele de bază ale soiurilor de bază sunt folosite: cu atât mai strălucitoare cu atât mai bine. Apropo, în cazul în care planta de gălbenele în culoar,
cartofi, căpșuni, este posibil, în plus, nu numai să obțineți frumusețea și un dressing foarte plăcut, dar și să vă salvați recolta de la
dăunători. Un alt punct important: dacă nu ați fost niciodată familiarizat cu acest condiment, atunci florile dvs. crescute vor scăpa de înșelăciune
vânzătorii de mirodenii, care în loc de praf de la gălbenele vinde turmeric (de asemenea, un condiment util, dar un alt și ieftin!).
Dacă acordați atenție compoziției chimice a gălbenelelor, schindufului și a altor condimente tradiționale folosite în bucătăria georgiană, veți învăța
secretul principal al sănătății și longevității caucaziene. În gătitul acestui popor totul este gândit la cel mai mic detaliu: fiecare, cu aspect de iarbă
are un înțeles profund. De aceea, aromele bucătăriei caucaziene sunt atât de fascinante.
Să ne întoarcem la sos. Restul ingredientelor sunt ca toate sosurile. Doar niciodată n adăugați satsivi adzhika, amidon din cartofi și
roșii. Acesta este un alt fel de mâncare. Acum, despre carnea pentru satsivi, și a se întoarce la rețete care diferă una de alta numai cu un set pentru sos.
Nu este adevărat că este corect să gătești satsivi din curcan. Dacă într-o dispută despre ceea ce a fost înainte, un ou sau un pui, un altul
intriga, apoi satsivi în Georgia a apărut mult mai devreme decât curcanii. Mâncărurile de tip fazan sunt adesea pregătite, dar această pasăre este deja un lux, dar puiul
se potrivește perfect cu prețul, disponibilitatea, ușurința de prelucrare și gustul neutru al cărnii. Dar puiul ar trebui să fie bun, familiar, cu galben
grăsime, dacă nu deja tânără - chiar mai bine.
Tehnologia detaliată de gătit satsivi de la pui în georgian este în prima rețetă, deoarece principiile principale ale gătitului nu sunt aproape
schimbare, cu excepția diferitelor modalități de pregătire preliminară a păsării, și cu rețetele sosului puteți chiar improviza, deoarece
înțelesul principal este deja clar.
1. Satsivi de la pui în georgiană - prima cale
Pui mediu, intern - 1 carcasă (2,0-2,2 kg)
Ceapa, ardeiul negru, frunza de dafin, rădăcina de pătrunjel, sarea
Ceapa 350 - 400 g (ceapa)
Piulițe 750-800 g (net)
Șofran Imeretian (gălbenele)
Carcasa de pui preparată se înmoaie în apă clocotită. Gătiți, ca de obicei, până când carnea începe să se despartă de os. Nu uita să tragi
spumă. La sfârșitul gătitului, adăugați mirodenii, rădăcini și sare. Transferați puiul într-un vas. Dacă doriți, puteți separa carnea de os atunci când puiul
se va răcori. Bureți supa.
Cilantro, nuci și usturoi de două ori printr-un șlefuit cu plasă fină.
Se taie separat ceapa într-un piure. Puteți face acest lucru cu un blender. Într-o tigaie încălzită se toarnă ulei, pune ceapa de ceapă și
Treceți pentru a elimina amărăciunea, numai până când este clar. Dacă începe să se ardă, adăugați un bulion mic. Ceapa tocată
într-o cratiță, în care se prepară sosul, se adaugă pasta de nuci, bulion. Este important să ghiciți coerența sosului: completați
cantitatea de bulion care, după întărire, sosul era similar cu smântâna groasă. Se amestecă bine, se îndepărtează bucățile, se adaugă mirodenii:
Grâu coriandru, puțin ardei roșu, sare.
Puneți cratița într-un foc slab: sosul trebuie amestecat cu agitare periodică. Aveți grijă ca masele groase de nuci să nu ardă,
Semănând în partea inferioară a tăvii.
Când sosul se fierbe, se adaugă otetul de vin într-o cantitate suficientă încât acidul să fie vizibil. Puneți bucățile într-o cratiță cu sos
pui și ușor căldură. Scoateți tava de pe placă. Răspândiți satsivi în turte, de preferință acoperite cu capace.
2. Satsivi de la pui în georgiană - a doua cale
Ingrediente - conform numărului de prescripție 1
Întreaga tehnologie de gătit este absolut similară cu prima metodă, cu excepția preparării cărnii. Tăiați puiul fiert în servirea găinilor
bucăți, se prăjește într-o tigaie sau în cuptor. Răspândiți carnea prăjită în turte și acoperiți cu sos de nuci.
La prăjire, lichidul este îndepărtat din carne, iar după soia, gustul satsivi devine mai saturat.
3. Satsivi din pui în georgiană cu gălbenușuri de ou
Nu se știe cum și când o rețetă de sos olandez a venit în Georgia, care este îngroșată cu ajutorul gălbenușului de ou, dar în unele georgiene
familiile folosesc o astfel de tehnică pentru a pregăti satsivi.
Aripi, picior - după numărul de porții
Uleiul vegetal (sau margarina) - pentru prăjire
Usturoi, piper negru măcinat
Ingrediente ale sosului - conform prescripției nr. 1, precum și 3 gălbenușuri
Dacă există un bulion de carne gata preparat - utilizați-l pentru satsivi; dacă nu - gătiți, ca de obicei. Încercați să utilizați spatele pentru pui, gât,
și picioarele, aripile și pieptul cu un amestec de usturoi măcinat și piper, se prăjește până la o crustă roșie.
Pregătiți o pastă de nuci, așa cum este descrisă în prima rețetă, adăugați gălbenușurile în ea, frecați bine și adăugați un bulion cald. Se amestecă până
o consistență omogenă și se încălzește încet pe aragaz până se îngroațește. Se prăjește carnea până se pregătește să se servească
feluri de mâncare, sos de turnat, capac. Serviți după răcire și perfuzie, cu gomi (porumb de porumb).
4. Satsivi dintr-un pui în georgiană cu o rodie
Să spunem: în oțetul nostru de vin din regiune, în bucătăria casei, gospodinele nu sunt folosite des; nu este costisitoare. Dacă planul satsivi este planificat și
ingredientul potrivit a rămas pe raft în magazin, ce ar trebui să fac? Nu vă faceți griji, totul este fixabil: lămâi, rodii sau fructe cu acru
gust. Doar nu uitați de culoarea nuțelului și de gustul felului de mâncare, și că roșiile din satsivi sunt "mauveton".
Pui de coapse, aripi de 2 kg
Burete 1,5 - 2,0 l
Unt pentru pasiune
Compoziția produselor pentru sosuri - conform numărului de prescripție 1
Suc de rodii (proaspăt) - în loc de oțet de vin
În făină (70-100 g) se adaugă muscat și cuișoare, piper alb. Rulați carnea fiartă într-un amestec de făină. Preîncălziți tigaia, puneți-o
untul, ceapa mărunțită, și aripile și șoldurile. Transferați carnea pe o placă de servire. În aceeași tigaie
ceapa măruntă tocată până când este transparentă și adăugați-o la masa de nuci, se amestecă bine. Adăugați bulionul și gatiți sosul până când se face.
Hot satsivi se toarnă în plăci cu carne. Se răcește vasul răcit cu un film sau cu capace, puse într-un loc răcoros pentru perfuzie.
5. Satsivi din pui în georgiană cu cilantru uscat și pe grăsime de pui
Coriander uscat, piper roșu, coriandru, nuci, usturoi, sare, porumb și făină de grâu;
Amestecați nucile, usturoiul și mirodenii uscate împreună, adăugați făina. Se amestecă amestecul uscat.
Grind ceapa. Se topește grăsimea tocată într-o tigaie, se pune patul de ceapă până devine moale. Combinați cu amestecul de nuci fierte,
amestecați, adăugați bulion.
Când folosiți făină pentru a prepara bulionul de satsivi, trebuie să adăugați mai mult, astfel încât sosul să nu devină prea gros după întărire.
Amestecul rezultat se fierbe la foc mic. 3-4 minute după fierberea sosului, se adaugă oțetul, se toarnă carnea, așezată în turma de supă.
6. Satsivi de la pui în bucătăria georgiană - adzhariană
Pui 1.8 - 2 kg
Supă de pui 700 ml
Ulei (floarea-soarelui sau porumb) 120 ml
Țelină, pătrunjel, cilantru (frunze)
Gatiti supa prin plasarea carcasei in apa rece. Separați carnea de pasăre sudată de oase. Tulpina supa prin eliminarea aditivilor picant.
Se prăjește nucile într-o tigaie încălzită, se adaugă usturoiul, untul, hameiul suneli și șofranul imeretian. Punch masa cu un blender, adăugând
plante picante. Se prăjește ceapa fin tocat, conectați cu greutate de nuci, se macină din nou blender, ajustând densitatea sos bulion.
Se toarnă masa într-o cratiță cu carne și se fierbe timp de 40-50 de minute. Carnea va fi îmbibată cu sos, va deveni foarte moale și delicată. La sfârșitul răcirii, adăugați sucul
și miros de lămâi.
Satsivi de la pui în georgiană - sfaturi utile
Pentru a pregăti satsivi este necesar să frecați ceapa pe o răzătoare fină. Utilizați o ceapă albă - este mai puțin "rău", sau ceapă în prealabil
Țineți-vă în apă pentru a elimina amărăciunea și a nu plânge când frecați.
Satsivi necesită cel puțin 1/3 din fructe cu coajă lemnoasă în raport cu greutatea puiului.
Folosind cilantro proaspăt pentru satsivi, asigurați-vă că sosul nu este verde. Doar în caz contrar, stoarceți sucul de pe verdele picant.
Rețineți că sucul se găsește în cantități mari în tulpinile de cilantru; frunzele pot fi folosite pentru a decora feluri de mâncare.
Revista femeilor
Cumpărați site-ul gata | Comandați site-ul web
Articole similare
-
Pearl din bucătăria caucaziană - sare Adyghe, bucătărie caucaziană
-
Pui in sos dulce si acru in reteta chineza cu o fotografie, o valoare calorica a vasului
Trimiteți-le prietenilor: