Merită să strângeți maximul și să încercați să lucrați toate cele șapte luni. Nu uitați de toamnă și de primăvară, când timpul vacanței de vară nu a venit încă și mulți preferă aerul în aer liber camerelor înfundate. Dacă sunteți norocoși cu vremea și primăvara devreme și toamna târzie va fi caldă, atunci venitul pentru sezon va crește semnificativ.
În mod specific pentru acest articol, vom cere clienților noștri: Catherine Litvishkovoy, proprietarul unei cafenele în stațiunea Koblevo, și Iuri Zelenin, de vară proprietar de bar din Sankt-Petersburg.
Instituția sezonieră este un model de afaceri de succes
Avem un bar pe acoperiș, în centrul orașului, cu vedere la grădina botanică și acoperișurile vechi din Petersburg. Și lângă noi este un turn de televiziune, care noaptea strălucește mai mult decât Ostankino. Din acoperisul nostru aveți o priveliște minunată! În sectorul de catering am venit acum doi ani și tocmai am decis să continuăm să ne dezvoltăm în această direcție, a cumpărat un bar ca acesta.
Yuri Zelenin, proprietar al barului Botaniqe
Ekaterina Litvishkova, proprietara cafenei Amiral
Ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea de vară?
Unitățile sezoniere mici plătesc de obicei deja în primul sezon și cu o bună pregătire și ajustare a tuturor proceselor - chiar înainte de finalizarea acestuia. Dimensiunea investiției depinde de costul chiriei, prețurilor produselor și costurilor de personal. În cazul în care această cafenea de familie, aici un pic mai ușor, după cum va fi mult mai ușor de a instrui personalul, pentru a vă asigura că salvați serios costurile inițiale pentru salarii și de formare. Dar acest lucru este valabil numai pentru instituțiile foarte mici, pentru că dacă aveți o cafenea cu mic dejun, prânz și un program de seară, în vârf de sezon 2 sau 3 persoane de a schimba, de regulă, se luptă pentru a face față fluxului de vizitatori, și aveți nevoie pentru a lucra 7 zile o săptămână timp de 15-16 ore. Încă o dată: numai prin utilizarea sezonului la maxim, puteți câștiga și recupera rapid investiția inițială.
Rambursarea unei cafenele depinde în mod direct de:
Locația unității. Acestea sunt locuri în care oamenii se odihnesc în timpul verii: stațiuni, parcuri, plaje, grădini publice, diguri și zone de recreere.
Numărul de locuri și prețul.
Prezența locurilor de parcare, a locurilor de joacă pentru copii, a atracțiilor și a altor distracții în apropierea instituției.
Concurenții din apropiere. În zonele de stațiune există destule instituții de diferite tipuri, dar dacă există ceva special în a ta pe care alții nu îl au, acest lucru vă va oferi un avantaj și o ocupare mai mare a locurilor. De exemplu, un fel de mâncare specială pentru vegetarieni, o cameră pentru copii sau o mulțime de mese pentru doi.
Echipament pentru cafenele de vara
Dacă sunteți de planificare o bucătărie cu drepturi depline, atunci costurile nu vor fi mult diferit de cafenea obișnuită. Dar există încă o variantă cu chirie sau rate, ceea ce reduce în mod semnificativ pragul de intrare în acest tip de restaurant. Un plan mai detaliat pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele poate fi găsit în articolul nostru "Cum să deschizi o cafenea".
Pregătirea pentru sezon
Yuri Zelenin, proprietar al barului Botaniqe
Cu o săptămână înainte de deschidere, pregătim totul, începem, spălăm și trenăm. Doar pentru o săptămână și aproape: o parte a echipamentului este dus la depozit, încercăm să vindem produse cât mai mult posibil, reducând la minimum resturile de produse și bunuri înainte de încheierea sezonului.
Ekaterina Litvishkova, proprietara cafenei Amiral
Ce să faci în afara sezonului?
Dacă sunteți în perioada de iarnă petrec toate profiturile, și din nou, ieși să se întoarcă până la mijlocul noului sezon, ar trebui să revizuiască modelul de afaceri sau de a se concentra atenția potențialilor vizitatori la anumite funcții ale unității sale - selectați-l din competiție.
Utilizați câștigat bani în timpul sezonului puteți încerca să deschidă un mic restaurant într-un alt loc, care va aduce, deși nu la fel de mare, dar un venit constant, la care, de altfel, vine restauratorii cele mai de sezon.
Poster: Instituția dvs. lucrează în afara sezonului într-un alt mod?
Barul nu funcționează, dar lângă el pe același etaj avem narghilea, care este deschis tot timpul anului. Apropo, terasa de vară stimulează foarte mult oamenii să vină la narghilea noastră.
Yuri Zelenin, proprietar al barului Botaniqe
În afara sezonului, sunt șeful sălii de banchet și al cafenelei din Nikolaev.
Ekaterina Litvishkova, proprietara cafenei Amiral
Pro și contra de unități sezoniere
Principalul dezavantaj al unităților sezoniere este dependența de acest sezon și de vreme. Câteva săptămâni ploioase - și un venit lunar va acoperi numai costurile chiriei și personalului. Dacă nu aveți pături și încălzitoare pe site, atunci începutul toamnei, cu serile reci, va reduce semnificativ, de asemenea, profiturile. Afaceri sezoniere - acestea sunt riscurile la care trebuie să fii pregătit. Este important să ne gândim nu numai cum să facem față unui aflux mare de vizitatori, ci și cum să îi atragem, dacă vremea nu este de partea ta.
Poster: Care sunt, în opinia dvs., avantajele și dezavantajele instituțiilor sezoniere?
Un mare plus este faptul că oamenii trec automat la un astfel de format și în vreme bună merg doar la noi. În orașul nostru pentru ei, acest lucru este disponibil numai 4 luni pe an. Principalul dezavantaj este că este aproape imposibil să lucrezi în ploaie.
Yuri Zelenin, proprietar al barului Botaniqe
În plus față de principalele dezavantaje cu vremea și începerea târzie sau la începutul sezonului, acesta este un deficit de timp pentru instruirea personalului, plata locurilor de cazare și meselor pentru întregul personal. Un alt dezavantaj important îl reprezintă cafeaua de la mare - echipamentul se deteriorează rapid datorită apei curente de sare, înainte de fiecare sezon schimbăm complet instalațiile sanitare.
Ekaterina Litvishkova, proprietara cafenei Amiral
Personalul sezonier
O problemă separată este angajarea personalului numai pentru sezon. Ei bine, dacă aveți deja o echipă dovedit că merge în mod regulat pentru a lucra în noul sezon, dar cel mai adesea, mai ales în cazul în care restaurantul este situat în zona stațiunii, personalul este necesar de fiecare dată pentru a angaja și de tren din nou.
Grijă de angajare este necesar în avans, până la începutul sezonului ar trebui să fi fost deja angajat de întreaga echipă. Puteți găsi mai târziu chelnerii suplimentari, dar schimburi gata de lucru pentru bucătari și barmani - aceasta trebuie să fie în mod necesar la începutul instituției sezoniere.
Poster: Care sunt cerințele dvs. pentru personalul sezonier? Aveți probleme cu apelarea?
Yuri Zelenin, proprietar al barului Botaniqe
Sunt un lider foarte solicitant: cineva care nu respectă standardele noastre și ignoră regulile nu va rămâne în echipă. Personalul ar trebui să fie ferm, politicos, curat și, mai presus de toate, organizat și fericit. Amintim asta la fiecare întâlnire de cinci minute. Deseori ne confruntăm cu problema că tinerii care doresc să lucreze în stațiuni se gândesc mai mult la divertisment decât la muncă. Dar observăm acest lucru foarte repede și începem să căutăm o persoană nouă.
Ekaterina Litvishkova, proprietara cafenei Amiral
Yuri Zelenin, proprietar al barului Botaniqe
Ekaterina Litvishkova, proprietara cafenei Amiral
automatizare
În afacerea sezonieră, fiecare minut este evaluat, este necesar să se accelereze cât mai mult posibil toate procesele pentru a putea folosi cât mai eficient timpul prețios. Automatizarea cafenelei sau a barului de vară este ceea ce au ajuns clienții posterului.
Poster: Cât de repede ați ajuns la concluzia că trebuie să introduceți un sistem contabil în activitatea unei instituții? Și cum te ajută sistemul de automatizare?
Mi-am dat seama că atunci când fluxul clienților a crescut și personalul sa extins. Sistemul de automatizare a posterelor ajută la păstrarea înregistrărilor de bunuri. Acesta este un instrument indispensabil în afacerea noastră, altfel ar exista haos complet! Acest sistem este ușor de utilizat. Este ușor pentru ea să antreneze atât barmani cât și administratori. Și cel mai mult cu ajutorul lui este foarte simplu să controlezi totul. Acum doi ani, am avut de ales: care sistem de automatizare să aleagă? Am încercat mai multe și am ajuns la concluzia că posterul este cel mai convenabil și mai ieftin. Așadar, mă conectez la Poster și la toate celelalte instituții.
Yuri Zelenin, proprietar al barului Botaniqe
Am lucrat primii trei ani fără automatizare și a fost doar groază! În fiecare zi, capul era plin de informații, iar mâinile - de la scrisori. Asta a fost cu mult timp în urmă. În acest an, am început să implementăm și contabilitatea depozitului. Acest lucru este foarte convenabil: înainte ca bucătarii în orele de vârf să nu poată urmări resturile din depozit și acum avem un program "Poster" pentru acest lucru.
Ekaterina Litvishkova, proprietara cafenei Amiral
În sfârșit, Consiliul
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: