Kulebyaka este o plăcintă tradițională închisă dintr-un aluat de drojdie cu mai multe umpluturi deodată, unul dintre simbolurile bucătăriei ruse, recunoscut în bucătăria internațională. Odată ce kulebyaki - cu pește, terci, carne, varză, ciuperci - coapte în cuptor, dar puteți găti acest tort la fel de bine ca folosind un cuptor.
Ingrediente pentru păsările de curte cu ciuperci
Numărul de diferite umpluturi în aceeași plăcintă poate fi de până la douăsprezece ca în celebrul tort de pre-revoluționară, care a fost servit la restaurantul „clubului Merchant“, dar cele mai multe dintre gospodinele se opresc la două sau trei feluri. Combinația de pește și ciuperci este tradițională. Pentru a face o umplutură într-o astfel de kulebyaka. va trebui: - 700 g file de somon; - 2 linguri de vin alb uscat; - 1 lingurita de cimbru; - 1 pahar de orez fiert cu granulație lungă; - 300 g de ciuperci proaspete (alb, plop, mesteacăn ciuperci); - 2 ouă fierte; - 1 ceapă de ceapă zdrobită; - 1 cățel de usturoi; - 1 lingură de ulei de măsline; - 1 lingură de mărar mărunțit; - sare, piper proaspăt măcinat. Pentru test, luați: - 500 g făină de grâu; - 2 lingurițe de drojdie uscată; - 2 linguri de zahăr; - 200 ml lapte cu conținut de grăsimi 3,5%; - 100 g unt untratat; - 1 gălbenuș de ou; - sare. De asemenea, va trebui să facă clătite pentru ei, veți avea nevoie de: - 200 ml lapte 3,5% grăsime; - 2 ouă de pui brut; - 1 ceașcă de făină de grâu; - 1 lingură de zahăr; - sare.
În kulebyak în mod necesar, de asemenea, raportul de umplere la test - ar trebui să fie mult mai mare
Cum să faci aluat pentru o plăcintă?
Se încălzește laptele până la o temperatură de 25-32 de grade. Se amestecă într-un pahar cu drojdie și zahăr. Într-un castron, sortați făina și sarea. Se topește untul. Combinați amestecul de drojdie, făină, unt topit, frământați aluatul elastic elastic, acoperiți-l cu film de alimente și puneți-l într-un loc cald timp de o oră.
Lăsați laptele ușor încălzit cu sare, zahăr și ou, adăugați făină și amestecați aluatul. Coaceți clătite pe o pană subțire de panificație preîncălzită și oțelată timp de 30-40 de secunde pe fiecare parte. Ar trebui să obțineți aproximativ 10 clatite subțire.
Cum să pregătești umplutura pentru kulebyaki
Puneți fileul de somon. Pentru a face acest lucru, umpleți tigaia de adâncime cu apă, aduceți-o la fierbere, turnați vinul, sezonați cu un vârf de sare, piper, frunze de cimbru, reduceți focul la mediu și puneți peștele. Gatiti-l cu un fierbere usor timp de aproximativ 10 minute, se raceste si se dezasambla in bucati.
Somon puteți înlocui un alt pește roșu sau un cod mai democratic
Se prăjește usturoiul tocat și ceapa tocată cu uleiul de măsline preîncălzit până devine transparent. Ciupercile curățate se taie în cuburi mici și se adaugă la legume, se prăjește, se amestecă până devin aurii. Se răcește și se amestecă cu orez, mărar și ouă fierte tăiate, se condimentează cu sare și piper.
Cum să gătești kulebyaka
Pe o suprafață ușor prăfuită, rotiți aluatul într-o formă formată dreptunghiulară. Așezați-o pe o margine de 3-4 clatite, acoperiți-le cu fulgi de pește, puneți în top 3 clătite, distribuiți umplutura de ciuperci, terminați cu clătite rămase. Acoperiți cu aluatul, fixați marginile și rotiți păsările de curte. În mod tradițional, kulebyaki este decorat cu pigtails și crenguțe de aluat. Împingeți gălbenușul de ou cu două linguri de apă fiartă și ungeți tortul de sus. Coaceți kulebyaka în preîncălzit la cuptorul de 180 de grade timp de 40-45 de minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: